Як приготувати борщ? Рецепти холодного та гарячого варіанту страви

Супи в кухні слов'янських народів займають центральну позицію. Якщо порахувати всі їх різновиди, вийде 15-20 основних варіантів, що мають по 100 і більше модифікацій.

Деякі з них стали цілком самостійними, як, наприклад, борщ, який народився з більш знайомого всім борщу.

Як приготувати борщ гарячий: рецепт пісного страви

Борщ гарячий до свого прабатька - борщу - знаходиться найближче. І навіть у нього знайдеться 9-10 модифікацій, що відрізняються один від одного і незначно (за формою нарізаних інгредієнтів), і глобально (по базі, на якій він вариться).

На відміну від холодного свекольника, гарячий вживається в будь-який час року і протипоказань має, мабуть, найменше. Адже холодні супи нерідко забороняються при хворобах ШКТ саме через температуру страви.

Гарячий його варіант здатний стати непоганою заміною коханому супу.

Пісний рецепт - кращий вибір при порушеннях травлення або в період відновлення після важкої хвороби, включаючи оперативне втручання. У такому свекольника будуть присутні лише овочі, при відсутності протипоказань додається куряче яйце, зелень, часник.

Доповненням до нього зазвичай стає нежирна сметана, а буряк попередньо запікається, щоб зробити її більш ніжною.

Склад:

1. Буряк - 3 шт.
2. Морква - 1 шт.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Болгарський перець - 1 шт.
5. Коріння селери і петрушки
6. Чорний перець горошком
7. Лавровий лист
8. Сіль, цукор - за смаком
9. Лимонний сік
10. Кріп
11. Часник - 2 зубчики
12. Куряче яйце - 1 шт.

Приготування:

• Овочі відмиваються, викладаються на деко і злегка обтираются серветкою, просоченою краплею оливкової олії. Температура духової шафи - 100-120 градусів, інакше овочі попросту пересушатся і згорять.
  

  При цьому перець виймається звідти на самому початку, як тільки полежить 10-15 хв.

• Потім забирається моркву і цибулю (через 10 хв після перцю) і буряк ще через 10 хв.
  

  Кожен з овочів потрібно очистити, м'якоть пропустити через терку або збити блендером в глибокій чаші.

• У каструлю наливається вода, закладається отримане овочеве пюре, закидається дрібно нарізаний кріп, горошок чорного перцю і лавровий лист.
  

  Можна туди ж влити 1 ст.л. соку лимона. І обов'язково покласти по 1 ч.л. цукру і солі.

  
  

• На високій потужності вогню довести борщ до закипання, протримати на малій - 3-4 хв. Перед подачею до столу він присмачується рубаним зубчиком часнику, ложкою сметани, доповнюється половинкою відвареного яйця.
  
  

  Можна до страви приготувати пампушки і загустити його в останню хвилину варіння збитим жовтком яйця.

Як приготувати борщ гарячий: рецепт страви на м'ясному бульйоні

Склад:

1. Буряк - 3 шт.
2. Морква - 1 шт.
3. Білокачанна капуста - 0,5 шт.
   

4. М'ясо на кістці - 1 кг
5. Цибулина - 1 шт.
6. Прянощі - за смаком
7. Сіль, цукор - за смаком
8. Кріп
9. Часник - 2 зубчики
10. Куряче яйце - 1 шт.
    

Приготування:

• Перший етап - приготування бульйону. Саме для нього потрібно підібрати значний шматочок м'яса на кісточці, щоб отримати наваристу базу для свекольника.
  

  Його заливають холодною (це важливо!) Водою, доводять до кипіння і варять 1,5-2 год, попередньо зменшивши потужність конфорки. За бульйоном доведеться стежити, постійно прибираючи збирається на поверхні пінку: згортається білок.

  
  

• Через 30-40 хв в каструлю кладуть нашатковану капусту, буряк і моркву. А через 1 год до них приєднається подрібнену цибулю.
  

  Всі спеції і зелень варто вводити вже перед самою подачею, коли вогонь вимкнеться під каструлею, і страва останні 3-5 хв буде доходити на залишковому теплі.

• У цей момент всипається часник, розірваний дрібно кріп, улюблені приправи.
  

  Наприклад, коріандр і кріп по 0,25 ч.л., а до них 1 ч.л. цукру. Або ж насіння кмину - вони чудово поєднуються з відвареної буряком.

  
  

• Обов'язково присмачите блюдо розрізаним навпіл яйцем і сметаною.

Холодний борщ: рецепт з фото

Холодний борщ, звичайно ж, знаходить свою популярність влітку, розділяючи верхню строчку в меню з окрошкою. Буряк на нього може братися і маринована, і свіжа, а бульйон базуватися на м'ясі або овочах, або ж бути замінений кефіром, квасом і навіть огірковим розсолом.

Іноді в хід йде і закваска, і розсіл від капусти. Тому єдиного рецепту для холодного свекольника не існує, і познайомитися варто з декількома відразу, щоб згодом визначити для себе і домашніх улюблений.

Холодний борщ на квасі

Склад:

1. М'ясо - 0,3 кг
2. Морква - 2 шт.
3. Буряк - 3 шт.
4. Огірки - 2 шт.
5. Цибулеве перо, кріп, петрушка
6. Сіль, цукор - за смаком
7. Квас - 1л
8. Сік лимона
9. Перець - 1 щіпка

Приготування:

• М'ясо для бульйону слід залити водою і поставити на вогонь.
  
  
  

  Поки воно буде варитися, чистять і нарізають моркву і буряк. Всі варять протягом 1 ч. Це найдовша частина.

• Одночасно з цим готуються інші продукти: огірки чистяться, нарізаються довільною формою, але обов'язково тонко.
  

  Пучок цибулевого пера, кропу і петрушки рвуться і змішуються допомогою перетирання з сіллю. Ці два компонента заливаються квасом (1 л) і тимчасово відставляють убік.

  
  

• Зварене м'ясо ділиться на шматочки, овочі проходять ту ж процедуру. Вода, що залишилася після овочів, пропускається через дрібне сито і забирається в холод.
  
  
  

  Вона ще знадобиться.

• М'ясо з овочами підкладаються до огірків і зелені, які знаходяться в квасі, туди ж ллється охолоджений овочевий бульйон.
  

  Фінальним акцентом стає додавання цукру і солі, а також соку лимона і дрібки перцю.

• До подачі до столу борщ потрібно потримати в холодильнику. А доповнюється він так само, як і гарячий, яйцем і сметаною.
  

  Можна украсітьблюдо розірваної дрібно петрушкою.

Борщ на кефірі: рекомендації по приготуванню

Холодний борщ на кефірі ідеально підійде людям, які не люблять квас. Смак у нього м'якше.

Склад:

1. Кефір - 1 л
2. Мінеральна вода (березовий сік) - 1 л
3. М'ясо - 0,3 кг
4. Яйця - 3 шт.
5. Огірки - 2 шт.
6. Морква - 2 шт.
   

7. Буряк - 3 шт.
8. Трави, часник, лимонна кислота
9. Сіль - за смаком

Приготування:

• М'ясо попередньо вариться.
  

  За часом це займе 1-1,2 ч. Після чого розбирається на волокна або ріжеться невеликими кубиками.

• Одночасно з цим в НЕ очищеному вигляді ставиться варитися буряк.
  

  Окремо необхідно відварити моркву, але позбавивши її шкурки і бадилля.

• Поки овочі готуються, в кефір закладається зелень цибулі, сіль і кріп.
  

  Доходять до готовності овочі будуть подрібнюватися тонкою соломкою і відправлятися туди ж.

• Останнім кладуть м'ясо.
  

  Майже готовий борщ буде потрібно розвести або березовим соком, або мінеральною водою, або залишилися м'ясним бульйоном.

• Перед тим, як прибрати блюдо в холодильник, в нього додається лимонна кислота і цукор. Охолоджувати не менше 1,5 год.