Віденське тісто. Рецепти приготування тіста для пиріжків, паски і хлібопічки

Віденське тісто практично нічим не відрізняється від звичайного дріжджового. Але воно виходить більш повітряним, солодким і довго не черствіє.

Віденське тісто має підніматися не менше 10 год, тому його краще замішувати ввечері, а з ранку готувати випічку. З нього просто готувати пироги, булочки, паски і т.п.

Віденське тісто: класичний рецепт

Склад:

1. Борошно - 1 кг
2. Сметана - 250 г
3. Дріжджі - 80 г
4. Сіль - ½-ч.л.
5. Яйця - 4 шт.
   

6. Ванільний цукор - 10 г
7. Цукор - 8 ст.л.
8. Молоко - 500 мл
9. Вершкове масло - 100 г

Приготування:

• Спочатку поставте опару: залийте киплячим молоком 100 г борошна.
  

  Коли маса охолоне, додайте сіль, цукор і дрожжі.Опара повинна стояти близько 10 год, краще залишити на ніч. Подошедшую масу протріть через сито.

  
  

• В окремій мисці збийте яйця з ваніллю і 2 ст.л. цукру. Додайте суміш в опару і збивайте близько 2-х хв.
  

• Розтопіть вершкове масло. Введіть в опару решту борошна, вимішайте і потихеньку додайте розтоплене масло. Замішуйте тісто, поки воно не почне відставати від рук.
  

• Залиште тісто в теплому місці і дайте йому підійти в 2 рази.

Віденське тісто для пиріжків: як приготувати?

Склад:

1. Яйця - 12 шт.
2. Цукор - 500 г
3. Молоко - 500 мл
4. Дріжджі - 80 г
5. Вершкове масло - 300 г
6. Борошно - 1,7 кг
7. Ваніль - за смаком
8. Родзинки і цукати - по 200 г

Приготування:

• Перемішайте яйця з цукром, а дріжджі з теплим молоком.
  

  Змішайте всі разом і залиште на 12 год. Коли опара підніметься, додайте в неї м'яке вершкове масло, борошно і ваніль.

• Замісіть тісто і залиште для підйому, поки воно не збільшиться в 1,5 рази.
  
  

  Коли тісто підніметься, обімніть його, виконавши таку маніпуляцію 4 рази.

• При останній обминанні додайте цукати і родзинки. Готове тісто пружне і не липке.
  

  З нього Ви можете пекти пироги з будь-якими начинками.

Віденське тісто: рецепт для хлібопічки

Склад:

1. Яйця - 2 шт.
2. Дріжджі - 15 г
3. Молоко - 100 мл
4. Цукор - 100 г
5. Вершкове масло - 50 г
6. Борошно - 300 г
7. Ваніль - за смаком

Приготування:

• Розітріть яйця з цукром, молоком і дріжджами.
  

  Залиште опару на ніч (на 10 - 12 год). З ранку, перекладіть її в глибоку миску, додайте борошно, ваніль і вершкове масло.

  
  

  Потім обімніть 2 - 3 рази.

• З такого тіста можна легко приготувати смачний хліб, великий пиріг, рулет або пиріжки.
  

  Вироби виходять дуже смачними, м'якими і ароматними.

Віденське тісто для паски: рецепт

Склад:

1. Борошно - 3 кг
2. Молоко - 1 л
3. Дріжджі - 100 г
4. Цукор - 1 кг
5. Сіль - ½-ч.л.
6. Яйця - 12 шт.
7. Сметана - 500 г
8. Маргарин - 200 г
9. Ізюм - 250 г
10. Вершкове масло - 200 г
11. Рослинна олія - ½- ст.
    

12. Ванілін - за смаком

Приготування:

• Для опари всі продукти повинні бути теплими. Підігрійте молоко, відлийте 1 ст. і розведіть в ньому дріжджі. Останнє молоко змішайте з сіллю і цукром.
  

  Розмішайте, додайте сметану, яйця, розтоплений маргарин і масло.

• Все перемішайте і вилийте дріжджі. Накрийте миску кришкою, укутайте і поставте в тепле місце на 7 год.
• Коли опара підніметься, додайте борошно і поступово вимішуйте тісто, поки воно не почне відставати від миски і рук.
  

  Тісто не повинно бути крутим.

• Миску з готовим тестом закутайте і поставте в тепле місце, щоб воно знову піднялося.
  

  Після 2-го підйому додайте рослинне масло, родзинки і ванілін.

• Знову замісіть тісто і поставте його в тепле місце. Після чергового підйому розкладіть по формах, заповнюючи їх на 1/3 частину.
  

• Поставте форму в духовку, розігріту до 150 градусів. Випікайте паску протягом години, а готовність перевірте паличкою.
  
  
  

  Вийміть готовий паску, остудіть, змастіть глазур'ю.

Як спекти рулет з віденського тіста?

Склад:

Для тіста:

1. Борошно - 1 кг
2. Молоко - 500 мл
3. Яйця - 6 шт.
4. Вершкове масло - 200 г
5. Цукор - 200 г
6. Сіль - 1 ч.л.

Для начинки:

1. Ізюм- 100 г
2. Мак - 70 г
3. Волоські горіхи - 100 г
4. Мед - 150 г

Приготування:

• Розведіть дріжджі в теплому молоці. Перетріть яйця з цукром, додайте м'яке вершкове масло і сіль.

Тісто має вийти м'яким і відставати від рук.

Змішайте в мисці родзинки, горіхи і мед. Посипте стіл борошном, розкачайте тісто в прямокутник качалкою.

Поверхня можете трошки посипати цукром і знову розкачати.

Змастіть рулет яйцем, покладіть його на деко, попередньо змащений олією.

Готовий рулет з віденського тіста ідеально підійде для чаювання.