Як смажити котлети? Традиційний рецепт

Котлети, незважаючи на простоту приготування, часто стають справжнім коронною стравою у тій чи іншій господині. Вони можуть бути просто посмажені, начиненими сиром, приправленими зеленню і особливими спеціями.

На жаль, початківці кулінари не завжди справляються з їх спекотною. Як і у будь-якого іншого блюда, у приготування котлет є свої секрети.

Як смажити котлети?

Найчастіше котлети смажать на сковороді, хоча існують рецепти приготування цієї страви в духовці духовці.

Дуже багато залежить від якості фаршу. Звичайно, можна купити його в магазині, але багато хто воліє перекручувати м'ясо самостійно.

Так Ви будете впевнені в якості готового блюда.

Смажити котлети можна з одного виду м'яса або із суміші фаршів. Відмінне поєднання - свинина і яловичина.

Такі котлети НЕ будуть дуже жирними, а, навпаки, вийдуть соковитими. Також їх смажать з курячого і індичого фаршів.

Смак котлет багато в чому залежить від спецій. В фарш можна додавати зелену цибулю, кріп та іншу зелень.

Що стосується спецій, то існують приправи, підкреслюють смак того чи іншого виду фаршу. У котлети з курячого м'яса рекомендується додавати естрагон (тархун).

У підсумку у готового блюда з'являється дуже вишуканий смак, що нагадує аромати французької кухні.

Як смажити котлети з фаршу?

Зазвичай до фаршу додають додаткові інгредієнти, щоб котлети вийшли соковитими і не розвалилися. Найчастіше це хліб, сиру картоплю, збите яйце. М'якуш краще брати черствий білий.

Його нарізають на середні шматки і заливають невеликими кількостями молока, щоб він розм'як. Кількість хліба безпосередньо залежить від того, скільки фаршу.

Зазвичай на 600 гр. м'яса беруть близько 1-2 скибок.

Після того, як хліб розм'як, його пропускають через м'ясорубку і перемішують з фаршем. У цю ж суміш додають 1 картоплину, яку також подрібнюють майже до стану пюре.

Деякі господині додають у фарш яйце або окремо збитий білок для пишноти.

Ще один секрет смачних котлет - особливе використання лука. Найчастіше його просто подрібнюють в м'ясорубці і перемішують з фаршем. Використовувати лук можна і по-іншому.

Для цього 1/3 частина додаємо сирим, а решті дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Смажену цибулю додасть страві пікантний смак.

Якщо у Вас мало фаршу, а котлет потрібно посмажити багато, то скористайтеся однією з хитрощів, що використовуються в їдальнях. Деякі кухарі для економії додають у котлети дрібно подрібнену капусту.

Її кількість може варіюватися, але приблизно состалвяет1 / 3 від ваги фаршу.

Традиційний рецепт котлет

Склад:

1. Фарш 600 гр.
2. Лук 1 шт.
3. Білий черствий хліб 100 гр.
4. Молоко 150 мл.
5. Сіль 0,5 ч.л.
6. Яйце 1 шт.
   

7. Перець за смаком
8. Борошно за смаком

Приготування:

• Приготуйте фарш: хліб намочіть в молоці. Пропустіть через м'ясорубку. Подрібніть цибулину.
  

  Частину цибулі додайте у фарш, іншу - обсмажте на невеликій кількості вершкового масла. Внесіть в суміш обсмажену цибулю і сире яйце.

  
  

  Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте.

• Після того, як Ви приготували фарш, потрібно сформувати котлети.
  

  Суміш не повинна бути дуже рідкою. Якщо котлети розповзаються при формуванні, то помістіть фарш на 1-2 ч. В холодильник. Він набубнявіє і стане менш рідким.

  
  

• Присипте обробну дошку невеликою кількістю борошна або подрібнених сухарів. Руками сформуйте котлети, трохи відбиваючи ех долонями (так вони вийдуть більш пишними). Обваляйте їх у сухарях або борошні.
  

  Відкладіть. Продовжіть формувати котлети, попередньо поставивши сковорідку з олією на вогонь.

• Викладіть котлети на сковорідку і обсмажити з усіх боків протягом 10-15 хв.
  

  Перевірте готовність по виділенню прозорого соку.

Скільки смажити котлети?

Як і будь-яку страву з м'яса, котлети не можна пересмажувати і довго тримати на плиті. Дуже важливо дотримуватися правила, чинне і при приготуванні шашлику - намагайтеся не пересушити блюдо.

Тому питання часу приготування також важливий, як і якість фаршу.

Найчастіше в рецептах можна побачити припуску - смажити до готовності. Дійсно, точний час приготування для різного виду котлет може бути різним.

Воно залежить від того, яке м'ясо Ви використовували і які додаткові інгредієнти додавали до фаршу.

Готовність можна визначити досить простим способом. Після того, як Ви обсмажили котлети з усіх боків, проткніть одну з них виделкою або надріжте ножем по центру.

Готову страву всередині має бути соковитим і виділяти рідину світлого кольору. Якщо сік буде рожевим, то їх краще ще трохи потримати на плиті.

Зазвичай котлети середньої величини досягають готовності за 15-20 хв. При цьому деякі різновиди цієї страви можуть посмажитися набагато швидше.

В основному за менший час досягають готовності котлети з білого курячого, індичого м'яса і рибного фаршу. Їх готовність також визначається за кольором і виділенню прозорого соку.

Як смажити заморожені котлети?

У магазинах можна дуже часто зустріти готові заморожені котлети. Такі напівфабрикати потрібно смажити за певним принципом.

Перш ніж переступати до приготування заморожених котлет, їх не варто розморожувати. При смаженні в підталому вигляді вони в підсумку просто розваляться на частини.

До того ж у Вас піде багато часу на розмороження.

Заморожені котлети смажаться на 10-15 хвилин довше звичайних. Для приготування необхідний оптимальний температурний режим.

Поставте сковорідку на середній вогонь і налийте в неї трохи олії. Коли вона прогріється, і «зашипить» бульбашки, викладіть котлети.

Обсмажте їх на середньому вогні до золотистої скоринки з одного боку і переверніть. Зазвичай на це йде 5-7 хв. Потім зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним, і продовжите жарку доти, поки нижня частина теж не стане золотистою.

Друга сторона обсмажується на сковороді приблизно 10-15 хв.

Таким чином можна готувати не тільки магазинні заморожені напівфабрикати, а й самостійно приготовані про запас і заморожені котлети.

Як смажити котлети по київськи?

Котлети по киевски вважаються справжнім ресторанною стравою. Дійсно, вони дуже вишукані. Вважається, що вперше ці котлети були приготовлені в одному з купецьких клубів.

Потім вони стали настільки популярні, що перекочували в меню не тільки російських та українських ресторанів, але і у французькі і американські закладу.

Котлети по киевски готуються з курячої грудки. М'ясо відбивається, і в нього загортають шматочок замороженого вершкового масла Переміщених із зеленню.

У підсумку котлета виходить дуже соковитою - при надрізі з неї випливає ароматне масло з соком.

На жаль, в перший раз котлети по київськи можуть не вийти через неправильну смаження. Часто масло плавиться і витікає на сковорідку, а м'ясо не тримає форму.

Тому дуже важливо розібратися в тому, як смажити котлети по київськи. При приготуванні котлета повинна бути дуже добре запанірувати.

Для цього на куряче м'ясо викладають холодне масло із зеленню, загортають заготовку і прибирають її в морозилку на 5-7 хв. Після цього готують паніровці - збите яйце і в окремій ємності перемелені сухарі.

Заморожену котлету занурюють у яйце, а потім обвалюють в паніровці. Після цього її можна ще раз помістити в морозилку.

Потім котлету по киевски знову маку в яйце і сухарі кілька разів.

Смажать сформоване блюдо також певним чином. Масла повинно бути достатньо. Тоді скоринка вийде хрусткою.

Деякі господині використовують для приготування фритюрницю. Її можна замінити невеликий каструлькою, в яку наливають рослинне масло так, щоб його рівень був 3-4 см.