Як смажити стейк: правила приготування. Стейк з індички: рецепт. Рецепт соковитого стейка з сьомги

Стейк - одне з найпопулярніших м'ясних страв в США і країнах Європи. Напевно, кожен з нас хоча б раз пробував це ніжне м'ясо в ресторані або кафе.

Але мало хто знає, як правильно приготувати цю страву в домашніх умовах.

Стейк (шматок - англ.) - Це товстий шматок смаженого м'яса. М'ясо для стейка вирізається з туші бика, поперек волокон, рідше - вздовж.

А ось шматок, вирізаний з туші корови, має назву біфштекс (від англ. - Шматок яловичини).

Появі стейка на наших столах ми зобов'язані англійцям. Саме вони вперше описали рецепт приготування «шматка м'яса» у своїх кулінарних книгах.

Сталося це в 1460 році, але по-справжньому популярним блюдо стало через три сторіччя, коли стейк «переїхав» із острівної держави на материкову Європу. А ось стартом для індустрії з виробництва яловичини вважається той період, коли Колумб привіз в новий світ рогата худоба з породи Лонгхорн.

Яким має бути м'ясо для стейка?

М'ясо для стейка - це продукт елітного скотарства. Для того щоб страва був якісним, для його приготування використовується тільки м'ясо молодого поголів'я биків (1-1.5 року) і лише обраних порід.

Якісними породами вважають Ангус і Герофорд, особливо цінним є м'ясо CertifiedAngusBeef.

Дуже важливо, що їдять тварини (спосіб годування). Найбільшу цінність мають бички, яких годували зерном (кукурудза - Америка, пшениця - Австралія).

При даному раціоні всередині волокон м'язів тваринного ростуть ніжні прошарки жиру. Таку яловичину називають «мармуровій». Під час готування це м'ясо виходить більш ніжним і соковитим, ніж м'ясо биків, відгодованих травою.

Мармуровому м'ясу присвоюється стандарт Прайм (краще) і Чойс (добірне).

Вирізують стейк з тих ділянок туші тварини, які не піддавалися м'язової активності. М'ясо відрізають великими (від 3 до 5 см) шматками в поперечному розрізі.

Це робиться для того, щоб забезпечити рівномірне проходження спека через волокна.

Як смажити стейк?

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати стейк? Підсмажив з двох сторін - і готово! Але як показує практика, не все так просто.

Справжній, смачний і соковитий стейк, може приготувати не кожен кухар, а лише професіонал.

Вся справа в тому, що процес приготування має безліч нюансів, починаючи від підготовки м'яса і закінчуючи вибором правильної температури для його приготування. Але все приходить з досвідом.

Тому сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати класичний (товщиною 2,5 см) стейк в домашніх умовах.

1. Дістаньте м'ясо для стейка з холодильника приблизно за 20-30 хвилин до початку готування. Це потрібно, щоб м'ясо стало кімнатної температури.

Пам'ятайте: справжній стейк готується тільки зі свіжого (в крайньому випадку, охолодженого м'яса). Продукт, який раніше піддавався заморожуванню, для цієї страви не годиться!

Поверхня посуду повинна прогрітися до максимуму, але при цьому не диміти. В іншому випадку, поверхня м'яса швидко згорить, а середина залишиться сирою.

Приправте стейк спеціями за смаком і покладіть його на сковорідку. Почули шипіння?

Значить, посуд прогрілася до оптимальної температури.

Ви маєте право змінювати час смаження, щоб отримати кривавий, або ж навпаки відмінно прожарений стейк.

Якщо Ви готували кривавий стейк, то він буде м'яким і дуже пластичним. Якщо ж він твердий, значить, Ви приготували відмінно прожарений стейк.

Це така ж обов'язкова процедура, як і готування. Тільки як слід «відпочивши», стейк стане соковитим і ніжним.

Розмістіть їх на решітці, накрийте фольгою і поставте в тепле місце не деякий час. Чим довше буде лежати м'ясо, тим м'якше і ароматні воно буде.

Час приготування стейка:

• Стейк з кров'ю - до 2 хв на кожну сторону + 8 хв «відпочинку»
• Легка прожарка - до 2,5 з хв на кожну сторону + 5 хв «відпочинку»
• Середня прожарка - до 3 хв на кожну сторону + 4 хв «відпочинку»
• Відмінно просмажений стейк - по 4,5 хв на кожну сторону + 1 хв «відпочинку»

Для того щоб урізноманітнити меню, можна проявити фантазію і приготувати стейк не з м'яса, а з риби або птиці. Вийде не менш смачно, а головне - корисно!

Стейк з індички

Склад:

1. Філе індички - 2 шт. по 250 гр
2. Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
3. Лимон - ½- шт.
4. Сіль 2/3 ч. Л.
5. Олія оливкова - 2 ст. л.

Приготування:

• Філе індички вимити й обсушити паперовими рушниками.
  

  Порізати на порційні шматки товщиною 1-1,5 см.

• Сік половини лимона вичавити в глибоку миску, додати перець, сіль і добре перемішати.
  

  В останню чергу додати в маринад масло оливи.

• Замаринувати шматки індички на 15-20 хв.
  

  За цей час двічі перевернути стейки, щоб вони добре просочилися маринадом.

• Обсмажувати на сухій сковороді гриль по 3 хв у кожної сторони.
  

  Після цього перевернути стейки на 90 ^проС (щоб зі смужок утворилася решітка) і обсмажувати ще по 1-2 хв з кожної сторони.

• Подавати стейки з індички на прогрітій тарілці.
  

  Як гарнір чудово підійде нарізка з овочів.

Стейк із сьомги

Склад:

1. Філе сьомги - 2 шт. по 150 гр
2. Сіль, перець (краще білий) - за смаком
3. Суміш італійський трав
4. Лимон - 1 шт.
   

5. Лимонний сік - 50 мл
6. Олія оливкова - 2 ст. л.
7. Овочева суміш - 250 гр

Приготування:

• Шматки сьомги дуже обережно профілювати і «розгорнути», щоб забезпечити тонкість і ширину шматочках.
• З оливкової олії, солі, білого перцю, італійських трав і лимонного соку зробити маринад.
  

  Замаринувати рибне філе на 10-15 хв.

• Розігріти сковороду, обсмажити сьомгу з обох сторін по 3 хв. Розігріти духовку до температури 180 ^про С, і запікати рибу ще 10-15 хв.
  

• Як гарнір до стейку з сьомги подавати відварені або обсмажені в оливковій олії овочі. При подачі прикрасити лимонними часточками і полити лимонним соком.