Віденське тісто. Рецепти приготування тіста для пиріжків, паски і хлібопічки

Віденське тісто практично нічим не відрізняється від звичайного дріжджового. Але воно виходить більш повітряним, солодким і довго не черствіє.


Віденське тісто має підніматися не менше 10 год, тому його краще замішувати ввечері, а з ранку готувати випічку. З нього просто готувати пироги, булочки, паски і т.п.

Віденське тісто: класичний рецепт

Віденське тісто: класичний рецепт

Склад:

  1. Борошно - 1 кг
  2. Сметана - 250 г
  3. Дріжджі - 80 г
  4. Сіль - &frac12-ч.л.
  5. Яйця - 4 шт.

  6. Ванільний цукор - 10 г
  7. Цукор - 8 ст.л.
  8. Молоко - 500 мл
  9. Вершкове масло - 100 г

Приготування:

  • Спочатку поставте опару: залийте киплячим молоком 100 г борошна.

    Коли маса охолоне, додайте сіль, цукор і дрожжі.Опара повинна стояти близько 10 год, краще залишити на ніч. Подошедшую масу протріть через сито.


  • В окремій мисці збийте яйця з ваніллю і 2 ст.л. цукру. Додайте суміш в опару і збивайте близько 2-х хв.

  • Розтопіть вершкове масло. Введіть в опару решту борошна, вимішайте і потихеньку додайте розтоплене масло. Замішуйте тісто, поки воно не почне відставати від рук.

  • Залиште тісто в теплому місці і дайте йому підійти в 2 рази.

Віденське тісто для пиріжків: як приготувати?

Віденське тісто для пиріжків: як приготувати?

Склад:

  1. Яйця - 12 шт.
  2. Цукор - 500 г
  3. Молоко - 500 мл
  4. Дріжджі - 80 г
  5. Вершкове масло - 300 г
  6. Борошно - 1,7 кг
  7. Ваніль - за смаком
  8. Родзинки і цукати - по 200 г

Приготування:

  • Перемішайте яйця з цукром, а дріжджі з теплим молоком.

    Змішайте всі разом і залиште на 12 год. Коли опара підніметься, додайте в неї м'яке вершкове масло, борошно і ваніль.

  • Замісіть тісто і залиште для підйому, поки воно не збільшиться в 1,5 рази.

    Коли тісто підніметься, обімніть його, виконавши таку маніпуляцію 4 рази.

  • При останній обминанні додайте цукати і родзинки. Готове тісто пружне і не липке.

    З нього Ви можете пекти пироги з будь-якими начинками.

Віденське тісто: рецепт для хлібопічки

Віденське тісто: рецепт для хлібопічки

Склад:

  1. Яйця - 2 шт.
  2. Дріжджі - 15 г
  3. Молоко - 100 мл
  4. Цукор - 100 г
  5. Вершкове масло - 50 г
  6. Борошно - 300 г
  7. Ваніль - за смаком

Приготування:

  • Розітріть яйця з цукром, молоком і дріжджами.

    Залиште опару на ніч (на 10 - 12 год). З ранку, перекладіть її в глибоку миску, додайте борошно, ваніль і вершкове масло.


    Потім обімніть 2 - 3 рази.

  • З такого тіста можна легко приготувати смачний хліб, великий пиріг, рулет або пиріжки.

    Вироби виходять дуже смачними, м'якими і ароматними.

Віденське тісто для паски: рецепт

Віденське тісто для паски: рецепт

Склад:

  1. Борошно - 3 кг
  2. Молоко - 1 л
  3. Дріжджі - 100 г
  4. Цукор - 1 кг
  5. Сіль - &frac12-ч.л.
  6. Яйця - 12 шт.
  7. Сметана - 500 г
  8. Маргарин - 200 г
  9. Ізюм - 250 г
  10. Вершкове масло - 200 г
  11. Рослинна олія - &frac12- ст.

  12. Ванілін - за смаком

Приготування:

  • Для опари всі продукти повинні бути теплими. Підігрійте молоко, відлийте 1 ст. і розведіть в ньому дріжджі. Останнє молоко змішайте з сіллю і цукром.

    Розмішайте, додайте сметану, яйця, розтоплений маргарин і масло.

  • Все перемішайте і вилийте дріжджі. Накрийте миску кришкою, укутайте і поставте в тепле місце на 7 год.
  • Коли опара підніметься, додайте борошно і поступово вимішуйте тісто, поки воно не почне відставати від миски і рук.

    Тісто не повинно бути крутим.

  • Миску з готовим тестом закутайте і поставте в тепле місце, щоб воно знову піднялося.

    Після 2-го підйому додайте рослинне масло, родзинки і ванілін.

  • Знову замісіть тісто і поставте його в тепле місце. Після чергового підйому розкладіть по формах, заповнюючи їх на 1/3 частину.

  • Поставте форму в духовку, розігріту до 150 градусів. Випікайте паску протягом години, а готовність перевірте паличкою.

    Вийміть готовий паску, остудіть, змастіть глазур'ю.

Як спекти рулет з віденського тіста?

Як спекти рулет з віденського тіста?

Склад:

Для тіста:

  1. Борошно - 1 кг
  2. Молоко - 500 мл
  3. Яйця - 6 шт.
  4. Вершкове масло - 200 г
  5. Цукор - 200 г
  6. Сіль - 1 ч.л.


  • Дріжджі - 70 г
  • Цедра лимона - 3 ч.л.
  • Для начинки:

    1. Ізюм- 100 г
    2. Мак - 70 г
    3. Волоські горіхи - 100 г
    4. Мед - 150 г

    Приготування:

    • Розведіть дріжджі в теплому молоці. Перетріть яйця з цукром, додайте м'яке вершкове масло і сіль.

  • Змішайте 2 маси разом, закрийте миску кришкою і залиште опару на 12 год. За цей час вона повинна підійти.
  • Коли опара підійде, поступово додайте просіяне борошно, цедру лимона і все добре вимішайте.

  • Тісто має вийти м'яким і відставати від рук.

  • Приготуйте начінку.Мелко порубати волоські горіхи.

  • Змішайте в мисці родзинки, горіхи і мед. Посипте стіл борошном, розкачайте тісто в прямокутник качалкою.


    Поверхня можете трошки посипати цукром і знову розкачати.

  • Посипте тісто маком і викладіть приготовлену начинку. Примніть її руками, загорніть рулет, а його кінці з'єднайте і защипите.

  • Змастіть рулет яйцем, покладіть його на деко, попередньо змащений олією.

  • Поставте рулет в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.

  • Готовий рулет з віденського тіста ідеально підійде для чаювання.

    Кулінарія

    СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!