Як робити домашній квас?

На Русі квас був напоєм номер один. Його варили в монастирях і солдатських казармах, у госпіталях і лікарнях, в поміщицьких садибах і селянських хатах.

Поряд з мікроелементами в квасі міститься більше 10 амінокислот і з них 8 незамінних. Кількість вітамінів в квасі, на перший погляд, не дуже велике, але їх регулярне надходження в організм дає відчутний позитивний ефект.

Квас, виготовлений з житнього і ячмінного солоду, володіє не тільки високими смаковими якостями, але бадьорить і нормалізує обмінні процеси в організмі. До того ж квас, як всякий продукт молочнокислого бродіння, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус організму, поліпшує обмін речовин і сприятливо впливає на серцево-судинну систему.

Як робити домашній квас дріжджовий?

Дріжджовий квас має більш насичений смак, він швидше починає бродити.

Склад:

1. 8-10 г сухих чи пресованих дріжджів
2. 300-400 г сухарів (білих і житніх)
3. 1-2 ст. цукру
4. 3 л окропу

Приготування:

• Спочатку готуємо закваску. Попередньо треба насушити житніх і білих сухарів про запас, засмажити їх треба до рум'яної скоринки.
  
  

  Трилітрову банку трохи тримаємо над парою, щоб вона не тріснула, обдаємо окропом. Закладаємо на половину сухарями і заливаємо на 2/3 окропом, залишаємо на 2-3 години, щоб сухарі просочилися.

  
  

  Дріжджі розвести в теплій воді, додати 3 ст.л. цукру, почекати, поки дріжджі розпустяться. Потім влити їх у банку, перемішати разом з сухарями і залишити на 2 доби в прохолодному місці.

  
  

  Так як закваска буде бродити, банку треба поставити в каструлю.

• Коли закваска готова, злийте воду, добре розімніть вміст банки, частина відкладіть в іншу трилітрову банку, решта вилийте.
  

• Тепер готуємо безпосередньо сам квас. У банку з закваскою додаємо жменю сухарів, цукор кладемо за смаком (якщо на окрошку 4-5 ст.л., а якщо питної 6-8 ст.л.).
  

  Наполягайте квас добу в теплому місці, можна на сонечку. Потім злийте готовий напій, додайте заново сухарів та цукру для нової порції, закваску не виливайте. За смаком можна додати м'яту, родзинки, ягоди, лимон, корицю.

  
  

Як приготувати домашній квас без дріжджів?

Такий квас готується простіше, на смак він не такий терпкий, він підходить тим, хто не любить смак дріжджів в квасі.

Склад:

1. Сухарі житні 300 г
2. Кип'ячена вода 3л
3. Квасне сусло - 6-8 ст.л.
4. Цукор - 2-3 ст.
   

Приготування:

• Буханець житнього хліба порізати на шматочки і поставити в духовку, поки у них не з'явиться золотава скоринка.
• У трилітрову банку викласти сухарі, цукор і квасне сусло розмішати в гарячій воді, залити сухарі.
  

• Квас поставити в жарке місце на 2-3 дні, коли сухарі забродять, злийте квас і поставте його в холодильник. У нову порцію додайте 2-3 сухарика і воду з цукром і квасним суслом.

Квас добре втамовує спрагу в спекотні літні дні. Він гарний і як окремий напій, і в окрошці.

Багатовіковий досвід показав, що квас сприяє збереженню здоров'я і підвищує працездатність.