Чим замінити розпушувач тіста?

При приготуванні випічки дуже часто господині користуються розпушувачем тіста. Він дуже зручний у використанні і дозволяє отримати більш пишне тісто.

Сам ефект розпушувача тіста заснований на виділенні вуглекислого газу, який піднімає тісто.

Готовий розпушувач або, як його ще називають, пекарський порошок, містить у своєму складі основні і кислі солі, спеціальний наповнювач, який дає їм взаємодіяти тільки при попаданні в тісто. Саме з'єднання солей сприяє виділенню вуглекислого газу, що дозволяє отримати після приготування прекрасну випічку.

Але іноді під рукою не виявляється розпушувача тіста, а так хочеться спекти смачний кекс або пиріг. Незважаючи на те, щозробити в домашніх умовах класичний розпушувач тесту не можна, його можна замінити продуктами, які є в кожному будинку, тільки потрібно запам'ятати в якій пропорції їх потрібно змішувати і як правильно додавати.

Чим замінити розпушувач тіста в бездріжджовий випічці?

В склад промислового розпушувача входять харчова сода, вуглекислий амоній, рисове борошно і винний камінь. Такі компоненти дуже важко знайти на своїй кухні, але їх можна замінити продуктами, які є у кожної господині.

• Вам знадобляться: харчова сода, лимонна кислота, крохмаль, цукрова пудра або борошно. Щоб отримати домашній розпушувач, необхідно змішати їх в наступній пропорції: 2 ч. л. соди, 1 ч. л. лимонної кислоти і 4,5 ч. л. борошна.

Таке зазвичай відбувається, коли її було дуже багато додано, і вона не вступила повністю в реакцію з кислотою.

Як замінити розпушувач тіста?

• Продукти, які Ви будете використовувати для заміни розпушувача, повинні бути сухими, інакше при взаємодії з водою завчасно почнеться реакція.
  

• Якщо Ви хочете приготувати суміш замість промислового розпушувача тіста про запас, то краще компоненти не перемішуйте, а насипте шарами, розділивши наповнювачем. Наприклад, шар соди, борошна, а потім лимонної кислоти.
  

  Це дозволить їм не вступити передчасно в реакцію між собою.

• Приготований в домашніх умовах розпушувач зберігайте в щільно закритому посуді в сухому і темному місці.
  

• Розпушувач можна замінити тільки харчовою содою, якщо в тесті знаходяться інгредієнти, що мають кислу реакцію. До них відносяться оцет, соки, кисломолочні продукти, фруктові пюре, шоколад і мед.
  

  У цьому випадку кількість харчової соди краще визначити практично, але зазвичай її обсяг повинен бути менше в 2 р., Ніж вказано в рецепті для класичного розпушувача тіста.

• Розпушувач можна замінити, якщо погасити харчову соду оцтом або лимонною кислотою.
  

  Сама харчова сода є не надто хорошим розпушувачем, навіть якщо в тесті знаходяться продукти, до складу яких входить кислота. Гасіння ж соди гарантує, що потрібна реакція точно відбудеться.

• При приготуванні бісквітного тіста соду краще гасити, а при приготуванні пісочного - ні.
• При приготуванні розпушувача будинку візьміть суху баночку, насипте 1 ч. Л. лимонної кислоти, 6 ч. л. борошна і 2,5 ч. л. харчової соди.

Все перемішайте, закрийте банку кришкою і струсіть її. Такий розпушувач можна відразу ж додавати в тісто або зберігати кілька місяців в сухому і темному місці, використовуючи по мірі необхідності.

Кілька хитрощів при заміні розпушувача тіста

• При заміні розпушувача тіста, в першу чергу, необхідно звернути увагу на рецепт. Якщо в рецепті зазначено, що потрібно додати 1 або 2 ч. Л. ложки розпушувача, а Ви замінили його харчовою содою, то візьміть 0,5 ч. л. харчової соди і просійте разом з борошном.

Якщо за рецептом зазначено, що розпушувача потрібно додати менше 1 ч. Л., То додайте ¼- ч. л. харчової соди.

Щоб було зручніше, запам'ятайте: 0,5 ч. Л. соди прореагують повністю з 240 мл кефіру, що дозволить отримати некислих і пишне тісто.

Для цього 0,5 ч. Л. соди погасите в 1 ст. л. оцту.

Виділився вуглекислий газ, необхідний для пишноти тесту, в цьому випадку випарується, і випічка не вийде. Але щоб уникнути подібного можливого сценарію, краще погасите соду і швидко введіть її в суміш, тоді реакція, необхідна для пишноти, продовжиться всередині тіста.

Для кращої реакції соди, яка здатна замінити розпушувач, бажано, щоб в тесті були присутні продукти з сильною кислою реакцією, наприклад, сметана, кефір, цитрусові, сироватка або простокваша.

Розпушувач тіста дуже часто використовується при приготуванні випічки. Він дуже зручний у використанні і дозволяє без особливих труднощів і зайвих маніпуляцій приготувати смачну пишне тісто.

Розпушувач тіста можна замінити такими простими компонентами, як харчова сода, лимонна кислота і борошно, які точно є у кожної господині на кухні. Дотримуючись деякі тонкощі приготування розпушувача в домашніх умовах, можна приготувати чудову випічку нітрохи не гірше, ніж та, в яку доданий класичний розпушувач тіста.