Бозбаш: рецепт з різного м'яса. Бозбаш з яловичини і по-азербайджанські

Кавказька кухня - це завжди ситно, пікантно, ароматно. Східні страви люблять саме тому. Сьогодні майже в кожному ресторані можна зустріти і лагман, і бозбаш, і манти.


Напевно, кожна господиня хоч раз та намагалася приготувати одну з перерахованих страв. Тим же, хто цього ще не робив, рекомендуємо побалувати своїх домочадців незвичайним Бозбаш.

Бозбаш: особливості страви



Бозбаш - це м'ясний суп, який традиційно вариться на баранині. Хоча, звичайно ж, багато ін. Народи модифікували класичний рецепт під себе.


В результаті чого при приготуванні стали використовувати нові інгредієнти. Але це не зробило смак гірше, а лише трохи змінило його.

Дане блюдо вважалося їжею кавказьких ханів. Сьогодні воно входить в категорію найбільш цікавих елементів будь-якого меню.


Його не соромно подати навіть з урочистого приводу. Як і соус ткемалі, бозбаш ніколи не покине стіл кавказьких народів.

Згідно оригінальним рецептом, суп вариться на баранині. Причому, зазвичай в хід йде голова тварини.


Саме по ній блюдо отримало свою назву, оскільки в переклад з азербайджанського «бозба» - це голова. Виділяється даний суп серед інших в першу чергу наявністю особливого гороху - нуту.


Його легко дістати і в продовольчих магазинах. До того ж, у рецептурі зобов'язані бути присутніми каштани.


Підготовлена ??баранина, що пройшла первинну варіння, додатково ще і обсмажується.

Варіацій страви поділяються на національні та сезонні. Згідно з традиціями, зимовий і літній бозбаш готуються по-різному.


Крім того, азербайджанська кухня здатна похвалитися навіть створенням супу не так на м'ясі, а на рибі. Версії з використаннямфрикадельок з баранячого м'яса або шматків ягняти вже давно вважаються класичними.

З додаткових інгредієнтів, які можуть бути присутніми в рецепті Бозбаш, нерідко встречаютсясухофрукти, кислі сливи та яблука. Більш звичні добавки - моркву і перець, томати, кабачки і квасоля, ріпа, баклажани.


Лук є обов'язковим інгредієнтом поряд зі спеціями - естрагоном, шафраном, базиліком і м'ятою. У Росії прийнято заміняти каштани картоплею, максимально підходящим для цього.

Класичний бозбашіз баранини: літній і зимовий


Посколькурецептов Бозбаш багато, серед варіацій вірменської кухні необхідно розглянути зимовий і літній варіанти. Алгоритм приготування приблизно однаковий, а ось інгредієнти досить сильно різняться.

Загальна технологія виглядає наступним чином. Вариться бульйон, нерідко мясообжарівается і закладається назад у воду.


Туди ж для додаткової варіння відправляються термічно оброблені овочі та фрукти, підсипаються спеції.

Зимовий бозбаш з баранини повинен бути ситним і давати енергію організму. Тому його становлять не такі легкі, як у літньому страві.


Додатково вони досить разогревающие і тонізуючі. Хоча баранина відноситься до категорії досить жирного м'яса, вона майже в 3 рази легше свинини.


Це варто враховувати всім, хто піклується про своє здоров'я, регулюючи відповідно до цього харчування.

Класичний бозбашіз баранини: літній і зимовий

Склад:

  1. Баранина -0,5 кг
  2. Нут -3/4 ст. (Обсяг вказаний для сухого продукту)
  3. Каштани - 0,5 кг.
  4. Цибуля - 2 шт.
  5. Курага - 3 ст.л.

  6. Томатна паста і топлене масло - 1 ст.л.
  7. Червоний перець, сіль і мелена петрушка, часниковий порошок - за смаком

Приготування:

  • Перш ніж приступити до варіння бульйону, на ніч потрібно замочити нут.

    Для цього він заливається холодною, але кип'яченою водою, обсяг якої перевищує кількість самого турецького гороху в 4 рази.

  • У каструлю, наповнену холодною водою, слід закласти шматки баранини.

    Гурмани і знавці національних кухонь радять вибирати ребра або грудинку, а також передню ногу. Туди ж закладається і підготовлений нут, після чого всі проваривается.


    На це йде близько 1,5 ч. У процесі варіння потрібно постійно знімати піну. Після закінчення даного терміну м'ясо виймається і кидається на сковороду, де обсмажується до золотистої скоринки.


    Потім шматки баранини кладуть назад.

  • Лук шаткується і за 2-3 хв. пасерують на розпеченому рослинному маслі з додаванням томатної пасти. Каштани подрібнюються і разом з ним відправляються в каструлю.

    Через 15 хв. до них приєднується добре промита курага, приправи і топлене масло. Загальний час варіння складе не більше 30 хв. за умови слабкого вогню.

Літній бозбаш виглядає дещо інакше. Він має більш солодкуватий смак за рахунок інгредієнтів і меншу жирність. Тут крім баранини з'являться кислі яблука, болгарські перці, томати і цибулю.


Приправи вибираються на особистий розсуд. Найбільш цікаві кардамон і паприка.


Крім того, за оригінальним рецептом потрібна присутність бамии.



Бульйон на баранині відварюється так само, як і у випадку з зимовим Бозбаш, але вже без нуту в тій же каструлі. М'ясо необхідно обсмажити протягом 8-10 хв. і прибрати знову в каструлю.


Перець подрібнити кільцями, яблука і томати - будь-якими невеликими скибочками. Лук пасерують в маслі, але без томатної пасти.


Після чого всі компоненти кладуть бульйон. На варіння йде ще близько 15 хв.

Бозбаш по-азербайджанські на баранині



У азербайджанського варіанту є чимало відмінностей по набору інгредієнтів, навіть при тому, що класична версія теж вариться на баранині з використанням нуту. Але тут кількість компонентів значно більше.

Бозбаш: рецепт з різного м'яса

Склад:

  1. Баранина - 1 кг. (М'ясо з кісткою)
  2. Нут - 100 гр. (Обсяг сухого продукту)
  3. Каштани або картопля - 1кг.
  4. Айва, болгарський перець, цибуля - по 2 шт.
  5. Сушена алича - 1 ст.

  6. Спеції - за смаком
  7. Масло - 20 гр.

Приготування:

  • Приготувати бульйон способом, описаним раніше.

  • Після цього баранина у власному жирі обсмажують на сковороді, набуваючи корочку. У сотейник (саме його, а не каструлю, радять використовувати знавці) закладається м'ясо, нут і лавровий лист з цибулею і гвоздикою, заливаються бульйоном.

  • Посудина забирається в духовку, температура всередині якої становить 200 ° C.
  • Через 30 хв. лук і лавровий лист виймаються з блюда, а на їх місце приходять подрібнені овочі.

    Вичекати у духовки доведеться ще 30 хв.

  • Останній крок - примастка страви спеціями і його ловлення протягом 15 хв. в духовці. Перед подачею можна в сотейник покласти ще вершкове масло і зелені цибульні пір'я.

    При бажанні припустимі і свіжі томати.

Бозбаш з яловичини: рецепт

У Росії існує адаптація даного супу, понижающая його жирність і робить його придатним тих, кому не рекомендовані наваристі м'ясні бульйони. Це бозбаш з яловичини, складнощів з яким ще менше, ніж з попередніми версіями.

Бозбаш: рецепт з різного м'яса

Склад:

  1. Яловичина - 500 гр.
  2. Спаржа - 250 гр.
  3. Цибуля - 3 шт.
  4. Баклажани - 2шт.
  5. Помідори - 5шт.
  6. Картопля - 500 гр.

  7. Базилік, кінза, кріп і часник - за смаком

Приготування:

  • Перед варінням бульйону м'ясо старанно нарізається на невеликі шматки, які проварюються разом з перцем і цибулею на середньому огне1 ч.
  • Після доведення м'яса до напівготовності в каструлю або сотейник опускається картопля, розділений на четвертинки.
  • Томати необхідно позбавити шкурки і відправити в загальну масу, або ж замінити їх томатною пастою.

    Баклажани просолюється і обсмажуються на сковороді зі спаржею та болгарським перцем, після чого доповнюють вже практично приготовану страву.

  • Після доведення супу до кипіння він проваривается ще 15 хв. на середньої потужності.

    Всі інгредієнти старанно мнуться виделкою до перетворення на пюре.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кулінарія

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!