Як приготувати борщ? Рецепти холодного та гарячого варіанту страви
Супи в кухні слов'янських народів займають центральну позицію. Якщо порахувати ...
Італійська, грузинська, азіатська - яка тільки національна кухня ні встигла завоювати серця сучасної людини. Особливо популярні іспанські страви.
Холодний суп гаспачо в літню пору, мабуть, поступиться в популярності лише окрошці. Це одне з найбільш легких у приготуванні, неймовірно смачних і впізнаваних іспанських страв,
Своїм походженням гаспачо зобов'язаний Андалузії - південній частині Іспанії, що відрізняється особливо спекотним кліматом і яскравими святами. Але з часом своїм рецептом обзавелася майже кожна область, після чого модифікувати склад взялися та ін. Народи.
Наприклад, існує гаспачо на телячу бульйоні, придуманий в Малазі. В ін. Регіонах до базової рецептурі нерідко додаються вершки і перетерта в борошно кукурудза.
Це дозволяє посилювати густоту супу. Є й версія гарячого гаспачо, кохана багатьма в холодну. А за рахунок варіювання інгредієнтів колір у супу може бути не тільки звично червоним, а й білим і навіть зеленим.
Класичну версію по праву називають «іспанською окрошкою». Незважаючи на різні компоненти, у цих страв є чимало спільного.
Зокрема, відсутність термічної обробки. Інгредієнти в обов'язковому порядку перетираються.
Найчастіше процедура проходить вручну. Після цього з'єднуються в єдине блюдо.
Воно повинно мати однорідну консистенцію густого пюре.
Ключовим інгредієнтом виступають м'ясисті і цукристі томати. У середній смузі такими характеристиками може похвалитися, наприклад, сорт «Волове серце».
Важливі тут і інші компоненти - оливкова олія і винний оцет, коренеплоди, цитрусові, хліб. До того ж, в гаспачо обов'язкові і пряні трави, без яких блюдо втратить майже половину свого смаку.
Класична версія є цілком і повністю вегетаріанської. При цьому її різновиди цілком здатні включати в себе морепродукти, сир, будь копчені вироби.
Чимало в кулінарних книгах існує і супів за мотивами гаспачо, де від оригіналу залишається хіба що техніка приготування.
Чи вийде повторити в точності іспанську версію, залежить лише від того, наскільки вірно підберуться всі ключові компоненти. Досвідчені кулінари радять для цього не тільки вивчити асортимент різних магазинів, але і вибрати правильний час року.
В умовах середньої смуги літо куди більш переважно для приготування гаспачо, оскільки основну масу компонентів вдасться виростити на своїй грядці. Готувати гаспачо, як і окрошку, радять на 1-2 дні, а не на тиждень, як це практикується з багатьма ін. Стравами.
У такому випадку достатньо обсягу продуктів, з якого виходить не більше 1,5 л. супу.
Це дозволить не тільки розм'якшити сам овоч, але і без особливих зусиль позбавити його шкурки. Насіння теж видаляються. А якщо немає свіжого перцю, або ж немає бажання займатися його очищенням, для гаспачо дозволено використовувати консервований в олії продукт.
В той же блендер опускається ріпчасту цибулю, який можна попередньо розбити на четвертинки. Сюди ж йде порубаний огірок, що вже пройшов обробку м'який перець, базилік і пара зубчиків часнику.
Всі компоненти ретельно перемелюють.
2 огірок і залишилася половина томатів ріжуться найбільш дрібними шматочками, пучок петрушки з цибульним пером рвуться на частини. Після чого ці компоненти знаходять своє місце в основі для супу.
Перед подачею страви проводиться заключне дійство - в духовці робляться сухарики або грінки з білого хліба, які, в гарячому вигляді доповнюють холодний ароматний гаспачо.
Один момент, що стосується соусу тобаско для початківців господарочок: його кількість кшталт ваніліну у випічці. Перебір у багато разів гірше і здатний сильно зіпсувати смак страви.
Любителі пікантною їжі на зазначений обсяг інгредієнтів вливають 10 крапель. Якщо тяги до гострого немає, достатньо 5-7. Щоб отримати лише натяк на його присутність, можна покласти 2-3 краплі.
Можна зрозуміти, чи вистачить цієї кількості, і додати при необхідності ще у вже готову страву.
Не менший інтерес представляють і модифікації класичного рецепту гаспачо. При збереженні базового набору компонентів і доповнення його кількома «родзинками» виходить особливий суп.
Якщо в базу для супу потрапила деяка частка шкірки через погану очищення овочів, можна всю суміш пропустити через велике металеве сито. Потім гаспачо присмачується оливковою олією і відправляється в холодильник.
Їх потрібно розкласти по дрібних глибоким тарілочках. У такий же посуд викладаються крутони - сухарики з білого хліба, обажренние на сковороді.
Перед самою подачею для пониження температури страви в нього підкладають колотий лід, а на поверхню для декору - листя м'яти.
Зимова версія гаспачо, що дозволяє і насолодитися улюбленим смаком, і зігрітися, готується ще простіше, ніж сам оригінал. Кількість інгредієнтів тут набагато менше, ніж в класичному рецепті.
Крім томатів береться солодкий перець (зелений або жовтий), великий апельсин, 1 кг. черствого пшеничного хліба. В якості підсилювачів смаку використовується часник, оливкова олія, базилік і винний оцет.
Помідори, як і в попередніх рецептах, бланшують. У велику каструлю закладається хліб, туди ж ідуть позбавлені шкірки томати, невелику кількість води.
Її завдання не втопити повністю продукти, а тільки покрити їх, щоб у підсумку хліб ввібрав в себе рідину. Після закипання все розминають виделкою.
Супи в кухні слов'янських народів займають центральну позицію. Якщо порахувати ...
Кавказька кухня - це завжди ситно, пікантно, ароматно. Східні страви люблять ...
Сочевиця - поширений продукт в індійській та середньо-східній кухні. На Русі ...
Вершковий соус Карбонара - один з найсмачніших і молодих соусів у світі. При ...
Лобіо - національне грузинське блюдо з квасолі. Існує велика кількість рецептів ...
Літо і осінь радують дачників урожаєм овочів і фруктів. Що якщо в цей році у ...