Пікша, запечена в духовці. Оригінальні рецепти приготування пікші

Пікша - риба, з якої можна приготувати велику кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних і близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають у духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона в північних морях Атлантичного і Північного Льодовитого океанів.

Зустріти цю рибу можна біля берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також в Баренцевому і Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - полносольние водойми.

За обсягами улову пікша знаходиться на 3-му місці серед всіх представників свого виду, відразу ж після тріски і минтая. У Північному і Баренцовому морях, на берегах Нової Шотландії та Англії ця риба є найважливішим предметом рибальського промислу.

Не дивлячись на те, що вона занесена до Червоної Книги, щорічний улов ровняется приблизно 05, -0,7 мільйонам тонн.

Пікша вельми велика риба, середня довжина її - 70 см, а вага - 3 кг. Але іноді рибалки виловлюють особини, які досягають у довжину 1 м, а вага їх - 17-19 кг!

Тіло пікші трохи приплюснуті з боків і високе. Колір - сріблястий, черевце - молочно-біле, боки - також світлі, а ось спинка - темно-сіра з бузковим відтінком.

Трохи нижче спини вздовж усього тулуба у пікші є чорна горизонтальна лінія, а біля голови з кожної сторони темне овальне плямочка. Саме ця пляма і є головною відмінністю риб цього виду.

По ньому особини пізнають один одного, збираються великими зграями. Такий спосіб життя дозволяє їм раніше помічати тюленів, великих риб та ін. Хижаків.

Ще одна відмінність пікші - 3 спинних і 2 анальних плавника.

У продуктових магазинах ця риба продається у свіжому, копченому і сушеному видах, але в більшості - в замороженому. М'ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком, є дієтичним продуктом.

Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочами та приправами.

Апетитний зовнішній вигляд і корисні властивості цієї риби, а також пружність м'яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не буде містити жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти.

Навіть після смаження цей продукт зберігає м'який смак, шкіру з неї зчищати необхідності немає, при обсмажуванні на ній утворюється приємно хрустка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна домогтися, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі.

Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона придбає новий, більш яскравий і насичений аромат.

Через те, що м'ясо цієї риби, як і в інших представників виду тріскових нежирне, то воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Основний жир у неї накопичується в печінці, часто його витоплюють, і використовую в медичних потребах.

Багата пікша протеїнами, селеном, вітаміном В 12, також вона включає до свого складу натрій, калій, піридоксин, залізо, бром, цинк, фтор, йод, вітаміни групи А і D.

Цей продукт багатий необхідними людському організму амінокислотами, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей і мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами.

До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке і швидке переварювання шлунково-кишковим трактом, в порівнянні з м'ясом тварин.

У 100 грамах цієї риби міститься всього 73 ккал. Не рекомендується вживати її в їжу тільки тим людям, у яких виявлена ??індивідуальна непереносимість.

Читайте також: Як запекти тріску?

Запечена пікша: рецепт

З пікші можна готувати найрізноманітніші страви, вона, дійсно, універсальна. Але при запіканні в духовці у риби з'являється особливий яскравий смак.

Пікша, запечена в духовці під соусом

Склад:

1. Пікша - за кількістю персон
2. Соєвий соус - за смаком
3. Кетчуп - за смаком
4. Майонез - за смаком
5. Сметана - за смаком
6. Мелений білий і чорний горошком перець - за смаком
7. Лавровий лист, часник - за смаком

Приготування:

• Рибу очистити, промити і розрізати на порційні шматочки і дати просохнути.
• Після полити філе соєвим соусом, попередньо натер його товченим часником і залишити маринуватися на 20 хв.
  

• Взяти деко, змастити його олією, викласти на нього рибу і додати трохи води, поперчити, покласти лавровий лист і перець горошком, а потім поставити в попередньо розігріту духовку на півгодини.
• Поки риба запікається, можна приступити до приготування соусу.
  

  Для цього сметану потрібно збити з майонезом в рівних пропорціях, додати кетчуп, все ретельно перемішати і через 15 хв, після того, як пікшу поставили в духовку, її потрібно полити цією сумішшю.

• Подавати таку страву можна з гарніром з овочів.

Пікша, запечена в духовці з овочами

Склад:

1. Пікша (ціла тушка) - 0,8 кг
2. Баклажан - 1 шт.
3. Ріпчаста цибуля - 1 головка
4. Помідор - 1 шт.
5. Зелень кінзи і кропу - 2 гілочки
6. Сир (Пармезан) - 70 г
7. Лимон - ¼
8. Оливкова олія - ??3 ст.л.
   

9. Сіль, розмарин, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

• Тушку випатрати, почистити, обрізати плавники і промити в холодній воді.
• Натерти рибу сіллю і розмарином, скропити соком лимона, а всередину покласти кріп і кинзу.
  

• Баклажан помити нарізати великими кубиками.
• Розігріти на сковороді 2 ст.л. оливкової олії і викласти нарізаний великими півкільцями цибулю, трохи обсмажити, поки він не стане прозорим, приблизно 5 хв на середньому вогні.
  

• Після до цибулі додати баклажан і нарізаний помідор, все обсмажувати ще 5 хв, постійно помішуючи.
• Після того, як овочі пустять сік, вогонь слід додати і тушкувати все ще 5 хв.
  

• Форму для запікання змастити оливковою олією і викласти на неї рибу з овочами.
• Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди форму на 30-40 хв.
  

• За 5 хв до готовності страви, його потрібно посипати тертим сиром.

Пікша, запечена в духовці з молоком

Склад:

1. Пікша - 1 кг
2. Молоко - 1 ст.
3. Твердий сир - 50 г
4. Рослинна олія - ??1 ст.л.
5. Майонез - 5 ст.л.
   
   
   

6. Приправа для риби - 2 ч.л.
7. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
8. Сіль - за смаком

Приготування:

• Рибу очистити, видалити хребет і кістки, промити, нарізати невеликими шматочками.
  

• Форму для запікання змастити олією і викласти на нього філе.
• Майонез змішати з приправою для риби і змастити цією сумішшю пікшу.
  

• Лук очистити і нарізати кільцями і рясно посипати ним рибу, а потім залити все молоком.
• Сир натерти на тертці і посипати ним зверху вміст форми для запікання.
  

• Тепер страву можна відправляти в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 40 хв.
• Подавати таку страву можна з картопляним пюре або відварною рисом.

Пікша, запечена у фользі

Для того щоб не пересушити досить ніжне м'ясо пікші, її можна запікати в духовці у фользі.

Пікша, запечена у фользі з цибулею

Склад:

1. Пікша - 2 шт.
2. Олія - ??для змазування
3. Сіль, перець чорний мелений, зелень кропу - за смаком
4. Сік ½- лимона
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
   

Приготування:

• Рибу очистити і промити, розрізати на 4 рівних шматочка.
• Лук очистити, дрібно нашаткувати і наповнити ним рибу, або рівномірно розподілити його зверху.
  

• Фольгу змастити олією, викласти на неї по 1 шматочку риби, скропити лимонним соком, посолити і поперчити, загорнути у фольгу, покласти на деко і запікати півгодини в духовці при 200 градусах.
• Готову страву посипати зверху кропом.

Пікша, запечена у фользі з білим вином і вершками

Склад:

1. Філе пікші - 1 кг
2. Масло вершкове - 3 ст.л.
3. Сік лимона - ½- ч.л.
   

4. Часник - 2 зубчики
5. Петрушка - 4 гілочки
6. Тархун - 3/4 ч.л.
7. Біле вино - ¼- ст.
8. Вершки - ¼- ст.
   

9. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

• Рибу почистити, промити і приправити сіллю і перцем.
• В окреме посуді змішати розм'якшене вершкове масло з потовченим часником і лимонним соком.
  

• Отриману суміш нанести на рибу, перекласти все на великий аркуш фольги, посипати травами і загорнути в конверт, один край якого залишити відкритим, залити в нього вершки і вино і щільно закрити.
• Запікати страву слід півгодини в духовці при 180 градусів.

Пікша, запечена у фользі з томатами

Склад:

1. Пікша (філе) - 4 шт.
2. Томати у власному соку - 400 г
3. Оливкова олія - ??1 ст.л.
4. Ріпчаста цибуля - 1 головка
5. Чебрець - 1 гілочка
6. Цукор - 0,5 ч.л.
   

7. Соєвий соус - 1 ст.л.
8. Перець чорний мелений, сіль - за смаком

Приготування:

• Цибулю нарізати і обсмажити на оливковій олії 8 хв до отримання золотистого кольору.
  

  Туди ж відправити томати, чебрець, цукор і соєвий соус. Все ретельно перемішати і довести до кипіння.

• Гасити приблизно 5 хв, а після акуратно викласти в сковороду філе, накрити все це фольгою і поставити в духовку на 20 хв при 180 градусах.
• Подавати таку страву можна з запеченою картоплею.

Пікша - дієтична риба з надзвичайно смачним і ніжним м'ясом. Процес її приготування не займає багато сил, а результат здатний перевершити всі очікування!

Приємного Вам апетиту!