Дієта 5п: що це? Зразкове меню і добірка рецептів для дієти 5п

Дієта 5п за Певзнером - це методика, призначена для лікування хронічного панкреатиту. Цю систему харчування радять застосовувати як при загостренні, так і під час ремісії недуги.

За допомогою дієти можна нормалізувати роботу підшлункової залози, зменшити хімічний і механічний вплив на органи травлення, а також знизити збудливість жовчного міхура і нормалізувати обмінний процес в печінці.

Дієта 5п при панкреатиті: зразкове меню

Панкреатит - це запалення підшлункової залози. Лікувальна дієта 5п увазі щадне харчування, яке не напружує хворий орган.

Воно знижує гіперферментемію, пригнічує секреторну функцію залози і зменшує застій у протоках підшлункової та дванадцятипалої кишки.

Дієта 5п: що це?

Перші 1 - 2 дні хворому панкреатитом рекомендується дотримуватися постільного режиму і дотримуватися голодного харчування. Що стосується рідини, приймати потрібно до 1-1,5 л (по 200 мл 5-6 разів).

Рекомендується пити негазовані лужні мінеральні води, відвари шипшини, чорний і зелений неміцний чай. З 3-го дня лікар (залежно від перебігу хвороби і особливостей пацієнта) призначає дієту 5п.

У разі загострення захворювання застосовують сувору дієту з обмеженням калорійності.

У період ремісії хворим призначається дієта достатньою енергонасиченості (2500-2800 ккал), повноцінна за кількістю основних нутрієнтів. Вміст білка збільшують до 130-140 г, що призводить до зменшення білкового дефіциту в організмі.

Разом з тим підвищує синтез інгібіторів трипсину, сприяє більш швидкому усуненню клінічних проявів хвороби.

Харчуватися рекомендується 5 - 6 разів на день (бажано в один і той же час).

Дозволені й заборонені продукти під час дієти:

Продукти і страви	Дозволено	Заборонено
Хліб і борошняні вироби	Хліб пшеничний з борошна першого або другого сорту, вчорашній або підсушений. Несолодке сухе печиво. Сухарі.	Житній і свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста.
Супи	Вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками, гарбузом. З манної, вівсяної, гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Дозволяється додавати 5 г вершкового масла або 10 г сметани.	Супи на м'ясних, рибних і грибних бульйонах, борщі, супи молочні, щі, холодні супи - окрошка, борщ.
Закуски	При відсутності проносів і добрій переносимості дозволяється 2 - 3 рази на день перед основною їжею 100 г тертої сирої моркви, стиглих солодких томатів.	Солоні, гострі, пряні закуски, консерви і т.д.
М'ясо та птиця	Тільки нежирні сорти. М'ясо звільняють від фасцій, сухожиль і жиру. У відварному або паровому вигляді, протерті і рубане (котлети, кнелі, пюре, бефстроганов), нежирні курчата, кролик, телятина.	Жирні сорти м'яса, качка, гусак, копченості, ковбаси, м'ясні закусочні консерви, печінка, мізки, нирки та інше.
Риба	Нежирні види риби. Відварна або на пару, шматком або у вигляді кнелей, фрикадельок, суфле.	Жирні види риби, копчена, солона, смажена, тушкована риба, ікра, рибні закусочні консерви.
Молочні продукти	Переважно зниженої жирності. Некислий сир 9% жирності і нежирний, кальцинований - в натуральному вигляді, паста, парові і запечені сирні пудинги. Кисломолочні напої. Молоко - при переносимості, сметана та вершки - для додавання в блюда. Сир нежирний і негострий.	Молочні продукти підвищеної жирності і солодкі.
Яйця	Зварені некруто, паровий білковий омлет з 2-х яєць-жовтки - обмежено (до ½- -1) в страви.	Страви з цілісних яєць, особливо яйця, смажені.
Крупи	Протерті і полувязкіе каші ізовсяной, гречаної, манної круп, рису, зварені на воді або навпіл з молоком. Круп'яні суфле, пудинги з сиром, запіканки.	Бобові, розсипчасті каші, обмежують перлову, ячну, кукурудзяну крупу, пшоно і т.д.
Овочі	Відварні і запечені в протертому вигляді. Картопля, морква, цвітна капуста, буряк, кабачки, гарбуз, зелений горошок. При переносимості - непротерті овочі і обмежено - білокачанна капуста.	Редис, редька, щавель, шпинат, сиру цибулю, часник, горох, квасоля, боби, солодкий перець, гриби і т.п.
Ягоди і фрукти	Стиглі, м'які, некислі фрукти і ягоди, сирі протерті, рідше - непротертие- запечені яблука і т.д.	Кислі (наприклад, цитрусові), виноград, інжир, банани і т.д.
Вироби з тіста	Відварені макаронні вироби з борошна вищих сортів, домашня локшина.	Вироби з листкового і здобного тіста, кондитерські вироби.
Солодощі	Компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси на ксиліт, фруктозі або напівсолодкі на цукрі.	Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення, джеми, згущене молоко і т.д.
Соуси і прянощі	Молочні, фруктово-ягідні напівсолодкі подлівкі- на некрепком овочевому відварі. Борошно НЕ пасерують.	Соуси на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний. Всі прянощі.
Напої	Слабкий чай - з лимоном, напівсолодкий або з ксилітом, з молоком. Відвар шипшини, фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою - по переносимості.	Кава, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік.
Жири	Різні види коров'ячого масла (30-40 г), рафіновані рослинні масла (10-15 г) - в страви.	Кулінарні жири, сало і т.д.

Зразкове меню дієти 5п:

Перший сніданок: м'ясо відварне, каша вівсяна на молоці, чай без цукру.
Друге сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини.

Обід: суп вегетаріанський з овочів, бефстроганов з відвареного м'яса, картопля відварна, компот з протертих сухофруктів.

Полудень: сир кальцинований, чай з молоком.

Вечеря: риба відварна, морквяне пюре, чай з молоком.

На ніч: нежирний кефір.

На весь день: хліб білий - 200 г, цукор - 30 г, масло вершкове (у стравах) - 30 г, масло рослинне (у стравах) - 30 г.

Дієта 5п: рецепти

Дієтичний гречаний суп

Склад:

Морква - 1 шт.
Картопля - 2 шт.
Гречка - ½- ст.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Сіль - за смаком.

Приготування:

Гречку переберіть, промийте і залийте холодною водою.
Почистіть цибулину, моркву і картоплю. Цибулину цілком додайте до гречки, морква - натріть на дрібній тертці, картоплю - поріжте кубиками.
Складіть овочі до гречки.
Поставте каструлю на маленький вогонь, накрийте кришкою і варіть до готовності гречки та овочів.
Посоліть суп до смаку.
Такий суп рекомендується їсти свіжоприготовленим, т. К. На наступний день він вже не буде таким вкусним.В тарілку з гречаним супом за бажанням можна додати чайну ложку рослинної (оливкової, соняшникової, кукурудзяної або гарбузового) масла.

Дієтичні курячі тефтелі

Склад:

Куряча або індичих грудка - 300 г
Яєчний білок - 1 шт.

Приготування:

Пропустіть грудку через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
До отриманого фаршу додайте сирий курячий білок, все ретельно перемішайте.
Сформуйте з курячого фаршу кульки і зваріть в підсоленій киплячій воді.
Коли тефтелі спливуть, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть 10 хв.
Якщо не хочете варити тефтелі, можете приготувати їх в мультиварці.

Рибне філе з морквою

Склад:

Рибне філе - 500 г
Морква - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Сіль - за смаком

Приготування:

Поріжте рибне філе на порційні шматочки, залийте холодною водою.
Почистіть цибулю і моркву. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю - наріжте.
Додайте овочі в каструлю з рибою, поставте на вогонь.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь, посоліть і варіть близько півгодини до готовності риби.

Морквяний пудинг

Склад:

Морква - 1 шт.
Вершкове масло - 5 г
Цукор - ½- ч.л.
Молоко - 2 ст.л.
Манка - 2 ч.л.
Курячий білок - 1 шт.
Нежирна сметана - ½- ч.л.
Мелені пшеничні сухарі - 1 ч.л.

Приготування:

Почистіть моркву, наріжте шматочками. Тушкуйте моркву на молоці на маленькому вогні під кришкою до м'якості.
Гарячу морква подрібніть блендером, додайте половину вершкового масла, манку і цукор. Збийте яєчний білок, акуратно введіть у морквяну суміш.
За бажанням, Ви можете додати в морквяний пудинг сир, яблука, курагу, ягоди і т.п.
Змастіть маслом, що залишилося форму, посипте її сухарями. Викладіть пюре у форму, поверхню вирівняйте і змастіть сметаною.
Морквяний пудинг запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Здоров'я