Як сушити чорнослив?

У Росії чорнослив з'явився не так давно. Набув поширення лише в минулому столітті. Проте зараз для багатьох він став улюбленим продуктом, а для великої кількості людей просто необхідним.

Особливо популярним цей сухофрукт стає в зимовий час. Напевно, навіть якби сливу навчилися зберігати досить довго, чорнослив залишився б популярним через своїх неповторних смакових якостей і корисних властивостей.

Сорти сливи для чорносливу

Для того, щоб вийшов смачний чорнослив, сировина для нього потрібно вибирати відповідне. Найкраще підходить сорт слив, що носять назву «Італійська угорка».

Плоди цього сорту великі, мають овальну форму, колір їх синюватий з сизим відтінком. Цей сорт відмінно підходить для сушіння, тому що має щільну шкірку і пружну м'якоть.

Крім того, в цій зливі мало кислоти і досить багато цукру. Також цей сорт дуже люблять ті, хто консервує сливи. Це пояснюється тим, що у такий сливи кісточка легко відділяється від м'якоті.

Тому вона зручна для обробки, необхідної при консервації.

Крім Угорки італійської для сушіння можна використовувати угорка ажанскую і угорки фіолетову. Крім того, підійде Угорка, Бертон і Ізюм-Ерік.

При приготуванні чорносливу необхідно врахувати те, що для цього необхідно відбирати тільки стиглі плоди. Адже саме в таких плодах найбільша концентрація цукру і ароматичних речовин.

Сливу для отримання чорносливу необхідно підбирати з землі, а не зривати з гілок. Коли зливу падає з дерева, вона досягла оптимальної зрілості.

Перед тим, як збирати сливу, дерево необхідно трохи потрусити, щоб впали пошкоджені, гнилі і червиві плоди. На наступний ранок ви зможете підбирати вже підходящі стиглі сливи.

Підготовка до сушіння чорносливу

• Приготування чорносливу - не таке вже просте заняття, як здається на перший погляд. Якщо ви просто будете сушити сливу, чорносливу ви з неї не отримаєте.
  
  

  Якщо ягоду просто залишити сушитися, то вона, швидше за все, втратить сік, стане дуже жорсткою і шкірка її придбає далеко не чорний, а скоріше, бурий відтінок. Для того, щоб отримати смачний і корисний чорнослив, ягоди необхідно підготувати до сушіння.

• До того, як почнеться процес сушіння, сливу зберігають на критій площадці в кошиках. У кожній кошику повинно бути не більше шістнадцяти кілограмів сливи.

Зберігання ягід має тривати не більше трьох днів, інакше в зірваних плодах почнуться процеси бродіння, а тканини стануть розпадатися. Звичайно ж, перед тим, як почати сушити сливи, їх необхідно ретельно вимити.

Промивати ягоди потрібно стільки разів, скільки буде потрібно. Коли ви будете мити сливи в останній раз, ви повинні побачити абсолютно чисту, прозору воду.

Коли закінчите процес інспектування, сливи потрібно промити ще раз. Але й на цьому підготовка ще не закінчена.

Тепер плоди необхідно бланшувати. Це означає, що сливи необхідно піддати тепловій обробці (тобто, обробити гарячою водою).

Така обробка допоможе зробити тканини ягоди м'якше, витіснити повітря з плоду і збільшити в розмірах його клітини. Крім того, опускання плода у воду сприяє руйнуванню окислювальних ферментів.

З корисних речовин при бланшировании втрачається лише трохи аскорбінової кислоти. Кількість всіх інших важливих елементів залишається практично незмінним.

Однак, обробки простою водою мало.

Для цих цілей підійде киплячий розчин каутіческой соди (одновідсотковий). Перебувати в ньому ягоди повинні протягом п'ятнадцяти - двадцяти секунд.

Однак, слід врахувати, що в домашніх умовах ви можете неповністю відмити ягоди після обробки. Тому вдома використовувати каутіческую соду не рекомендується. Замість неї краще використовувати поташ.

Після обробки лугом, сливи необхідно охолодити.

• Після того, як ягоди пройдуть всі види обробки та охолодження, їх шкірка повинна покритися сіткою з тонких тріщин. Поява цих тріщин при сушінні сприятиме виділення через них води.

Без цих тріщин шкіра ягоди лопне, в результаті чого, сік весь відразу витече, і чорнослив отримати ми не зможемо. Однак, всіх приготувань буде недостатньо, якщо не дотримуватися правил сушіння.

Як правильно сушити чорнослив?

Зазвичай, сушка представляється досить простим процесом. Однак, у випадку з чорносливом, це зовсім не так. У наш час сушіння фруктів може відбуватися або в багатоярусних шафах, або в канальних сушарках.

Сушка слив відрізняється від сушки, наприклад, яблук. Яблука починають сушити при високій температурі.

У процесі сушіння її поступово знижують. У разі ж слив, їх соковиті і м'які плоди необхідно спочатку трохи зав'ялити. Цей процес необхідний для того, щоб сливи не лопнули.

Для цього, ягоди спочатку повинні сушитися при температурі від сорока до п'ятдесяти градусів. При такому температурному режимі ягоди необхідно витримати протягом декількох годин.

Потім температуру можна підняти і вже досушувати плоди при більш високих температурних показниках.

На етапі сушіння чорнослив якраз набуває свої смакові якості. Відбувається це завдяки біохімічним процесам, що відбуваються всередині плоду.

Також в процесі сушіння чорнослив накопичує велику кількість моносахаридів (фруктози і глюкози). Саме тому чорнослив дуже часто входить до складу різних дієт.

Крім того, чорнослив позитивно впливає на шлунково-кишкову діяльність, стимулюючи її.