Як приготувати хінкалі? Рецепт хінкалі грузинські

Існує думка, що хінкалі - один з різновидів пельменів. Незважаючи на загальні моменти в приготування, це грузинське блюдо абсолютно на них не схоже.


Начинка хінкалі являє собою рубаний фарш з ароматною зеленню. Ппріготовіть їх можна всього за 30 хв.!

Як приготувати хінкалі?



Чимось форма хінкалі нагадує манти. Класичний варіант виглядає як мішечок. Його верхівка - хвостик, який защипується по спіралі.


Кількість складок безпосередньо вказує на майстерність кухаря. Вважається, що справжній майстер здатний зробити хвостик з 20-25 спіралями.

Готуючи хінкалі, не варто експериментувати. Блюдо дуже традиційно.


Варіюватися може розмір і склад начинки. 1 мішечок може мати діаметр від 8 до 12 см. Що стосується начинки, то традиційно це грузинське блюдо готують з смешенного фаршу.


В ідеалі використовувати яловичину, свинину і баранину. Можна обійтися і 2 видами м'яса.


При цьому слід пам'ятати, що один з них повинен бути досить жирним. Інакше хінкалі виходити сухими, і не виділиться ароматний сік.


Найпростіше комбінувати яловичину зі свининою і бараниною. Першого виду м'яса повинно бути в 3-4 рази більше, ніж другий.

Як приготувати хінкалі?

На відміну від пельменів, фарш для хінкалі не пропускається через м'ясорубку. Він виходить рубаним через те, що кожен шматочок дрібно нарізають ножем. За рахунок цього, по суті, всередині хінкалі і виділяється сік.


Лук також дрібно нарізається ножем. Грузинські кухарі кажуть, що хінкалі готують тільки зі свіжого м'яса.


Від цього безпосередньо залежить смак страви.

Багато хто вважає, що у фарш потрібно додавати багато спецій. Це не зовсім вірно. Домогтися традиційного смаку можна за допомогою петрушки.


А ось кінзу, на відміну від її насіння, коріандру, використовувати не рекомендується. Вона надає фаршу неприємний присмак. Кріп в хінкалі ніколи не додають.


Також важливо поперчити начинку. Для цього потрібно використовувати чорний мелений перець.

Тісто для хінкалі

Тісто для хінкалі готують за типом пельменного. Його слід досить довго вимішувати, щоб воно стало еластичним.


Якщо у Вас є хлібопічка, то можна домогтися потрібної консистенції з її допомогою. Просто залийте в гущавину воду і засипте борошно з сіллю. Режим краще вибрати «Свіже тісто» або «Тісто для пельменів».



У середньому хлібопічка вимішує тісто за 10 хв.

Головний секрет приготування хінкалі - правильне розкочування. Зазвичай його викладають на посипаний борошном стіл і починають розгортати в пласт.


Потім з тіста вирізують кругляшки, діаметр яких на 1 см. Менше готових хінкалі. Робиться це через те, що в процесі варіння вони збільшаться і стануть більше. Кожну заготовку додатково розгортають.


Скалка рухається по колу від центру. У підсумку середина виходить середньої товщини, а краї стають тонкими. Такий варіант розкочування тіста - ключовий момент при приготуванні хінкалі.


Завдяки тонким краях можна досить просто защепіть хвостик, а товста серединка допомагає утримувати сік.

Як ліпити хінкалі? Як вже було зазначено вище, їх защипують таким чином, що з боків верхньої частини утворюються невеликі спіральні складочки. Тісто формується в мішечок по колу.


Потім краю збираються разом в один невеликий хвостик. В результаті у нас вийшов мішечок з тіста заповнений м'ясом.


Якщо Ви готуєте хінкалі вперше, то спробуйте просто стягнути краю заготовки до центру. Складки тіста і хвостик вийдуть самі собою.

Існує ритуал поїдання хінкалі. Кожен мішечок слід тримати за хвостик. Так при надкусиваніі сік не бризне на всі боки.


Здавна в Грузії хвостики від хінкалі не точить. Зараз можна не дотримуватися цього правила.

Скільки варити хінкалі?

Зазвичай порція хінкалі варитися близько 15 хв. Виліплені мішечки з м'ясом кидають в слабо киплячу підсолену воду, і варять з відкритою кришкою протягом цього часу.


Для того щоб вони не злиплися, їх можна трохи перешкодити ложкою. Каструля повинна бути досить об'ємною, щоб тісто не злиплося.


Також рідини в ній має бути достатньо.

Не поспішайте витягати готові хінкалі. По закінченню 15 хв. залийте в каструлю 1 ст. холодної води і тільки після цього витягніть мішечки з каструлі. Так вони будуть менше прилипати один до одного.


Готову страву подають, посипавши великою кількістю перцю. Якщо у Вас є винний оцет, то краще скропити їм хінкалі.


Він відмінно доповнить їх смак. Страва не рекомендується поєднувати з хлібом.

Варто більш детально зупинитися на тому, як у Грузії їдять хінкалі. Зазвичай їх подають на стіл, ставлячи поруч миску з водою.


Це робиться для того, щоб можна було вимити пальці, адже блюдо їдять руками. З мішечків витікає сік, тому краще покласти поруч велику серветку, щоб не забруднити одяг. Плями від хінкалі дуже непросто вивести.




Традиційний процес поглинання хінкалі чимось нагадує поїдання лобстерів чи омарів.

Правильно приготовлена ??страва не втрачає свого смаку і на наступний день. Зазвичай залишилися мішечки обсмажують до золотистого кольору.


Також до них можна додати трохи цибулі.

Рецепт хінкалі грузинські

Як приготувати хінкалі?

Склад:

  1. Для фаршу:
  2. Свинина - 300 гр.
  3. Яловичина - 600 гр.
  4. Цибуля - 3 шт.
  5. Петрушка - 100 гр.
  6. Сіль - 1ч.л.
  7. Мелений коріандр - 1 ч.л.
  8. Вода - 60 гр.
  9. Для тіста:
  10. Борошно - 900 гр.
  11. Вода - 330 мл.

  12. Сіль - 1 ч.л.

Приготування:

  • У глибоку миску налийте води. Додайте в неї сіль і борошно.


    Руками вимісити тісто, схоже на пельменне. Якщо у Вас є хлібопічка, то занурте всі інгредієнти для в її відерце і виберете програму «Тісто для пельменів».


    Готове тісто викладіть в окрему миску.

  • М'ясо наріжте на дрібні шматочки.

    Воно повинно нагадувати рубаний фарш.

  • Лук почистіть і також дрібно нарубати.

  • Перемішайте в мисці цибулю і м'ясо. Посоліть, додайте спеції і дрібно нашатковану петрушку.
  • У рубаний фарш додайте води.

    За консистенцією він повинен бути соковитим.

  • Тісто розкачати качалкою на стіл, посипати борошном.

    Склянкою або формою з діаметром 15 см. Виріжте близько 40 кіл. Краї злегка расплющьте, щоб вони стали тоншими.


  • У центр кожного кола покладіть таку кількість начинки, щоб до краю залишалося близько 3 см. Тесту.
  • Почніть формувати хінкалі: защипують тісто по колу, стягуючи в хвостик.

    Робіть це акуратно, щоб нічого не порвалося.

  • На вогонь поставте каструлю з великою кількістю води.

    Доведіть її до кипіння, посоліть. Зменшіть вогонь і викладіть в каструлю порції хінкалі. Вони повинні вільно лежати, не стикаючись один з одним.


  • Варіть хінкалі на помірному вогні близько 15 хв. Додайте в каструлю 1 ст. холодної води.

    Витягніть хінкалі і дайте воді з них стекти.

  • Готову страву поперчіть і подавайте з винним оцтом.

    Решта хінкалі готуйте за принципом, описаного вище.

Зрозуміти правильно Ви приготували хінкалі можна за зовнішнім виглядом страви. Тісто має бути гладким і еластичним. Начинка всередині - у вигляді круглої коржі.


Мішечки не повинні рватися!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кулінарія

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!