Яєчний порошок: як використовувати? Прості рецепти з яєчного порошку. Омлет з яєчного порошку

Яєчний порошок (інша назва сухий меланж) являє собою напівфабрикат - концентрат висушених яєць. Даний продукт готується з яєць високої якості, які автоматично звільняються від шкаралупи.

Після цього жовтки і білки змішуються до однорідної маси, яка називається меланж. На наступній стадії обробки меланж фільтрують і тільки потім сушать.

Винахід яєчного порошку стало справжнім проривом в харчовій промисловості. До цього моменту у виробничій кулінарії використовували лише свіжі яйця, що було дорогим процесом.

Після цього винаходу виробники змогли заощадити на транспортуванні та зберіганні свіжих яєць. Крім того, при дотриманні технології сухої меланж може зберігатися до двох років.

Яєчний порошок: склад

Яєчний порошок, як уже згадувалося, складається із суміші білків і жовтків. Калорійність цього продукту 542 Ккал на 100 грам.

Білки, жири і вуглеводи розподілилися таким чином, що першим відводиться 46 гр, другим - 37,3 гр, третім - 4,5 гр.

У кулінарній книзі Госторгіздат (1960 рік) зазначено, що 278 гр яєчного порошку можуть замінити за харчовою цінністю 1 кг свіжих яєць. А 100 гр цього продукту, розведеного в 350 гр води, можуть замінити 9 яєць середнього розміру.

Користь сухого меланжу для кулінарної промисловості переоцінити неможливо. А як щодо споживача?

Яєчний порошок набагато безпечніше в користуванні, ніж свіжі яйця, які, як відомо, можуть бути джерелом дуже небезпечних бактерій (сальмонели, наприклад). При приготуванні сухого меланжу яйця піддаються термічній обробці, в ході якої всі небезпечні мікроорганізми гинуть, а всі корисні властивості яєць збережуться.

Вітамінно-мінеральний склад яєчного порошку дуже різноманітний і включає в себе вітаміни груп А, В, вітамін РР, цинк, залізо, йод, мідь, фтор, марганець, калій, магній і т. Д.

Ознаки неякісного яєчного порошку

Можна виділити наступні ознаки, які повинні Вас насторожити при виборі і використанні яєчного порошку:

• погана розчинність у воді. Розчинність знижується, якщо порушена технологія зберігання (температура і вологість);
• зміна кольору (потемніння до коричневого відтінку) відбувається в результаті окислення жирів;
• підгорів смак характерний для продукту, якщо під час висушування яєць або при зберіганні готового продукту була підвищена температура і яєчна маса була перегріта.

Пам'ятайте, що яєчний порошок повинен зберігатися тільки в сухому вигляді і згідно рекомендації щодо зберігання, зазначені на упаковці!

Яєчний порошок: рецепти

Саме широке поширення сухий меланж отримав у виробництві хліба, кондитерських виробів, м'ясних напівфабрикатів і майонезу. Однак існує багато рецептів використання цього продукту в домашніх умовах.

Наприклад, з нього можна приготувати смачний омлет.

Омлет з яєчного порошку

Склад:

1. Яєчний порошок (сухий меланж) - 3-4 ст. л.
2. Молоко - 400-500 мл
3. Сіль, спеції - за смаком
4. Масло (рослинне або вершкове) - для смаження

Приготування:

• У сухий меланж влити невеликими порціями молоко, постійно помішуючи. Головне завдання - уникнути появи грудочок.
  
  
  

• Залишити на 25-30 хвилин для набухання порошку, посолити, додати спеції.
• Вилити отриману суміш на сковороду з розтопленим вершковим маслом.
• Зменшити вогонь і накрити кришкою.
  

  Смажити до готовності.

Домашній майонез з яєчного порошку

Склад:

1. Яєчний порошок - 20 гр
2. Соняшникова олія (можна оливкове) - 130 мл
3. Вода - 30 мл
4. Гірчиця - 0,5 ч. Л.
5. Лимонний сік - 1 ч. Л.
6. Сіль і цукор - по 0,5 ч. Л.

Приготування:

• Порошок розвести водою 30-35 градусів, розмішати до повного розчинення грудочок і залишити набухати на 20-25 хвилин.
  

• Отриману яєчну суміш посолити, додати цукор і гірчицю. Збити суміш у блендері.
• У масу дуже акуратно при безперервному помішуванні (на низькій швидкості) вводити рослинне масло.
  

• Найважливіше на даному етапі - щоб масло добре зв'язалося з яєчною сумішшю. У результаті повинна вийти однорідна емульсія.
  

• Після введення масла збивати майонез до загустіння. Охолодити соус в холодильнику.