Тістечко Макарони: рецепт

Макарони - дуже повітряне і легке мигдальне тістечко. У Росії воно з'явилося недавно, але вже встигло підкорити серця багатьох любителів десертів.

Батьківщиною макарони (або макаронс, макаруни) є Франція. Хоча є версія про те, що потрапив в Європу цей десерт з Венеції, куди звозилися всі незвичайні для тих часів товари і продукти.

Тоді морські пірати привезли цю солодкість зі Сходу і назвали її «maccherone», що згодом перетворилося у французьке «macaron». Пізніше ці тістечка були перевезені з Італії Катериною Медічі і її командою кухарів.

За іншою ж версією, цю солодкість готували в місті Нансі в Лотарингії в чернечому монастирі сестри макаруни.

На сьогоднішній день достовірно невідомо, хто ж є автором цього десерту, зате можна спробувати приготувати макарони самостійно!

Рецепт класичного тістечка макарони

Склад:

1. пудра мигдальна - 190 г
2. пудра цукрова - 300 г
3. сирий яєчний білок - 160 г
4. цукор-пісок - 60 г
5. харчові барвники
6. крем для начинки

Приготування:

• Для початку потрібно змішати цукрову і мигдалеву пудри і просіяти через сито, потім додати 50 г яєчного білка і добре перемішати.
• Білок, що залишився нагріти до кімнатної температури і збити міксером до утворення білкової маси, додаючи цукор.
  

  Піна повинна вийти не занадто густий, щоб тістечка не вийшло жорсткими і сухими, але в той же час добре тримали форму.

• Потім в отриману піну потрібно додати мигдалеву суміш і збити ще раз.
  

• Якщо Ви хочете, щоб макарони вийшли кольоровими, то на цьому етапі слід додати харчовий барвник (якщо такого немає під рукою, то підійде какао-порошок або мелені кавові зерна).
• Необхідно взяти папір для випічки і накреслити на ній гуртки діаметром 4 см, на які потрібно за допомогою кондитерського мішка нанести мигдально-білкову суміш.
  
  

• Зверху цю суміш можна посипати кондитерськими присипками, кокосової або шоколадною стружкою.
• Випікаються половинки тістечок в духовці при температурі 170 градусів протягом 10-12 хвилин.
  

  У цей час забороняється відкривати духовку, інакше маса просто не підніметься.

• Після випічки тістечком потрібно дати охолонути і склеїти половинки між собою за допомогою начинки з крему.
  

  Половинки тістечок повинні бути гладкими зовні, а всередині - ніжними, трохи вологими, тануть у роті.

Начинки для цих тістечок можуть бути різноманітними, ось кілька варіантів:

Тістечко макарони полуничне: рецепт

Склад:

1. цукрова пудра - 50 г
2. перемелені горіхи (асорті) - 225 г
3. цукор - пісок - 25 г
4. какао - 125 г
5. білок яєчний - 1 шт
6. червоний барвник (підійде полуничний сік)

Приготування:

• Цукрову пудру змішати з горіхами і розігрівати на повільному вогні протягом 5 хвилин.
• Яєчні білки збити, поступово додаючи решту цукрової пудри і залишити на 2 хвилини.
  

• Після в отриману суміш ввести горіхи, барвник і пудру, добре перемішати. Маса повинна вийти блискучою, але не рідкою.
  

• Деко накрити папером для випічки, кулінарний мішечок наповнити масою, і зробити за допомогою мішечка коржі, діаметром близько 3 см.

• Тісто слід залишити на півгодини на папері для випікання, щоб воно злегка покрилося скоринкою.
• Духовку розігріти до 170 градусів і випікати в ній тістечка 10 хвилин.

Через хвилину після закипання суміш слід зняти з вогню, остудити.

Вживати тістечка можна з будь-яким з напоїв для десертів.

Тістечко макарони з корицею: рецепт

Склад:

1. пудра цукрова - 150 г
2. мигдаль мелений - 75 г
3. білки яєчні - 2 шт
4. цукор-пісок - 400 г
5. кориця - ½- ч.л.

Приготування:

• Мелений мигдаль потрібно з'єднати з цукровою пудрою.

Потрібно курячі яйця збити з цукром до однорідної маси, додати туди полуничний сік, корицю і розтоплене вершкове масло, все добре перемішати і поставити на водяну баню.

• Після того, як тістечка запекутся, їх потрібно остудити і склеїти половинки між собою за допомогою отриманого крему. Тістечка готові!

Тістечко макарони: начинки

1. Кавова начинка для тістечок макарони. 75 г самих жирних вершків змішайте з 1 ст.л. розчинної кави, доведіть все це до кипіння, потім додайте 15 г лікеру «Куантро» і збийте все з 200 г марципану.

2 ч.л. крохмалю розчиніть в соку половинки лимона, додайте отриману суміш до малині, перемішайте і проваріть на вогні 2 хвилини, після чого остудіть.

80 мл жирних вершків змішайте з 30 г фісташкової пасти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, а потім змішайте з 200 г марципану.

Змішайте 100 мл лимонного соку, 150 г цукру - піску, додайте туди 2 курячих яйця і ½- ч.л. крохмалю, доведіть все до кипіння, охолодіть і додайте 200 г вершкового масла і залиште до повного охолодження.

Розтопити на водяній бані 300 г чорного шоколаду з 300 г жирних вершків, додайте 70 гслівочного масла і добре розмішайте. Залиште остигати.