Як приготувати сациві? Рецепти сациві по грузинськи з курки, баклажанів та індички

Сациві - це оригінальний соус, який просто ідеально підходить як до рибних, так і до м'ясних страв і є справжнім національним грузинським стравою. Подавати його треба в холодному вигляді.

Готуватися соус може з індички або курки. У деяких випадках можливе використання й ін. Види м'яса, а іноді і риби.

Головною відмінністю грузинської кухні є те, що одне і те ж блюдо може готувати по-різному. Для приготування сациві можна використовувати як курку, так і індичку (тут кожна господиня може вибирати самостійно).

Особлива увага приділяється і травам. Головним компонентом є шафран. Також в сациві повинні додаватися часник, перець і кориця.

В обов'язковому порядку присутні не тільки кінза, але й інші пряні трави.

В основі приготування сациві лежать волоські горіхи, які повинні подрібнюватися. Їх можна протерти через дрібне сито, подрібнити в ступці або пропустити через м'ясорубку (бажано провести цю процедуру кілька разів).

Завдяки додаванню натуральних фруктових соків сациві набуває легку кислинку.

Сациві з баклажанів

Склад:

1. Баклажани - 5 шт.
2. Базилік, кінза, сіль - за смаком
3. Гострий перець - 1 шт.
4. Горіхи очищені - 200 гр.
   

5. Часникові зубчики - 4 шт.
6. Цибуля ріпчаста - 3 шт.
7. Олія - ??3 ст.л.
   

8. Сік гранатовий - ½- ст.

Приготування:

• У ступці горіхи змішуються з очищеними зубчиками часнику, шафраном, гострим перцем і сіль.
  

  Додається гранатовий сік і чиста вода (2 ст.).

• Ріпчасту цибулю очищається від шкірки і дрібно нарізають.
  

  Обсмажується в сковороді з розпеченим маслом протягом декількох хвилин.

• У сковороду до цибулі додається горіховий соус, а потім суміш доводиться до кипіння.
  

  Після чого треба проварити приблизно 15 хв.

• Баклажани добре миються і нарізаються не надто товстими кружечками, приправляються сіллю і залишаються приблизно на 30 хв.
  

  Після закінчення зазначеного часу промиваються холодною водою, перекладаються в сито, щоб стекла зайва вода.

• У сковороді з розпеченим масломобжаріваются кружечки баклажанів (приблизно по 3 хв. З кожної сторони).
  

• Зелень миється і ретельно подрібнюється, а потім висипається в киплячий соус. Безпосередньо перед подачею до столу холодний соус посипається зернами граната.

Як приготувати сациві з курки?

Склад:

1. Курка - 1 кг.
2. Бульйон курячий - 500-600 гр.
3. Мелений коріандр, чорний перець - за смаком
4. Оцет - 1 ст.л.
   

5. Імеретінській шафран - 1 ч.л.
6. Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
7. Яйце - 1 шт.
   
   

8. Петрушка або кінза - за смаком
9. Часникові зубчики - 2 шт.
10. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
    

11. Очищені волоські горіхи - 350-400 гр.

Приготування:

• Горіхи можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або в ступці.
  

  При бажанні для приготування соусу можна буде використовувати і блендер.

• Курка поміщається в каструльку і вариться в злегка підсоленій воді.
  

• Лук очищається від лушпиння і злегка обсмажують в сковороді з розпеченим маслом. Залишається на час, поки не охолоне до кімнатної температури.
  

• У миску розбивається сире яйце, додається подрібнені зубчики часнику, петрушка, остиглий цибулю і горіхи (пропущені через м'ясорубку).
• Далі в ємність додається остиглий курячий бульйон і все гарненько збивається, поки маса не придбає однорідну консистенцію.
  

• Додається в соус оцет, приправи і сіль. Сациві повинен придбати білуватий відтінок.
• Курка перекладається в каструлю.
  

  До неї додається готовий соус. Як тільки він закипить, каструля знімається з плити і залишається рівно на 3 ч. Подавати до столу сациві з куркою треба в холодному вигляді, що не підігріваючи.

Сациві по грузинськи

Склад:

1. Курка або індичка - 2 кг.
2. Сіль - за смаком
3. Порошок шафрану - 1 ч.л.
   

4. Приправа сациві - 2 ч.л.
5. Гостра аджика - 3 ч.л.
6. Часник - 0,5 головки
7. Очищені волоські горіхи - 500 гр.
   

Приготування:

• У каструльку викладаються крильця і ??заливаються холодною водою. Після закипання варяться приблизно 15 хв.
  

• В окрему ємність зливається бульйон, проціджують і залишається на час, щоб охолов до кімнатної температури.
• Лук очищається і нарізається дрібними кубиками.
  

  На плиту ставиться сковорода, розігрівається невелика кількість вершкового масла, в якому він злегка обсмажується.

• У сковороду з цибулею викладаються зварені крильця і ??смажаться на протязі 15 хв.
  

  При цьому крильця треба регулярно перевертати і перемішувати, щоб не пригоріли.

• Для приготування соусу треба очистити горіхи від шкаралупи і видалити всі перегородки.
  

  Часник очищається, миється кінза і перекладається в чашу блендера. Додається гранатовий сік, кориця, аджика, хмелі-сунелі, сіль і приправи.

  
  

• Окремо в ступці подрібнюються горіхи, після чого додаються до соусу, і все гарненько вимішується.
• Готовим соусом заливаються крильця.
  

  Після чого залишаються приблизно на 3-4 ч. Подавати сациві треба в холодному вигляді з гарячим лавашем, рисом без солі.

Сациві з індички

Склад:

1. Індичка - 3-4 кг.
2. Сіль - за смаком
3. Винний оцет - 1 ст.л.
4. Яєчні жовтки - 6 шт.
   
   
   

5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Часникові зубчики - 6 шт.
7. Мелена гвоздика - 1 Д.Л.
8. Мелена кориця - 1 Д.Л.
9. Червоний мелений перець - 2 ч.л.
10. Імеретінській шафран - 1 ч.л.
11. Сушена кінза - 5 ч.л.
    

12. Очищені волоські горіхи - 1 кг.

Приготування:

• Індичку треба випатрати, добре промити.
  

  Після чого перекласти в невелику каструльку і залити водою. Індичка вариться до повної готовності. Під час приготування треба періодично прибирати що утворюється пінку.

  
  

• Як тільки идейка звариться, її треба дістати з каструлі і перекласти на деко грудкою вниз. Потім підрум'янити в заздалегідь розігрітій духовці, розрізати на невеликі порційні шматочки.
  

  Желательноудаліть з індички всі кісточки.

• Бульйон треба залишити на час, щоб він міг охолонути для кімнатної температури.
  
  
  

• Горіхи подрібнюються за допомогою м'ясорубки, після чого змішуються з розчавленими часниковими зубчиками, сухий кінзою, шафраном, корицею, гвоздикою, червоним перцем і сіллю. Всі компоненти добре перемішуються.
  

• До соусу додаються яєчні жовтки. Ще раз все гарненько вимішується.
  

• Цибулина подрібнюється в м'ясорубці, а потім додається в соус і знову все перемішується.
• Отримана маса розбавляється вже остившім бульйоном.
  

  В результаті соус повинен придбати консистенцію досить густої сметани.

• Отримана маса пропускається через дрібне сито, а потім виливається в каструльку.
  

  Цю процедуру треба повторити 3-4 рази, поки соус не стане по консистенції схожий на кефір. Всі тверді залишки можна викинути.

  
  

• Кастрюлька з соусом ставиться на повільний вогонь, постійно помішуючи, доводиться до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися перші бульбашки, вимикається вогонь.
  

  У каструлю з сациві викладаються шматочки індички, і йому дають гарненько охолонути. У холодний соус додається трохи оцту і солі, все перемішується.

Корисні поради від досвідчених кулінарів:

• Якщо сациві було приготовлено правильно, воно набуває білого кольору. Особлива увага повинна приділятися саме горіхів.

Заливати їх можна тільки окропом, завдяки чому соус виходить значно світліше.

Після чого гасити в сковороді із закритою кришкою. Готуватися соус повинен тільки на воді.

При цьому горіхів треба додати в 2 рази менше, а за допомогою свіжої зелені буде компенсуватися їх недолік.

Саме таким чином можна буде отримати бажану густоту соусу.

В іншому випадку смак страви буде зіпсований.