Як точити керамічні ножі? Професійна заточка і заточка керамічних ножів в домашніх умовах

Батьківщиною керамічних ножів є Японія. Ними спочатку користувалися майстри суші.

Відносно недавно популярність цієї столового начиння прийшла і до нас. Існують значні відмінності між керамічними і звичайними ножами, головне полягає в лезі.

Матеріал для виготовлення перших - високотехнологічна кераміка, яка створена завдяки останнім розробкам в області нанотехнологій. Їх перевага полягає в довговічності і міцності.

Заточка керамічних ножів: правила безпеки

Керамічні ножі хоч і міцні, але вельми крихкі. Це найголовніше правило, яке необхідно пам'ятати для того щоб він попросту не зламався.

Для того щоб столовий прилад прослужив довго необхідно пам'ятати і суворо виконувати певні правила.

Керамічний ніж вразливий при бічній навантаженні, тобто не любить згинатися, при його використанні, лезо повинно бути прямим. У разі якщо порушити це правило, то керамічний ніж може тріснути, і на його лезо можуть утворитися сколи.

Сколи та тріщини можуть піти навіть після падіння, з цих причин необхідно бути гранично акуратними.

Керамічним ножем заборонено різати тверді продукти - кістки, заморозку.

При нарізці необхідно користуватися виключно дерев'яною, пластиковою або силіконовій обробною дошкою, заборонено використовувати металеву, скляну і тим більше керамічні дошки. Різати необхідно плавними і рівними рухами, як стверджують користувачі - по-іншому і не вийти.

До речі, до таких ножів необхідно звикнути, якість різання значно відрізняються.

Ні в якому разі не можна шкребти керамічними ножами, лезо може істотно пошкодитися. Їх не можна мити в посудомийній машині, т. К. Такий матеріал не терпить різких перепадів температур.

При зберіганні цієї начиння необхідно використовувати окреме місце або ж тримати в спеціальному футлярі, підставці.

При порушенні цих правил, термін служби керамічних ножів істотно знижується, постає питання про заточенню.

Чи можна точити керамічні ножі?

На ринку кухонного начиння, велика кількість підробок, керамічні ножі, до речі, також підробляють. З цих причин необхідно бути вкрай уважними при купівлі.

По-перше, лезо справжнього керамічного ножа може бути виключно 2-х кольорів - білим або чорним. Різнобарвні ножі, кажуть про підробку, і відповідно, поганій якості.

Крім того, необхідно звертати увагу на ціну. Хороший керамічний ніж не може коштувати дешево, а набори тим більше.

За хороший набір, який прослужать довго і не викличе ні яких проблем, доведеться віддати пару тисяч.

Але все ж якщо постало питання про необхідність точити такі ножі, то це цілком можливо, але не як звичайні. У разі купівлі якісно ножа, до нього дають сертифікат на гарантійну заточку, правда навіть при самому активному використанні, він починає вимагати заточування тільки через пару років.

Як точити керамічні ножі вдома?

• В ідеалі, заточуванням керамічних ножів повинен займатися фахівець, за допомогою спеціального обладнання.
  
  
  

  Але не у всіх є така можливість, більше того не у всіх містах є такі послуги. У такому випадку можна займатися заточкою ножів в домашніх умовах.

  
  

• Сенс і методика заточки керамічних і залізних ножів, по суті, однакова, але тільки перші вимагають більше часу і наявності спеціальної алмазної точила або алмазних абразивних дисків. Можна використовувати спеціальнуюелектроточілку, при її застосуванні процес обробки ножів не складний.
  
  
  

• При заточуванні керамічних ножів, він повинен знаходитися під кутом в 60 градусів до стругачці. Рухи повинні бути плавними, акуратними.
  

  Сам брусок або алмазний диск необхідно постійно поливати водою.

Як точити керамічні ножі: професійна заточка

Заточка ножів у професіонала дещо відрізняється, відрізняється і результат. Точильні камені та диски також алмазні, але саме в спеціальних умовах буде суворо дотримуватися правильний кут обробки.

Для цього ніж нерухомо фіксується в спеціальних лещатах.

Після заточки лезо в обов'язковому порядку вимагає полірування. З цих причин потрібно використання декількох алмазних дисків з різним ступенем абразивності.

Спочатку застосовується точильний камінь з великим зерном, поступово калібр його зменшується. Завершальним етапом є поліровка леза з використанням спеціального масланізкоабразівним диском.

Ця процедура здійснюється до появи первісного глянцю леза.