Маринований перець в маслі

Маринований перець може стати не просто доповненням до повсякденного зимового вечері чи обіду, але і прекрасною закускою до святкового столу. Це універсальний засіб, яке здатне поповнити запас вітамінів та інших корисних речовин в організмі.

Консервований перець допоможе Вам зберегти в баночках на зиму смак, аромат і користь літа. Законсервувати його зовсім не складно.

Існує кілька рецептів маринованого перцю в маслі.

Маринований болгарський перець в маслі з перцем чилі

Склад:

1. Болгарський перець - 5 кг
2. Перець чилі - 2 стручки
3. Чорний перець горошком
4. Лавровий лист
5. Склад маринаду:
6. Вода - 1 л
7. Оцет - 0,5 л
8. Олія - ??1 ст.
9. Цукор - 1,5 ст.
   

10. Мед - 2 ст.л.
11. Сіль - 2 ст.л. без гірки

Приготування:

• Перше, що Вам необхідно зробити, - хорошенечко помити перець і просушити його, виклавши на ганчірочку.
  

• Виріжте у перцю плодоніжки і вийміть насіння, розрізавши перець навпіл (уздовж). Великі половинки перців розріжте ще на 2 частини, а дрібні можете залишити такого ж розміру.
  

• На вогонь поставте велику каструлю з водою. Поки вода нагрівається, підготуйте банки об'ємом 0,5 л. Банки потрібно помити, простерилізувати, поставити на рушник і накрити стерилізованими кришками.
  

• Як тільки вода в каструлі закипить, починайте занурювати в неї перець невеликими порціями. Як правило, після занурення перцю, кипіння води припиняється, тому зробіть вогонь трохи більше.
  

  Після того, як вода знову закипить, перець повинен поваритися в ній близько 1-2 хв. Потрібно щоб він став м'яким, а не зварився.

• Перець з каструлі потрібно витягти за допомогою друшляка і помістити його в окремий посуд.
  

  За цією ж схемою Ви повинні потримати в окропі все перці.

• Укладаємо перець у банки, попередньо поклавши в кожну по 3 горошинки чорного перцю.
  

  Якщо хочете додати трохи пікантності, використовуйте часник, нарізаний шматочками (1 зубчик). Шматочки перцю потрібно укладати в банку якомога щільніше.

  
  

• Чилі потрібно розрізати так, щоб кількість шматочків збігалася з кількістю банок. Видаліть з нього насіння і розкладіть шматочки по одному в кожну банку.
  

• Тепер необхідно приготувати маринад для перців. У каструлю налийте води, додайте туди рослинне масло, мед, сіль, 2-3 лаврових листки.
  
  

  Все це необхідно розмішати, довести до кипіння і помішувати, щоб цукор, мед і сіль повністю розчинилися. Потім в маринад потрібно додати оцет і дочекатися, поки рідина знову закипить.

  
  

  Після закипання зніміть маринад з вогню і дайте йому постояти під кришкою протягом 5 хв.

• Розлийте маринад по банках з перцем.
  

  Робити це потрібно акуратно, тонкою цівкою. Накрийте банки кришками і поставте стерилизоваться приблизно на 10 хв після закипання.

  
  

  Слідкуйте за характером кипіння води в каструлі, головне, щоб вона не потрапила під кришки.

• Після стерилізації банки відразу ж потрібно закатати кришками, поставити догори дном і укутати їх ковдрою або покривалом.
  

  Вони повинні охолонути до кімнатної температури.

Болгарський перець, маринований в олії

Склад:

1. Болгарський перець - 3 кг
2. Вода - 1,5 л
3. 9% оцет -0,5 ст.
4. Рослинна олія (без запаху) - 0,5 ст.
5. Цукор - 0,5 ст.
   

6. Велика сіль - 2 ст.л.
7. Запашний перець горошком - 6 шт.
8. Лавровий лист - 4 шт.
   

Приготування:

• Воду поставте на сильний вогонь, додайте туди сіль, цукор, спеції і рослинне масло. Все це необхідно прокип'ятити близько 3 хвилин.
  

• Зробіть вогонь тихіше і починайте складати порціями ретельно вимитий і нарізаний на смужки болгарський перець. Доповідати нову порцію потрібно в міру того, як буде уварюється минула.
  

  Додайте оцет і прокип'ятіть все близько 10 хвилин.

• Укладайте перці гарячими в простерилізовані банки.
  

  Коли заготовки будуть повністю сформовані, укутайте їх і залиште до повного охолодження.

Гострий маринований перець в маслі

Склад:

1. Червоний гострий перець - 1,5 кг
2. Вода - 1 л
3. Сіль - 3 ст.л.
4. Цукор - 200 г
5. Мед - 50 г
6. Рослинна олія - ??3 ст.л.
   

7. 9% оцет - 200 мл

Приготування:

• Перець ретельно вимийте і викладіть в каструлю з киплячою водою.
• При варінні перцю притискайте його шумівкою для того, щоб верхній шар перців також був покритий водою.
  

  Варіть таким чином перці близько 10 хвилин.

• У процесі варіння перець повинен змінити колір.
  
  
  

  Після цього зніміть перець з вогню і розкладіть його по банках.

• Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль, мед.
  

  Поставте цю воду на вогонь і дайте їй закипіти. У кипляче воду додайте оцет і масло.

• Киплячим розсолом залийте перці.
  

  Банки закатати, переверніть і накрийте покривалом. Так вони повинні стояти, поки не охолонуть.

Маринований перець в маслі: корисні поради

Болгарський перець - на рідкість корисний овоч. Він містить велику концентрацію вітаміну С, причому в поєднанні з рутином.

Тому болгарський перець - хороший засіб профілактики варикозного розширення вен. Ці два вітаміну сприяють зниженню проникності стінок кровоносних судин.

Вітамін С і рутин використовуються для лікування різних інфекційних захворювань. Солодкий перець протипоказаний людям, що страждають важкою формою стенокардії та порушенням серцевого ритму.

Крім вітамінів, в солодкому перці міститься багато мінералів (кальцій, калій, залізо, фосфор, кремній, йод і магній). Однак в шкірці перцю міститься груба клітковина, яка здатна зробити негативний вплив на травлення людей, що мають підвищену шлункову кислотність.

Ефірні масла перцю здатні створити неприємності зі здоров'ям людям, що страждають проблемами з печінкою і жовчним міхуром. Кількість провітаміну А в червоному і жовтому солодкому перці перевершує його кількість в моркві.

Солодкий перець - приголомшливо смачний і улюблений багатьма овоч. Але при його вживанні варто враховувати, що при всіх корисних властивостях, він є досить сильним алергеном.

Вживайте його в міру!