Домашні заготовки. Що можна заготовити посеред зими

Робити на зиму домашні заготовки - російська традиція, якої дотримуються споконвіку. Сьогодні, навіть взимку практично всі гриби, ягоди, овочі і фрукти можна купувати цілий рік, але домашні «запаси» без всяких консервантів і барвників, безумовно, завжди краще. Головне, грамотно приготувати і зберігати продукти.

Зміст статті:

• Кому потрібні заготовки в "не сезон"
• Що можна заготовити посеред зими?
• Заготовки з огірків
• Заготовки з помідорів
• Заготовки з ягід і фруктів
• Заготовки із зелені
• Заготовки з капусти
• Заготовки з буряка

Домашні заготовки посеред зими

Безумовно, час для закочування банок з разносолами і вареннями - це літо і осінь. Але в наш час, коли навіть посеред грудня можна дістати відро полуниці або пакет ожини, домашні заготовки - не проблема.

• У когось вже скінчилися старі запаси після набігів дорослих дітей.
• Хтось не встиг запастися на зиму огірочками і компотами.
• А хтось просто отримує задоволення від самого процесу приготування.
• У кожному разі, немає нічого приємнішого, ніж взимку до вареної картопелька відкрити банку хрустких огірків і покласти квашеної капустки з відра.

З чого взимку можна зробити заготовки?

Від бабусь і мам нам дісталося чимало рецептів домашніх заготовок. Сперечатися про те, скільки часнику і кропового гілочок покласти в банку з огірками, не має сенсу. Головне питання взимку - з яких продуктів можна зробити заготовки, і чи реально знайти їх в сезон холодів.

Огірки

Цей овоч продається цілий рік. Звичайно, корнішони знайти навряд чи вдасться, а довго-плодові «снаряди» не влізуть навіть в трилітрову банку, але середнього розміру пупирчатие огірочки знайти можна в будь-якому магазині.

Варіанти заготовок з огірків:

1. Малосольні огірки;
2. Солоні огірки;
3. Мариновані огірки;
4. Огірки в огіркової-яблучному соку;
5. Огірки зі смородиною;
6. Рулети з огірків в яблучному оцті;
7. Огірки з помідорами;
8. Огірки з гірчицею.

Рецепт заготовки з огірків: Огірки в гарбузово-яблучному соку

Продукти:

• Гарбузовий сік - літр;
• Яблучний сік - 300 мл;
• Огірки;
• Сіль - 50 г;
• Цукор 50 г.

Огірки вимити, обдати окропом, укласти в банку (3л). Приготувати розсіл з гарбузового та яблучного соку, цукру-солі, довести до кипіння. Огірки залити киплячим розсолом, залишити на п'ять хвилин. Розсіл злити, прокип'ятити ще раз. Процедуру повторити три рази, після чого банку закатати.

Помідори

Помідори також купити сьогодні можна де завгодно і будь-яких сортів, від бичачого серця до черрі. Звичайно, вони будуть не настільки соковитими, як влітку, але для заготовок цілком підійдуть.

Варіанти заготовок з помідорів:

• Лечо;
• Помідори солоні;
• Помідори мариновані;
• Домашній томатний соус;
• Варення із зелених помідорів;
• Томатний сік;
• Помідорова ікра;
• Асорті з овочів з помідорами;
• Консервовані салати.

Рецепт заготовки з помідорів: Ікра із зелених помідорів

Продукти:

• Зелені помідори - 600 г;
• Томатний соус - 100 г;
• Морква - 200 г;
• Корінь петрушки - 25 г;
• Цибуля - 50 г;
• Цукор - 10 г;
• Сіль - 15 г.

Запекти в духовці (або обсмажити) морква, цибуля, помідори і корінь петрушки. Остудити, провернути через м'ясорубку, додати соус, прянощі, сіль-цукор. Змішати, викласти в каструлю. Потім довести до кипіння, готову масу розкласти по банках (стерилізованим), накрити сухими кришками і стерилізувати близько години. Після закатати.

Ягоди і фрукти

Журавлина і брусниця продається взимку повсюдно. Не проблема також - полуниця, ожина, малина та інші ягоди. З фруктами - ще простіше. Груші, яблука, ківі, виноград, цитрусові та багато іншого - явище цілком буденне для зими.

Варіанти заготовок з ягід і фруктів:

1. Компоти;
2. Варення;
3. Джеми;
4. Морси;
5. Соки
6. Добавка до квашеній капусті (журавлина) або іншим овочевим заготівлях;
7. Конфітюр;
8. Повидло;
9. Соуси;
10. Желе;
11. Пастила;
12. Цукати;
13. Вина, наливки, настойки;
14. Соуси.

Рецепт заготовки з фруктів і ягід: Компот з мандаринів

Продукти:

• Цукор - один стакан;
• Вода - один літр;
• Мандарини - 1 кг.

Мандарини очистити від прожилок і шкурок, поділити на дольки. Зварити сироп, бланшувати в ньому мандарини близько тридцяти секунд. Викласти мандарини в банки, залити сиропом, додати кілька кірочок для аромату. Накрити кришками, стерилізувати півгодини, закрутити, перевернути банки.

Зелень

Цей продукт лежить взимку на кожному прилавку в будь-якій кількості. Кріп, петрушка, кінза, цибуля зелена, а подекуди і селеру з базиліком.

Варіанти заготовок із зелені:

1. Маринована зелень;
2. Засолений зелень;
3. Супові заправки;
4. Заправки для салатів.

Рецепт суповий заправки із зелені

Продукти:

• Селера - 50 г;
• Кріп, петрушка, цибуля-порей - по 100 г;
• Морква - 100 г;
• Помідори - 100 г;
• Сіль - 100 г.

Коренеплоди почистити і нарізати: помідори з морквою - кружками, петрушку з селерою - часточками, листя зелені дрібно нашаткувати. Змішати з сіллю, укласти в банки, чергуючи зелень і помідори рядами так, щоб вони були повністю покриті соком. Закрити пергаментним папером, або закатати кришкою.

Капуста

Мабуть, один із самих росіян овочів, без якого не проходить жодна зима. Для заготовок можна використовувати не тільки білокачанну капусту, а й кольорову, червонокачанну, кольрабі.

Варіанти заготовок з капусти:

1. Капуста маринована;
2. Капуста квашена;
3. Капуста, маринована з овочами (буряком, хроном та ін.);
4. Салати з капусти.

Рецепт домашньої заготовки з цвітної капусти

Продукти:

• Один кг цвітної капусти;
• Сіль - 20 г;
• Помідори - 750 г;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Цукор - 20 г;
• Насіння коріандру - половина чайної ложки.

Промити цвітну капусту, зрізати зайве (зіпсоване) і розібрати на суцвіття. Бланшувати близько трьох хвилин в киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (1л: 1г), остудити, розкласти в банки (простерилізовані). Для заливки: дрібно-нарізані помідори нагріти в каструлі на слабкому вогні, протерти через сито. В утворену масу (сік) додати прянощі, цукор, сіль, довести до кипіння і тримати на вогні пару хвилин. Гарячим соком залити в банках капусту і після десятихвилинної стерилізації закатати. Перевернути банки вниз горлом, остудити природним шляхом.

Буряк

Кожна далекоглядна господиня обов'язково робить заготовки з цього овоча на зиму.

Варіанти заготовок з буряка.

1. Маринована буряк;
2. Бурякова ікра;
3. Салат з буряка;
4. Заправка для борщу.

Рецепт заготовки з буряка: Заправка для борщу на чотири банки по 0,5

Продукти:

• Буряк - 750 г;
• Перець, цибуля, морква - по 250 г;
• Помідори - 250 г;
• Цукор - 1,75 ст.л .;
• Зелень петрушки, кропу - 50 г;
• Сіль - 0,75 ст.л .;
• Рослинна олія - ??50 мл;
• Вода - 125 мл;
• Оцет - 37 мл (9%).

Буряк з морквою порізати соломкою (натерти на крупній тертці), цибуля і перець - кубиками, зелень подрібнити. Ошпарені окропом помідори сунути в холодну воду, зняти шкірку, дрібно нарізати. Згасити в чавунному казані моркву на рослинному маслі близько п'яти хвилин, додати цибулю і обсмажувати ще сім хвилин, помішуючи. Залити воду в казан, додати буряк, змішати, тушкувати ще 15 хвилин. Додати перець і помідори, змішати, всипати цукор-сіль, додати оцет, змішати, накрити кришкою і тушкувати десять хвилин. Додати зелень і тушкувати ще десять хвилин. Отриману гарячу масу розкласти по банках (стерилізованим і сухим). Закрити кришками, перевернути, укутати.

Якщо Вам сподобалася наша стаття і у Вас виникли думки з цього приводу, поділіться з нами! Для нас дуже важливо знати Вашу думку!