Куліш: рецепти. Особливості приготування страви в домашніх умовах і на багатті

Куліш заслужено вважається шедевром української кухні. За популярністю він поступається, хіба що, українського борщу.

На столах куліш з'явився з подачі запорізьких козаків, які готували його під час походів і далеких поїздок, т. К. Це блюдо не вимагало ні особливих умов, ні точної рецептури, ні спеціальних кулінарних навичок.

Пізніше він набув поширення на всій території України і навіть здобув шанувальників в країнах ближнього зарубіжжя. Сьогодні куліш або, як його називають у народі, «польовий супчик», є неодмінним атрибутом пікніків і посиденьок біля вогнища.

Як варити куліш?

Візитною карткою українкою кухні є простота приготування і ситність страв. І куліш в цьому відношенні - не виняток. Обов'язкових інгредієнтів всього 2: крупа і сало.

Решта продукти - на вибір. Це може бути м'ясо, гриби, овочі, зелень і мн. ін.

Крупу для кулешу можна брати будь-яку, найчастіше використовують пшоно. Знавці кулінарних традицій варять його окремо від інших продуктів і додають у вже практично готову страву.

Для засмажкою традиційно використовується свиняче сало, краще з м'ясною прорізом. Хоча останнім часом не меншою популярністю користуються рецепти з яловичиною, тушонкою і навіть сосисками.

Заправляють готову страву часником і зеленню.

Куліш можна легко приготувати вдома на кухні, але якщо Ви хочете сповна насолодитися смаком і ароматом страви - варіть його на вогнищі!

Куліш: рецепт приготування

Склад:

1. Пшоно - 100 г
2. Картопля - 6 шт.
3. Сало свиняче (свіже) - 150 г
4. Цибуля - 2 шт.
   

5. Спеції - за смаком

Приготування:

• У каструлю налийте приблизно 2 л води і поставте на плиту закипати.
• Крупупереберіте і промойтепод проточною водою.
  
  

  Як тільки вода для кулешу скипить, всипте крупу, додайте ½- ч. л. солі і варіть 15-20 хв.

• Коли пшоно буде майже готове, додайте нарізану картоплю.
  

  Зменшіть вогонь і томітедо готовності картоплі.

• Сало наріжте брусочками середньої величини і трохи обсмажте, щоб витопився жир.
  

  Потім добавьтек салу подрібнену цибулю. Обсмажуйте всі разом до золотистої скоринки.

• Коли картопля стане м'яким, додайте зажарку, сіль, спеції і перемішайте.
  

  Смачний ароматний куліш готовий!

Козацький куліш: рецепт на багатті

Склад:

1. Пшоно - 200 г
2. Морква - 1 шт.
3. Цибуля - 2 шт.
4. Картопля - 4 шт.
5. Вершкове масло - 100 г
6. Сало свиняче (свіже) - 200 г
7. Спеції - за смаком
8. Зелень (зелений лук, петрушка і / або кріп)

Приготування:

• Свіже свиняче сало наріжте брусочками і покладіть в казанок, хай злегка ужарітся і пустить жир.
  

• Ріпчасту цибулю подрібніть, натріть на тертці моркву.
• Покладіть овочі в казанок і обсмажуйте, періодично помішуючи, 5-7 хв. Потім влийте в казанок 1,2-1,5 л води і залиште закипати.
  

• У кипляче воду положітенарезанний картоплю. Варіть 5-7 хв, після чого всипьтетщательно промиту крупу.
  

• Коли пшоно звариться, додайте вершкове масло, спеції і подрібнену зелень. Ретельно перемішайте куліш, і подавайтек столу.

Куліш з м'ясом: рецепт

Склад:

1. Пшоно - 300 г
2. М'ясо (краще яловичина) - 400 г
3. Цибуля - 2 шт.
4. Сало свиняче (свіже) - 60-80 г
5. Часник - 2-3 часточки
6. Лавровий лист - 1-2 шт.
   

7. Спеції (гвоздика, чорний і / або червоний перець) - за смаком
8. Зелень петрушки

Приготування:

• Мясонарежьтекубікамі величиною приблизно 2 см, залийте водой.Поставьте на плиту і варіть, не забуваючи час від часу знімати що утворюється шум.
• Потім добавьтенесколько горошин запашного перцю, 1-2 невеликих лаврових листки, і варіть до м'якості м'яса.
  

• Готове м'ясо ізвлекітеіз бульйону, і всипте в каструлю, перебраний і промиту в декількох водах крупу.
• Свіже сало наріжте кубиками і витопити в сковороді на повільному вогні.
  

  У утворився жиру обсмажити подрібнену цибулю.

• За 10-15 хв до готовності пшона покладіть в каструлю м'ясо, зажарку і сухі спеції.
  
  
  

  Готову страву заправте зеленню петрушки і товченим часником.

Куліш з тушонкою: рецепт

Склад:

1. Пшоно - 220 г
2. Тушонка свиняча - 1 банка (400 г)
3. Картопля - 10 шт.
4. Сало свиняче (свіже) - 150 г
5. Цибуля - 2 шт.
   

6. Вершкове масло - 200 г
7. Яйця - 7 шт.
8. Зелень - 1 великий пучок
9. Спеції - за смаком

Приготування:

• Картопля наріжте брусочками. 1 цибулину розріжте 4 частини, друга - подрібніть.
  
  
  

• Картоплю і крупно порізану цибулину положити каструлю (або казанок, якщо готуєте на багатті), залийте 2 л холодної води, додайте ½- ч. л. солі і поставьтеваріться.
• Коли картопля буде готова, дістаньте овочі і ретельно розімніть їх виделкою.
  

  У каструлю всипте промите пшоно і варітедо готовності.

• Коли крупа звариться, додайте товчений картопля з цибулею і тушонку. Перемішайте, і млоїте на повільному вогні.
  

• В окремому посуді обсмажте нарізане кубиками сало і залишилася цибулину. Коли цибуля покриється золотистою скоринкою, отправьтезажарку в каструлю з пшоном.
  

• Яйця збийте віночком і акуратно введіть у кашу. Додайте подрібнену зелень, сіль і спеції.
  

  Через 2-3 хв куліш можна подавати до столу.

Дуже смачний куліш в мультиварці

Склад:

1. Пшоно - 250 г
2. Перловка - 250 г
3. Свинина (грудинка) - 700 г
4. Цибуля - 2 шт.
5. Морква - 1 шт.
6. Паприка - 3 ч. Л.
7. Часник - 6 часточок
8. Спеції - за смаком

Приготування:

• Пшоняну і перлову крупи добре промойтепод проточною водою.
  

  Перекладіть в миску, залийте окропом і упарюють під закритою кришкою 10-15 хв. Потім злийте воду, і повторно промойтекрупу.

• Свинину нарежьтекусочкамі середньої величини, морква - кільцями, цибулю - кубиками.
  

  Покладіть все в чашу мультиварки.

• Обсмажуйте м'ясо і овочі в режимі «випічка». Кришку при цьому не закривайте, щоб випарилася зайва рідина.
  

• Коли м'ясо станемо м'яким, додайте до нього крупу, цілі зубчики часнику і 5-6 ст. води. Часник краще класти прямо в шкірці, так він збереже форму і не розчиниться при готуванні.
  

• Закрийте кришку мультиварки, встановіть режим «плов» і варітекулеш до готовності.