Естрагон: застосування в кулінарії

Естрагон або тархун - це багаторічна рослина, широко використовується в кулінарії. Його свіжі та сушені листя мають легким анісовим ароматом.

Гарячі страви, м'ясо, окрошка, квашена капуста, солоні огірки і мочені яблука з цією приправою стають ще смачніше.

Естрагон: корисні властивості

До складу естрагону входять фосфор, залізо, кальцій, каротин, дубильні речовини, численні вітаміни, а також ефірна олія.

До корисних властивостей естрагону відносять тонізуючу, загальнозміцнюючу, протизапальну, протиглисний, ранозагоювальну, антисептичну, сечогінну, противоревматическое, стимулюючу.

• Тархун добре відновлює роботу шлунка, покращує сон, нормалізує менструальний цикл, підвищує апетит, значно посилює синтез шлункового соку, а також зменшує силу прояву різних запалень.
• Нерідко цю рослину використовують для лікування різноманітних патологій органів респіраторної системи: при пневмонії, туберкульозі або бронхіті.

Захворювання стінок судин також вважаються показанням до застосування в лікуванні тархуна. Під його впливом до втомленим людям повертаються бадьорість і сили.

Естрагон: рецепти

Свіжу зелень естрагону в кухнях багатьох народів використовують як приправу для перших страв, окрошки, свекольника. Гілочки і подрібнені листя кладуть в салати, гарніри до м'ясних, овочевих і яєчних блюд, а також страв з дарів моря.

Тархун сприяє поліпшенню смаку та аромату субпродуктів.

Часто естрагон включають до складу сухої суміші. Для того щоб пряність не загубила своїх ароматичних властивостей, її необхідно додавати в самому кінці варіння.

Капуста з беконом і естрагоном по-французьки

Смажену капусту з беконом (у різних варіантах) готують у багатьох країнах. Якщо в рецепті часник замінити яблучним оцтом, вийде тушкована капуста по-німецьки. А якщо додати сметани, вийде капуста по-датському.

Класичний французький рецепт припускає обов'язкове використання естрагону.

Склад:

1. Бекон - 350 г
2. Качан капусти - 1 шт.
3. Цибулина - 1 головка
4. Зубчик часнику - 1 шт.
5. Столовий оцет 9-процентний - 4 ст. л.
6. Сухий тархун (естрагон) -1/4 ч.л.
   

Приготування:

• У глибокій сковороді обсмажте бекон, поки він не підрум'яниться. Зніміть з вогню, поріжте і відкладіть в сторону. Жир збережіть.
  

• Додайте порізані цибулю і часник, підрум'яньте їх в жирі.
• Додайте трохи оцту.
  

  Доведіть до кипіння і додайте нашатковану капусту і нарізану бекон. Смажте ще приблизно 5 хв, щоб капуста стала м'якше, і подавайте до столу.

Курка Діжон по-французьки з естрагоном

Це легка версія класичного французького блюда. Ви можете змінювати кількість естрагону за смаком, а також залежно від сезону замінити суху траву свіжою.

Склад:

1. Дижонская гірчиця - 3 ст.л.
2. Мед - 2 ст. л.
3. Сушений тархун (естрагон) - 2 ст.л.
   

4. Сухий базилік - 2 ст.л.
5. Сухий чебрець - 2 ч.л.
6. Сіль - 1/8 ч.л.
7. Мелений чорний перець - 1/8 ч.л.
8. Рослинна олія - ??2 ст.л.
9. Курка - 500 г
10. Біле сухе вино - 1 ст.
    

Приготування:

• У мисці змішайте гірчицю і мед. Додайте естрагон, чебрець, базилік, сіль і перець.
• Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні.
  

  Покладіть туди куряче м'ясо і змастіть кистю з обох сторін сумішшю гірчиці. Вилийте 1/3 ст. вина на курку.

  
  
  
  

  Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хв, поки рідина частково не випарується.

• Додайте ще 1/3 ст. вина і продовжуйте готувати приблизно 5 хв, курка повинна стати майже білою і почати виділяти прозорий сік.
  

  Викладіть птицю, залишивши рідина в сковороді.

• Вилийте в неї залишився вино. Збільште вогонь до середнього.
  
  
  

  Варіть, поки рідина не зменшиться в обсязі приблизно на третину. Полийте цим соусом курку при подачі.

Читайте також: Дижонская гірчиця: рецепт.

Напій з естрагону: як приготувати?

За цим рецептом готувати напій з тархуна найкраще влітку, коли свіже рослина можна придбати на ринку. Його можна приготувати і із висушеної трави, але тоді він буде з вираженим запахом сіна.

Склад:

1. Естрагон - пучок
2. Цукор - 6 - 7 ст. л.
3. Лимон - ¼
4. Вода - 6 л

Приготування:

• Один пучок тархуну промийте, відріжте нижні гілочки, а листочки порубати на шматочки довжиною 3 см. Покладіть їх у глиняний глечик і залийте окропом.
  

  Додайте 6 - 7 ст. л. цукрового піску на кожен літр води. Дайте напою настоятися кілька годин.

  
  

  Про його готовності можна судити по красивому зеленому кольору.

• Перед вживанням вичавіть в напій трохи лимонного соку (приблизно 1/4 лимона).
  

• Подавати тільки в охолодженому вигляді!

Корисні властивості і приємний аромат естрагону роблять його незамінною пряністю на кухні кожної господині. Самі звичні страви, присмачені дрібкою тархуна, придбають особливий смак!