Київський торт в домашніх умовах

Найголовнішими «їстівними» символами Києва є Київська котлета та Київський торт. Якщо з котлетою все просто і її можна спробувати практично в будь-якому куточку планети, то з тортом справа йде набагато складніше.

Напевно, кожен, хто хоч раз побував у столиці України, відвозив з собою фірмову коробочку із зображенням каштанового листя. На даний момент, права на справжній Київський торт належать тільки однієї української кондитерській фабриці «Roshen», рецепт його зберігається в найсуворішій таємниці, продається торт, в основному, тільки в Києві та Київській області.

Але якщо Вам дуже захотілося Київського торта, а можливості з'їздити до Києва ні, то чому б не спробувати зробити цей унікальний десерт вдома?

Справжній Київський торт по ГОСТу СРСР

Приготування справжнього Київського торта - процес досить довгий, тому запасіться терпінням.

Склад коржів:

1. Яєчні білки - 200 г
2. Цукор - 50 г
3. Ванільний цукор - 1 пакетик
4. Цукор - 185 г
5. Кешью або фундук - 150 г
6. Борошно - 45 г

Склад крему Шарлот:

1. Вершкове масло - 250 г
2. Какао - 10 г
3. Яйце - 1 шт.
4. Коньяк - 1 ст.л.
5. Молоко - 150 мл
6. Цукор - 200 г
7. Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці.

Вони готові до обробки, якщо на поверхні з'явилися невеликі пухирці.

Фундук (кешью) потрібно підсмажити і дрібно порубати, змішати з борошном і 185 г цукру.

Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру і ванільний цукор і збити до крутих піків.

У білки всипати суміш борошна, цукру та горіхів і акуратно змішати.

Розділити наше «тісто» на 2 частини і викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми повинні бути різними за розмірами, один корж 20 см., Другий 23 см.). Якщо у Вас немає можливості піч 2 коржі відразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте і печіть по черзі.

Випікати при температурі 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть з відкритими дверцятами і трохи довше. Коржі повинні вийти кремового кольору.

Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і тільки потім відокремте пергамент.

На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм'якшуватися при кімнатній температурі і приступайте до сиропу.

Для цього змішайте молоко і яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішаєте молоко і яйце, при додаванні цукру білок може згорнутися). Всипати цукор, поставити на плиту і довести до кипіння.

Варити 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не почне тягучим. Коли він готовий, то за смаком і консистенцією повинен нагадувати згущене молоко.

Злийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште остигати.

Розм'якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додавайте охолоджений сироп, продовжуючи збивати.

Відокремте 200 г крему і додайте какао, а в залишився білий крем - коньяк. Збийте обидва крему міксером.

Великий корж покладіть на лист пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем рухами, що пиляють і подрібніть обрізки в крихту.

Бока вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами.

Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть у кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням.

В білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт красиво прикрасити фруктами і цукатами.

Читайте також:

• Як прикрасити торт мастикою?
• Як зробити напис на торті?
• Сім рецептів крему для прикраси торта

Залиште торт в холодильнику не менше ніж на 2 години, а потім насолоджуйтеся його неповторним смаком.

Фотографії взяті з сайту retsepty-tortov.ru

Київський торт в домашніх умовах: спрощений рецепт

Це трохи спрощений варіант Київського торта. Так як крем Шарлот рідко виходить з першого разу, пропонуємо Вам потренуватися от з таким рецептом.

Склад коржів:

1. Горіхи кешью (фундук, арахіс, волоські) - 300 г
2. Пшеничне борошно - 70 г
3. Цукор - 275 г
4. Яєчні білки - 8 шт. або 300 г
5. Ванільний цукор - 1,5 пакетика
6. Лимонний сік - 1 ч.л.
7. Цукрова пудра - 75 г

Склад крему:

1. Вершкове масло - 250 г
2. Какао - 2 ст.л.
   

3. Згущене молоко - 350 г
4. Коньяк - 1 ст.л.

Приготування:

• Відокремити жовтки від білків за добу до збивання.
  

  Залишити в теплому місці.

• Горіхи обсмажити, змішати з цукром і борошном.
• Білки збивати на повільній швидкості міксером, поступово додаючи цукрову пудру і ванілін.
  

  Наприкінці влити лимонний сік і всипати горіхово-цукрову суміш. Акуратно перемішати.

• Застелити 2 форми пергаментом, одна повинна бути трохи більше діаметром.
  

  Викладаємо нашу білкову суміш і ставимо випікати в духовку при температурі 100 градусів на 2 години. Якщо поставити на більш високу температуру, коржі зарум'янюється і набувають карамельний колір і смак.

  
  

• Спечені коржі викладаємо, один на одного і акуратно підрізаємо великий корж. Обрізки зберігаємо, ними ми будемо присипати боки торта.
  

  Прибрати коржі постояти на добу.

• Розм'якшене вершкове масло збити з ванільним цукром, поступово вливаючи згущене молоко.
  

  Одну частину крему залишаємо білою, а в іншу - додаємо коньяк і какао. Обидва крему поставити в холодильник на 40 хвилин.

  
  

• На нижній корж намазуємо білий крем, а на верхній і з боків - шоколадний. Обсипаємо з боків білкової і горіховою крихтою.
  

  Можна легко прикрасити торт своїми руками.

Київський торт готовий!