Як приготувати харчо? Харчо класичний з яловичини, баранини і курки
У національній кухні багатьох народів світу є страви, які слід готувати ...
Кухні різних країн вже давно щільно прижилися в Росії, а тому приготування закордонних страв не викликає ніякого подиву. Більш того, слов'янські народи поступово переймають іноземні традиції.
Наприклад, випікаючи імбирне печиво перед Різдвом. До однієї з таких традицій відноситься і приготування долми - вірменського страви, завжди присутнього на новорічному столі.
Вірменська долма - страва абсолютно дієтичне. Щоб вона вийшла такою, як в треба, потрібно жирне м'ясо. Зазвичай це свинина або яловичина.
Можна взяти баранину, хоча її рідко вказують у класичному рецепті. Нарівні з фаршем, важливий вибір виноградного листя. Від них вимагається свіжість і ніжність.
Для цього продукт потрібно правильно зберігати й обробляти ..
Спосіб консервації листя для долми виглядає наступним чином:
Згорнути листя в рулет, перев'язати тонкою ниткою.
Підготовлені подібним способом листя можна використовувати весь рік. Тільки перед створенням долми їх потрібно підсушити на рушник, після того, як вони дістануться з банки.
У сезон, безумовно, краще брати свіжі.
Перекручене на фарш м'ясо з'єднати з чорним перцем і сіллю, а також відвареним або пропареним рисом, зеленню (м'ятою і кінзою) і дрібно нашаткованими цибулинами.
Гладкий кому, який вийде в підсумку, прибрати на 30 хв. в холодильник.
У самий центр викласти 1 ст.л. фаршу з рисом і спеціями. Після чого лист спочатку скласти з боків, а потім скрутити в рулет.
Схема та ж, що і для фарширування млинців.
Зверху накрити рештою виноградним листям. Залити окропом, роблячи це так, щоб рівень води покривав всі викладені трубочки на висоту фаланги вказівного пальця.
За бажанням можна додати сіль.
Що стосується калорійності долми, то при використанні яловичого фаршу, вищевказаний рецепт на 100 гр. видасть близько 103 кк. А ось при поєднанні зі свининою або ж на чистому свинячому м'ясі - вже 137 кк. на той же обсяг порції.
Калорийнее долма з бараниною - її енергетична цінність здатна досягати навіть 232 кк. на 100 гр.
Поки долма вариться, до неї готується соус. Класичний його рецепт складається всього з 2 інгредієнтів.
Це зубчик часнику і 1 ст. мацоні. Часник подрібнюється, змішується з кисломолочним напоєм.
Також до нього рекомендується додати трохи кінзи. Готовим соусом присмачують долму.
Можна взяти ін. Варіант підливи. Вона складається з натурального йогурту (200 гр.), Подрібненої зелені і базиліка, зубчиків часнику (7-8 шт.).
Хоча долма - національне блюдо Вірменії, вона готується і за її межами. Зокрема, існує ще грецька, емчіадзінскій варіант.
Готують долму в Туреччині, Азербайджані, Грузії. Кожен з рецептів має ряд своїх особливостей, які слід детально вивчити. Завдяки їм практично кожен може знайти варіант по своєму смаку.
Це стосується навіть тих, хто сидить на дієті.
Філе пропускається через м'ясорубку, з'єднується з 2 шт. дрібно рубаних червоних цибулин, половиною нарізаного стручка солодкого перцю. Туди ж всипається кінза, шматочок натертого кореня імбиру, зубчик часнику і спеції.
Суміш загортається в виноградне листя і вариться за тією ж технологією, що і вірменська долма - з пресом з тарілки на повільному вогні протягом 1 ч. Після закипання у воду додається 1 ст.л. масла. Краще рослинного.
Часто в рецептах зустрічається петрушка. Фарш зазвичай береться свинячий.
Його змішують з невеликою кількістю рису. Соус до такої долма можуть і не подавати. Зате варто обов'язково поставити на стіл пляшку червоного грузинського вина
Всім, хто стежить за своєю вагою і не може вживати жирне м'ясо, варто звернути увагу на грецький і Ечміадзінський варіант долми. Процес приготування значно простіше, ніж у вірменського страви.
Її калорійність складе не більше 73 кк. на 100 гр.
Соус до неї виглядає дещо незвично: 1 ст.л. борошна змішується зі 100 мл. чистої води, до неї додаються 2 збитих яйця і сік 3 лимонів. Вся маса гріється на повільному вогні до моменту, поки вона не почне густіти.
Грецьку долму подають в НЕ розігрітому вигляді. А гурмани радять перед вживанням потримати блюдо 3 доби в холоді.
Долма емчіадзінская не завжди готується з використанням виноградного листя. Існують чисто овочеві варіанти, що передбачають включення в рецепт баклажанів, перцю і томатів.
Готовність визначається станом м'яса.
У національній кухні багатьох народів світу є страви, які слід готувати ...
Голубці - це смачне, але досить клопітка в приготуванні блюдо. На відміну від ...
Харчо - наваристий і ароматний суп, який є гордістю грузинської кухні. ...
Суп з фрикадельками - один з найпопулярніших супів. Його готують частіше за ...
Традиційні голубці являють собою м'ясний фарш, змішання з рисом, загорнутий в ...
Соус Болоньєзе - один з найвідоміших італійських соусів. Родина соусу - ...