Як приготувати холодний суп гаспачо? Традиційні іспанські рецепти страви

Італійська, грузинська, азіатська - яка тільки національна кухня ні встигла завоювати серця сучасної людини. Особливо популярні іспанські страви.


Холодний суп гаспачо в літню пору, мабуть, поступиться в популярності лише окрошці. Це одне з найбільш легких у приготуванні, неймовірно смачних і впізнаваних іспанських страв,

Суп гаспачо томатний: особливості приготування



Як приготувати гаспачо томатний?

Своїм походженням гаспачо зобов'язаний Андалузії - південній частині Іспанії, що відрізняється особливо спекотним кліматом і яскравими святами. Але з часом своїм рецептом обзавелася майже кожна область, після чого модифікувати склад взялися та ін. Народи.

Наприклад, існує гаспачо на телячу бульйоні, придуманий в Малазі. В ін. Регіонах до базової рецептурі нерідко додаються вершки і перетерта в борошно кукурудза.


Це дозволяє посилювати густоту супу. Є й версія гарячого гаспачо, кохана багатьма в холодну. А за рахунок варіювання інгредієнтів колір у супу може бути не тільки звично червоним, а й білим і навіть зеленим.

Класичну версію по праву називають «іспанською окрошкою». Незважаючи на різні компоненти, у цих страв є чимало спільного.


Зокрема, відсутність термічної обробки. Інгредієнти в обов'язковому порядку перетираються.


Найчастіше процедура проходить вручну. Після цього з'єднуються в єдине блюдо.


Воно повинно мати однорідну консистенцію густого пюре.

Ключовим інгредієнтом виступають м'ясисті і цукристі томати. У середній смузі такими характеристиками може похвалитися, наприклад, сорт «Волове серце».


Важливі тут і інші компоненти - оливкова олія і винний оцет, коренеплоди, цитрусові, хліб. До того ж, в гаспачо обов'язкові і пряні трави, без яких блюдо втратить майже половину свого смаку.


Класична версія є цілком і повністю вегетаріанської. При цьому її різновиди цілком здатні включати в себе морепродукти, сир, будь копчені вироби.


Чимало в кулінарних книгах існує і супів за мотивами гаспачо, де від оригіналу залишається хіба що техніка приготування.

Холодний суп гаспачо: класичний рецепт


Холодний суп гаспачо: класичний рецепт

Чи вийде повторити в точності іспанську версію, залежить лише від того, наскільки вірно підберуться всі ключові компоненти. Досвідчені кулінари радять для цього не тільки вивчити асортимент різних магазинів, але і вибрати правильний час року.


В умовах середньої смуги літо куди більш переважно для приготування гаспачо, оскільки основну масу компонентів вдасться виростити на своїй грядці. Готувати гаспачо, як і окрошку, радять на 1-2 дні, а не на тиждень, як це практикується з багатьма ін. Стравами.


У такому випадку достатньо обсягу продуктів, з якого виходить не більше 1,5 л. супу.

Склад:

  1. Томати - 1кг.
  2. Болгарський перець та цибулю - 1 шт.
  3. Томатний сік - 0,8 л
  4. Огірки - 2 шт.

  5. Петрушка, базилік - 50 гр.
  6. Соус тобаско, приправи, сіль - за смаком
  7. Червоний винний оцет - 10 мл.
  8. Олія оливкова - 30 мл.

Приготування:

  • Першим етапом значиться підготовка перцю. Його потрібно відправити в гарячу духовку і дати побути там 10-15 хв.

    Це дозволить не тільки розм'якшити сам овоч, але і без особливих зусиль позбавити його шкурки. Насіння теж видаляються. А якщо немає свіжого перцю, або ж немає бажання займатися його очищенням, для гаспачо дозволено використовувати консервований в олії продукт.


  • Схожу обробку проходять і помідори, але їх для видалення шкурки прийнято бланшувати. Весь їхній обсяг ділиться навпіл, 1 частина поміщається в блендер, а ін. Тимчасово відставляється в сторону.

    В той же блендер опускається ріпчасту цибулю, який можна попередньо розбити на четвертинки. Сюди ж йде порубаний огірок, що вже пройшов обробку м'який перець, базилік і пара зубчиків часнику.


    Всі компоненти ретельно перемелюють.

  • До перетвореної на пюре суміші вливається томатний сік. До них же додається соус тобаско, за яким слідують винний оцет і оливкове масло.

    2 огірок і залишилася половина томатів ріжуться найбільш дрібними шматочками, пучок петрушки з цибульним пером рвуться на частини. Після чого ці компоненти знаходять своє місце в основі для супу.


    Перед подачею страви проводиться заключне дійство - в духовці робляться сухарики або грінки з білого хліба, які, в гарячому вигляді доповнюють холодний ароматний гаспачо.

Один момент, що стосується соусу тобаско для початківців господарочок: його кількість кшталт ваніліну у випічці. Перебір у багато разів гірше і здатний сильно зіпсувати смак страви.


Любителі пікантною їжі на зазначений обсяг інгредієнтів вливають 10 крапель. Якщо тяги до гострого немає, достатньо 5-7. Щоб отримати лише натяк на його присутність, можна покласти 2-3 краплі.




Можна зрозуміти, чи вистачить цієї кількості, і додати при необхідності ще у вже готову страву.

Як приготувати гаспачо томатний з крутонами?

Не менший інтерес представляють і модифікації класичного рецепту гаспачо. При збереженні базового набору компонентів і доповнення його кількома «родзинками» виходить особливий суп.

Як приготувати гаспачо томатний з крутонами?

Склад:

  1. Томати - 1 кг.
  2. Огірки - 2шт.
  3. Болгарський перець - 2шт.

  4. Часник - 2-3 зубчики
  5. Оливкова олія - ??25 мл.
  6. Соус тобаско, петрушка, базилік, винний оцет і спеції - за смаком
  7. Авокадо, лимон - 1 шт.


  8. Цукор - 10 гр.
  9. Яйця - 2 шт.
  10. Пшеничний хліб -105 гр.

Приготування:

  • База для супу гаспачо готується аналогічно класиці - помідори бланшують, перець запікається, у них знищується шкурка. Разом з огірками вони перетворюються в пюре за допомогою блендера, де з ними змішується часник і 1/3 початкового кількості м'якушки старого білого хліба.

  • Як тільки вийде однорідне пюре, в нього повільно вводяться спеції з цукром, соус табаско, винний оцет. Туди ж необхідно підлити вичавлений з лимона сік.

    Якщо в базу для супу потрапила деяка частка шкірки через погану очищення овочів, можна всю суміш пропустити через велике металеве сито. Потім гаспачо присмачується оливковою олією і відправляється в холодильник.


  • Готуються доповнення до супу. Яйця відварюються, авокадо очищається. Обидва компоненти ріжуться як можна дрібніше.

    Їх потрібно розкласти по дрібних глибоким тарілочках. У такий же посуд викладаються крутони - сухарики з білого хліба, обажренние на сковороді.


    Перед самою подачею для пониження температури страви в нього підкладають колотий лід, а на поверхню для декору - листя м'яти.

Гарячий суп гаспачо: рецепт і рекомендації

Зимова версія гаспачо, що дозволяє і насолодитися улюбленим смаком, і зігрітися, готується ще простіше, ніж сам оригінал. Кількість інгредієнтів тут набагато менше, ніж в класичному рецепті.


Крім томатів береться солодкий перець (зелений або жовтий), великий апельсин, 1 кг. черствого пшеничного хліба. В якості підсилювачів смаку використовується часник, оливкова олія, базилік і винний оцет.

Помідори, як і в попередніх рецептах, бланшують. У велику каструлю закладається хліб, туди ж ідуть позбавлені шкірки томати, невелику кількість води.


Її завдання не втопити повністю продукти, а тільки покрити їх, щоб у підсумку хліб ввібрав в себе рідину. Після закипання все розминають виделкою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кулінарія

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!