Як збирати і зберігати березовий сік? Корисні поради і рецепти

Березовий сік, по-іншому «березовиця» - це рідина, яка витікає з перерізаних і надломлених стовбурів і гілок дерева береза ??через кореневого тиску. Сам по собі сік берези дуже корисний продукт, який робить позитивний вплив на людський організм.

Виділення соку починається навесні, з першими ж відлигами, і триває до самого розпускання бруньок. Точний час цього процесу встановити не можна, т. К. Воно безпосередньо залежить від погодних умов.

Приміром, якщо в березні сік почав текти і тут знову вдарили морози, то соковиділення може припинитися на якийсь час.

Але, як правило, березовий сік починає виділятися в середині березня, коли сніг сходить, і нирки починають набухати. Щоб визначити рух соку, потрібно зробити на березі тоненьким шилом глибокий укол, якщо березовиця почала текти (в місці проколу відразу ж виступить його крапелька), то можна приступати до його збирання, а потім і заготівлі.

Збір припиняють у другій половині квітня, коли листя вже розпускаються.

Самое інтенсивний рух соку йде в світлий час доби, тому сам процес необхідно починати вранці, вночі він просто зупиниться. Найкращим часом для збору березовици є проміжок між 10 і 18 год, в цей період вона тече особливо інтенсивно.

Від діаметра стовбура залежатиме кількість отворів, які потрібно буде зробити. Якщо діаметр дерева дорівнює 20-30 см, то можна робити 1 отвір, якщо 30-40, то 2 і т. Д.

Березовий сік: як правильно збирати?

Збір березовици слід починати на добре прогріваються сонцем місцях, де дерево прокидається, навіть якщо навколо ще не розтанув сніг. Найчастіше, з одного дерева можна зібрати 2-3 л соку за добу.

З великої берези можна отримати до 7 л продукту і більше. Проводити збір соку краще з тих дерев, які планується вирубувати, молоді ж рослини чіпати не варто.

Коріння дерева йдуть глибоко в землю, через це вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Саме з цієї причини всі місця, де ростуть берези, гарні для збору березовици однаково, але краще всього вибирати екологічно чисті ділянки, адже саме по собі дерево здатне вбирати вихлопні гази та ін. Шкідливі речовини.

До вибору посуду для зберігання березового соку не варто ставитися халатно. У стародавні часи його збирали в спеціальні ємності, виготовлені з кори цього дерева, вважалося, що так продукт краще зберігає свої корисні властивості.

Але в наш час його можна збирати і зберігати у скляних або пластикових банках.

Добувати березовицу слід, зробивши надріз, надруби або висвердливши кору берези, діаметр стовбура якої не менше 20 см і яка має добре розвинену крону. Робити отвір найкраще з північної сторони, так сік тече більш інтенсивно, на відстані приблизно 50 см від землі, глибиною в 3 см, а якщо стовбур товстий, то глибше.

В отвір слід вставити пластмасовий або алюмінієвий жолобок, лоток з берести або ін. Напівкругле пристосування, по якому сік стікатиме в ємність. Нерідко березовицу добувають, обрізавши маленькі гілки і прикріпивши потім до місця зрізу простий пакет.

У подорожі на природі, коли немає під рукою трубочок, а з кілочками возитися незручно, підійде наступний спосіб:

1. потрібно зібрати пучок сухої торішньої трави, очистити від листочків і перев'язати ниткою, з країв обрізати все непотрібне;
2. в дереві зробити отвір, ближче до кореня на 5 см в глибину, туди вставити підготовлений раніше пучок і зверху притиснути невеликої пробкою, зробленої з дерева. Вся ця процедура займає небагато часу.

Важливо знати, що в основному сік тече між деревиною і корою, тому робити отвір занадто глибоко не потрібно.

Зливати весь сік з одного дерева не слід, воно може засохнути. Найкраще збирати по 1 л соку з 1 рослини на добу.

Після закінчення збору березовици потрібно туго закрити зроблені отвори воском, мохом або пробкою, щоб в стовбур не проникли бактерії і не змогли завдати шкоди березі. Після вирубки дерев, збір соку можна здійснювати з решти пнів.

Збір березового соку: правила

Є якісь правила заготівлі березовици, які допоможуть не тільки врятувати дерево від гниття або загибелі, але і зроблять сам процес видобутку соку більш ефективним. Не можна добувати березовицу, зробивши занадто багато отворів в дереві і залишати їх відкритими, а також добувати сік з молодих рослин.

Якщо березовий сік Вам хочеться зберегти довше, то його потрібно налити в скляну ємність і поставити в холодильник, так він не окислиться. Але все ж довше трьох днів його краще не зберігати таким способом, він може просто заграти.

Інша справа - консервація березовици. Так вона зможе зберігатися кілька місяців. Ось кілька рецептів консервування:

• Рецепт перший

Промивши гарячою кип'яченою водою скляні ємності будь-якого обсягу потрібно налити в них березовий сік. На кожні півлітра слід насипати 1 неповну ч. Л. глюкозного або звичайного цукру, пару ретельно вимитих родзинок, також можна додати трішки цедри лимона.

Після ємність слід закрити кришкою або пробкою і закріпити перев'язами або дротом. При бродіння виникає високий тиск вуглекислого газу, тому більшу кількість цукру додавати не варто.

Через кілька днів вийде кислуватий, але, тим не менш, приємний на смак сильно газований напій.

• Рецепт другої

Підігріти сік в емальованому посуді до 80 градусів, а потім розлити в скляні ємності майже до країв і закупорити кришками. А після пастеризувати, помістивши ємності в 85 - градусну воду на 20 хв.

Крім консервування березового соку з нього можна готувати квас: нагріти березовицу до 35 градусів і додати туди на 1 л 20 г дріжджів і 3 родзинки. Потім ємність щільно закрити і залишити на пару тижнів.

Березовий сік збирати зовсім не важко, головне пам'ятати основні правила. Важливо не тільки вміти зберегти березовицу на довгий термін, а й убезпечити ті дерева, з яких Ви її збираєте.

Намагайтеся брати не більше 1 л. на добу з однієї берези, обов'язково замазуйте отвори, які проробляє в корі воском, щоб уникнути розвитку бактерій.