Як приготувати телятину? Рецепти на кожен день і для святкового столу

Телятина відрізняється особливим ніжним смаком, її відмінні риси - вельми тонкі волокна і блідо-рожевий відтінок. Даний вид м'ясо великою популярністю користується в Європі, а в російську кухню телятина прийшла відносно недавно, наприкінці 19 ст.

Страви з телятини: рецепти

Телятина вважається дієтичним видом м'яса, воно помірно жирне і ніжне. За допомогою різних видів обробки Ви зможете приготувати різні страви.




Цей сорт м'яса використовується в кулінарії для приготування супів, ростбіфів або котлет, апетитних зраз, ніжних і соковитих шашликів. При смаженні, однак, варто стежити за тим, щоб не пересушити телятину, т. К. Жиру в телятині.


З цієї ж причини варто додавати соуси, масло або вино при готуванні і не використовувати високі температури. Смачна телятина і в запеченому вигляді, різні трави, наприклад розмарин, естрагон і мускатний горіх додають цієї страви вишуканий смак.


Для любителів експериментів можна спробувати приготувати м'ясо з полуничним, шоколадним або чернично-імбирним соусом.

Телятина відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті, у зв'язку з низькою калорійністю. А ще в ній міститися вітаміни групи В, сірка, цинк і фосфор.


Даний сорт м'яса робить благотворний вплив на стан шкіри і нормалізує діяльність травної системи.

Гуляш з ніжної телятини: рецепт

Як приготувати телятину?

Склад:

  1. Телятина - 600 гр.
  2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
  3. Селера - 2 шт.
  4. Айва - 2 шт.
  5. Перець солодкий - 2 шт.
  6. Часник - 2 зубчики
  7. Біле вино - 50 мл.
  8. Рослинна олія - ??30 мл.

  9. Перець і сіль

Приготування:

  • Необхідно телятину підготувати: очистіть її від плівок, вимийте під проточною водою і наріжте середніми кубиками. Ще раз добре промийте і видаліть надлишки води за допомогою паперового рушника.

    Викладіть м'ясні шматочки на суху сковорідку, при цьому зайва волога тут же випаруватися, а м'ясо злегка підрум'яниться.

  • Очистіть ріпчасту цибулю і дрібно наріжте.

    Помийте і очистіть болгарський перець, потім наріжте середньої соломкою.

  • Айву розріжте на 4 частини, вийміть насіння і наріжте довільними шматочками.

    Помийте селера і подрібніть, часник видавіть за допомогою Часничниці.

  • Лук пасеруйте на олії, після додайте туди обсмажену телятину, трохи білого вина, перекладіть все в глибоку каструлю або жаровню, налийте 0,5 ст. води, тушкуйте хвилин 40 під закритою кришкою на маленькому вогні.

  • Висипте в каструлю айву, болгарський перець, тушкуйте ще 10 хв. В кінці додайте за смаком сіль, перець і часникову масу, накрийте кришкою і залиште на 1 ч.

Суп з телятини з галушками з картоплі: Рецепт

Суп з телятини - ситне блюдо, багате вітамінами, мінералами і легко засвоюються амінокислотами.

Суп з телятини з галушками з картоплі: рецепт

Склад:

  1. Телятина - 500 гр.
  2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
  3. Морква - 1 шт.
  4. Корінь петрушки - 1 шт.
  5. Курячий жовток - 2 шт.
  6. Сметана - 2 ст. л.
  7. Вода - 1,5 л
  8. Кріп - 1 пучок
  9. Картопля - 5 шт.
  10. Яйце - 1шт.

  11. Вершкове масло - 1 ст. л.
  12. Борошно - 4 ст. л.
  13. Перець і сіль

Приготування:

  • Телятину промийте, звільніть від плівок, поріжте на великі частини. Покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь варити.

    Як тільки закипить, зніміть плівку.

  • Петрушку, моркву і цибулю очистіть, висипте в каструлю, посоліть і поперчіть, продовжуйте варити до повної готовності м'яса.

  • Для приготування галушок відваріть картоплю, остудіть і натріть на великій тертці. Додайте сире яйце, заздалегідь розтоплене вершкове масло, борошно, сіль, зелень (дрібно нарізану) і добре розмішайте.

  • Готовий м'ясний бульйон процідіть, доведіть до кипіння, опустіть в нього ложкою галушки. Якщо тісто розпливається, додайте ще трохи борошна. Галушки варіть на середньому вогні, поки не спливуть.

  • Для подачі супу з галушками, візьміть глибоку тарілку, покладіть в неї варену телятину, яєчний жовток, 1ст. л. сметани, нарубану зелень і залийте бульйоном з галушками.

Ароматний суп з телятини

Наваристий і ароматний суп необхідний нашому організму в будь-який час року для правильної роботи травного тракту.

Суп з телятини ароматний

Склад:

  1. Телятина - 300 гр.
  2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
  3. Морква - 1 шт.
  4. Петрушка - за смаком
  5. Чебрець - за смаком
  6. Кріп - за смаком
  7. Рослинна олія - ??5 ст. л.
  8. М'ясний бульйон - 1,5 л
  9. Часник - 3 чубчика
  10. Рис - 60 гр.

  11. Перець і сіль

Приготування:

  • М'ясо помийте і поріжте невеликими кубиками, викладіть на сковороду і обсмажте на олії до появи скоринки. Викладіть на тарілку.

  • Овочі почистіть, морква поріжте часточками, цибулю, і часник ретельно наріжте.
  • Цибулю і часник покладіть в сковороду, де до цього смажилося м'ясо. Обсмажте близько 10 хв, потім додайте моркву і смажте ще 5 хв.

  • У каструлю з бульйоном перекладіть пасеровані овочі, додайте м'ясо, яке раніше обсмажили, сіль, чебрець і варіть на середньому вогні. Через 30 хв додайте ретельно промитий рис і продовжуйте варити до повної готовності.

    При подачі на столі прикрасьте зеленню.

Грибний салат з телятиною

Грибний салат з телятиною

Склад:

  1. М'якоть телятина - 200 гр.
  2. Перець чорний мелений - 0, 5 ч. Л.
  3. Рослинна олія - ??1 ст. л.
  4. Листя зеленого салату - 100 гр.

  5. Редиска - 100 гр.
  6. Помідори - 2 шт.
  7. Свіжі шампіньйони - 100 г
  8. Винний оцет - 1 ст. л.
  9. Зелень кінзи - 50 гр.

  10. Жирна сметана - 100 гр.
  11. Сік лимона - 1 ст. л.
  12. Сіль - за смаком
  13. Петрушка, кропу

Приготування:

  • М'ясо промийте, звільніть від плівок, натріть сіллю, перцем, полийте винним оцтом і залиште на 10 хв, потім обсмажте на сковороді.

    Готове м'ясо щільно загорніть у фольгу, залиште до повного охолодження.

  • Овочі помийте, очистіть. Редиску наріжте кружальцями, томати часточками, печериці тонкими слайсами і збризніть оцтом.

    Остигле м'ясо поріжте тонкими смужками.

  • Для соусу змішайте сметану і лимонний сік і ретельної збийте блендером до отримання густої маси.

  • Починайте викладати салат: на тарілку покладіть листя салату, редиску, часточки томатів, грибні слайси і смужки м'яса. Полийте соусом, а зверху прикрасьте дрібно нарубаної зеленню.

    Подавайте на стіл з шматочками білого хліба.

Італійський салат з томатами та болгарським перцем

Італійський салат з томатами та болгарським перцем

Склад:

  1. Телятина - 300 гр.
  2. Лимонний сік - 100 гр.
  3. Червоний болгарський перець - ½- шт.

  4. Томати - 2 шт.
  5. Гострий перець чилі - 1 шт.
  6. Зелень петрушки - 50 г
  7. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  8. Сіль - за смаком

Приготування:

  • М'ясо зваріть (краще в пароварці), загорніть в пакет і покладіть на 1 год в морозильну камеру, щоб краще різалося.

    Після дістаньте і наріжте на тонкі скибочки.

  • Візьміть овальне блюдо, викладіть телятину сходинками, сбризгівая кожен шматок лимонним соком, накрийте харчовою плівкою і поставте на 4 год в холодильник, щоб м'ясо просочилося.

  • Болгарський перець почистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими шматочками. Томати поріжте кубиками, гострий перець і зелень дрібно наріжте, цибулю наріжте великими кільцями.

    Всі овочі викладіть зверху телятини, посоліть і злегка полийте лимонним соком.

Пісний салат з телятиною



Пісний салат з телятиною

Склад:

  1. Пісний шматок телятини - 400 гр.
  2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  3. Червоний болгарський перець - 1 шт.

  4. Часник - 1 зубчик
  5. Помідори - 3 шт.
  6. Консервований огірок - 1 шт.
  7. Квасоля біла консервована - 1 банка
  8. Зелень петрушки - 50 гр.

  9. Базилік - 20 гр.
  10. Оцет столовий - 4 ст. л.
  11. Соняшникова олія - ??6 ст. л.
  12. Сіль, перець чорний - за смаком

Приготування:

  • Телятину відварити в підсоленій воді, остудіть і наріжте соломкою.

    Лук почистіть, наріжте кільцями. Болгарський перець також почистіть, видаліть насіння і наріжте соломкою.


  • Часник пропустіть через прес.
  • Томати помийте і опустіть на декілька секунд в окріп, щоб легко знялася шкірка, потім розріжте на 2 частини, видаліть насіння і поріжте кубиками.


    Консервований огірок також наріжте кубиками. Петрушку і базилік дрібно порубати.


  • Приготуйте соус: змішайте оцет і рослинне масло, посоліть і поперчіть.
  • Перемішайте всі інгредієнти, покладіть квасолю з банки і залийте соусом, ще раз грунтовно перемішайте.

    Перед подачею пісний салат з телятиною стоїть на півгодини поставити в холодильник.

Святкові медальйони з телятини

Медальйони з телятини - оригінальне м'ясну страву для святкового столу.

Святкові медальйони з телятини

Склад:

  1. Телятина - 400 гр.
  2. М'який сир - 200 гр.
  3. Молоко - 50 мл
  4. Вершкове масло - 20 гр.

  5. Шинка - 100 гр.
  6. Коньяк - 1 ст. л.
  7. Яйце - 3 шт.
  8. Борошно - 100 гр.
  9. Зелень
  10. Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

  • М'який сир наріжте невеликими шматочками, покладіть в миску і залийте холодним молоком, поставте на кілька годин у холодильник.

  • Шинку дрібно наріжте, яйця відваріть круто, очистіть і поріжте як шинку. Змішайте інгредієнти, за смаком посоліть і поперчіть.

  • Філе телятини промийте під холодною водою, обсушити паперовим рушником, видаліть білі плівки і наріжте впоперек на 4 медальйона (товщина близько 1,5 сантиметра). У кожному медальйоні зробіть кишеньку і заповніть його начинкою.

    Трохи поперчіть і посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте з кожного боку на вершковому маслі. Налийте в сковороду коньяк, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хв.


  • Приступаємо до приготування сирного соусу: миску з молоком і сиром ставимо на водяну баню, постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться, після збільшуємо вогонь і вливаємо яєчні жовтки, не зупиняючись, помішує ще 5-7 хв. Консистенція соусу повинна стати однорідною і кремообразной.

  • Готові медальйони з телятини викладіть на блюдо, декорують зеленню, соус подавайте в соуснику.

Медальйони з телятини з грибами

Святкові медальйони з телятини

Склад:

  1. Телятина - 1 кг
  2. Сир ароматних сортів - 300 г
  3. Оливкова олія холодного віджиму - 2 ст. л.
  4. Біле вино - 2 ст. л.
  5. Цибуля - 1 шт.
  6. Свіжі шампіньйони - 500 г
  7. Сіль, перець - за смаком
  8. Зелень петрушки

Приготування:

  • Телятину промийте під холодною водою і розріжте на 12 рівних частин, складіть у глибоку миску, поперчіть і посоліть за смаком, залийте вином і залиште в холодильнику на 7 год або на ніч.

  • Дістаньте м'ясо, кожен шматок перев'яжіть ниткою, щоб надати йому округлу форму, і обсмажте всі шматки з кожного боку на сковороді.
  • Цибулю очистіть і дрібно порубати, гриби, якщо є необхідність, очистіть, і поріжте слайсами.

  • Пасеруйте цибулю на сковороді в маслі, де смажилося м'ясо, додайте гриби і прожарьте до готовності.
  • Видаліть нитки з медальйонів, укладіть на деко, зверху посипте смаженою цибулею з грибами, потім сиром і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці, до тих пір, поки сир не розплавиться.

Оригінальні рецепти з телятиною займуть почесне місце у Вашому домашньому меню. Не бійтеся складних страв, пробуйте, експериментуйте і радуйте своїх близьких або гостей незвичайними і кулінарними шедеврами!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кулінарія

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!