Трава тархун: корисні властивості та застосування

У тархуна багато назв: естрагон, драконяча і естрагон полин, драгунів-трава. Він асоціюється з усім відомим газованим напоєм.

Тархун - багаторічна трава, що поширена по всьому світу з Монголії і Східного Сибіру. Він використовується в кулінарії і має лікувальні властивості.

Трава тархун: застосування

Сфера застосування тархуна досить широка. Його використовують у народній медицині та кулінарії.

Для лікування зазвичай застосовують верхню частину рослини. Верхівки зрізають, зв'язують у невеликі пучки і підвішують у сухому приміщенні.

Можна заготовлювати траву і за допомогою духовки або спеціальної сушарки. Обсяг висушених верхівок тархуна зазвичай зменшується на 25процентов від початкового кількості.

Зберігати траву потрібно в герметично закритих скляних банках.

У кулінарії тархун застосовується в сухому і свіжому вигляді.

Тархун трава: властивості

По суті, естрагон - це вид полину. Тільки на відміну від неї він абсолютно не гіркий. Тархун трава володіє цілим списком корисних речовин, які пояснюють її властивості.

У ній містяться вітаміни А, В і С, мінеральні солі, ефірні масла.

• Завдяки своєму складу тархун застосовується як заспокійливе, засіб проти депресій, при проблемах з ЖКТ і сечостатевої системою. Слід пам'ятати, що використовувати рослину потрібно в малих дозах.

Інакше можуть виникнути нудота, запаморочення і навіть судомні напади.

Тархун трава: застосування в кулінарії

Тархун можна знайти в стравах будь-якої кухні. Він поширений в якості кулінарної приправи по всьому світу. Стереотип, за яким використання в стравах цієї спеції притаманне тільки східної і кавказької кухні, не зовсім вірний.

У Франції та Литві трава тархун додається в м'ясо, супи і салати. Вона надає свинині та баранині тонкий вишуканий аромат.

Найчастіше для м'ясних страв використовують сушений і перемелений естрагон. У салати зазвичай додають порізану зелень. Вона абсолютно не гірка, що не перебиває смак, а відтіняє його.

Смак стає ще більш насиченим, якщо додати до Тархун трохи лимонного соку. Буквально скропити їм зелень.

Це пов'язано з тим, що естрагон проявляє свої смакові якості в кислому середовищі.

Тархун володіє ще однією корисною властивістю, він діє як консервант. Саме тому деякі господині додають його в заготовки на зиму. При маринуванні естрагон пригнічує розмноження молочнокислих бактерій.

Завдяки цьому овочі не змінюють колір. Поліпшується їх аромат і смак.

Рослина додають при заквасці капусти, заготівлі огірків і помідорів. На одну порцію зазвичай йде близько 6 гр. тархуна.

При використанні інших спецій його кількість слід трохи зменшити.

Тархун трава: рецепти

Існує безліч простих рецептів з тархуном. Зазвичай його додають як спеції. При цьому кількість визначається за власним смаковим уподобанням і відчуттям.

Є рецепти, в яких естрагон відіграє провідну роль. Один з них - французький естрагон соус.

Французький естрагон соус

Склад:

1. Олія - ??200 гр.
2. Тархун - за смаком
3. Цукор - 1ст.л.
   
   
   

4. Сметана - 6 ст. л.
5. Жовток - 6 шт.
6. Шпинат, петрушка - за смаком

Приготування:

• Свіжий тархун опустити в киплячу воду, дістати через 1-2 хв. Остудити і подрібнити.
  

• Змішати цукор і гірчицю, додати до них рослинне масло. Сметану нагріти, влити неї тонкою цівкою збиті жовтки.
  

  Довести суміш до кипіння. Зняти сметану з жовтками з вогню, додати в них цукор з гірчицею. В отриману суміш покласти бланшований естрагон, петрушку і шпинат в рівних кількостях.

  
  
  
  

• Зазвичай естрагон соусом поливають рибу і морепродукти. Також цілком доречно використовувати його з м'ясними стравами.

Напій з тархуна

Склад:

1. Пучок свіжого тархуну
2. Лимон - 1 шт.
3. Лайм - 3 шт.
4. Цукор - 8 ч. Л.
5. Газована вода - 1, 5 л.

Приготування:

• Тархун подрібнити у блендері.
  

  Додати до нього цукор і ретельно переміщати. Нарізати лимон і лайм на маленькі часточки. Додати їх до естрагону.

  
  

  Залити газованою водою. Відправити напій в холодильник на 1-1, 5:00. Подавати з льодом.

  
  

• Краще використовувати для зберігання і подачі герметичну ємність. Напій виходить жовтуватого кольору.
  

  За бажанням його можна зробити зеленим за допомогою харчових барвників.

Тархун закусочний

Склад:

1. Свіжий тархун - 100 гр.
2. Сметана - 50 гр.
3. Майонез - 50 гр.
   

4. Часник - 1 головка

Приготування:

• Зелень вимити, нарізати і подрібнити у блендері з часником до появи соку. Змішати сметану, майонез і тархун з часником.
• Залишити в холодильнику на 1 годину.
  

  Суміш намазують на хліб. Використовується як закуска до перших і других страв.