Як приготувати узбецький плов?

Плов - найсмачніше блюдо. Особливо славляться вмінням приготувати його узбеки.

Узбецький плов - це найсмачніше блюдо, яке можна приготувати з м'яса і рису. Щоб у вас вийшов справжній узбецький плов, треба ретельно дотримуватися рецептуру.

Крім того, є деякі секрети приготування справжнього узбецького плову.

Як приготувати справжній узбецький плов?

Склад:

1. Морква - 500 г
2. Рис - 500 г
3. М'ясо - 1 кг (можна менше)
4. Цибуля - 300 г
5. Часник - 2 головки
6. Сіль, перець
7. Зіра - 0,5 ст.л.
8. Шафран
9. Барбарис - 0,5 ст.л.
   

10. Рослинна олія (замість баранячого жиру) - 1 ст.

Приготування:

• У казані (ідеальний варіант) або товстостінній каструлі розжарити рослинне масло разом з невеликим шматочком жиру, для запаху.
  

  Лук поріжте великими кільцями, киньте в масло і млоїте його там до прозорості. Моркву наріжте соломкою, ні в якому разі не тріть на тертці, додайте до цибулі.

  
  

  Чим довше буде морква, тим смачніше вийде плов. Обсмажуйте овочі приблизно п'ять хвилин, не перестаючи помішувати весь цей час. Потім додайте порізане на шматки м'ясо.

  
  

  Шматки повинні бути немаленькі, але й не більше волоського горіха.

• Все перемішайте, посоліть і додайте спеції.
  

  Зменшуємо вогонь, робимо його на середній, овочі з м'ясом часто заважаємо. Якщо з м'яса виділяється мало рідини, не відбудеться нічого страшного, якщо ви дольет трохи кип'яченої води.

  
  
  

• Гасити овочі з м'ясом потрібно стільки, щоб цибуля практично розчинився у воді, а м'ясо було майже готове.
• Далі викладаємо ретельно промитий у воді кілька разів рис поверх м'яса, розрівнюємо його, але не перемішуємо.
  

  Дуже повільно наливаємо в каструлю окріп, стільки, щоб прикривало рис, приблизно на 2 см. Доводимо до кипіння на середньому вогні, і робимо самий маленький вогонь.

  
  

  Коли вода практично вся википить, зробіть столовою ложкою кілька (7-9) заглиблень в рисі, і налийте в кожне по 1 ст.л. води і накрийте каструлю кришкою.

• Через десять хвилин акуратно вставте в рис з боків дві головки вимитого, але не очищеного часнику.
  

  Накрийте каструлю великій глибокій тарілкою і продовжуйте томити плов на дуже повільному вогні приблизно півгодини. Після цього закутайте плов і дайте йому настоятися хоча б п'ятнадцять хвилин.

Секрети приготування узбецького плову

• На ринках, іноді, можна побачити вже готову суміш приправ для плову. Якщо ви придбали таку, можете не додавати більше ніякі спеції.
  

  А суміш для плову додайте виходячи з розрахунку 1 ч.л. на 500 г. сухого рису.

• Рис для плову краще всього брати довгий і прозорий. Ні в якому разі не підійде круглий рис і пропарений.
  

  Вони розваряться, і плов перетвориться на кашу. Сорт узбецького рису, з якого готують плов, називається «девзіра», можна пошукати і купити саме такий.

  
  

  Він хороший тим, що, при варінні, сильно збільшується в об'ємі, але не злипається, залишається розсипчастим.

• Найсмачніший плов виходить в тому випадку, якщо його готували на дровах.
  
  
  

  Тільки з таким способом нагріву можливий сильний і рівномірний розігрів.

• Якщо ви збираєтеся готувати плов на електричній плиті, найкраще взяти чавунну каструлю, але ні в якому разі не емальовану.
  

• Чим довше ви будете гасити овочі перед тим, як засипати рис, тим смачніше вийде в підсумку плов.
• Перед тим, як засипати рис у казан, слід ретельно його перебрати і промивати у воді до тих пір, поки вона не стане прозорою.
  
  
  

• В Узбекистані до плову традиційно подають салат, який можете приготувати і ви. Для цього наріжте дуже тонкими скибочками помідори, цибуля - дуже тонкими кільцями.
  

  Лук промийте і добре відіжміть, потім злегка потріть його руками і додайте до помідорів. У салатницю з овочами порубати 2 зубчики часнику, посоліть і поперчіть. Салат під плов готовий!

  
  

• Ідеальна ємність для приготування справжнього плову, звичайно, казан. Але, якщо казана у вас немає, можете скористатися алюмінієвої каструлею з товстими стінками або каструлею, виконаної з литого чавуну.
  

• Перед тим, як готувати плов, рис слід замочити на один або півтора години.
• Коли ви засипле рис поверх м'яса з овочами, його вже не можна ні в якому разі заважати.
  

• Настоюватися плов повинен під товстою, герметичною кришкою. Бажано, також, його укутати.
• Морква ніколи не трьом на тертці для узбецького плову - тільки нарізаємо товстою соломкою.
  

• Самое ідеальне співвідношення головних інгредієнтів в плові - м'яса, моркви та цибулі, має бути 1: 1: 1 за обсягом, але не за вагою!
• Для поліпшення смаку Узбецького плову, після закінчення приготування, загорніть каструлю з ним в ковдру і залиште настоюватися на півгодини-годину.

• Найкраще м'ясо, з якого готують справжній узбецький плов - задня частина ноги вже дорослого барана. Чим відгодував нога, тим смачніше буде м'ясо, а значить і плов.