Чи потрібно чистити печериці?

Шампіньйони - один з нечисленних грибів, який піддається культивації через невибагливості і безпеки. Господині цінують шампіньйони за низьку калорійність, швидке приготування і чудовий смак.

До Росії печериці привозять із Франції, Кореї, Німеччини, Польщі, Великобританії, США.

Останнім часом попит на печериці став настільки великий, що підприємці всерйоз вирішили зайнятися штучним вирощуванням печериць. Тільки штучно вирощені печериці відрізняються від своїх лісових побратимів смаком.

Печериці дуже корисні - в них міститься велика кількість вітамінів: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, фолієва і лінолева кислоти. Крім того в печерицях міститься багато мікроелементів, таких як: фосфор, марганець, мідь, цинк, залізо, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, селен і т.д.

Всі ці вітаміни і мікроелементи необхідні людському організму для підтримки його життєдіяльності. Печериці допомагають справлятися з головним болем, знижують ризик виникнення інфарктів, підвищують розумову діяльність і покращують пам'ять.

Печериці можна їсти сирими, без всякої боязні отруїтися, але краще приготувати з цих грибів смачне і корисне блюдо. Тільки перед приготуванням їх рекомендується обробляти.

Чи треба чистити печериці?

Над цим питанням б'ються багато господинь. Деякі кажуть, що їх чистити не потрібно, приводячи аргумент, що в ресторані подають салат з неочищених печериць.

Насправді так і є, але це зовсім не означає, що печериці можна використовувати відразу, як тільки Ви їх купили.

Покупні печериці не потребують чищенні, але перед використанням їх все одно необхідно обробити: промити під проточною водою і промокнути серветкою. Покупні печериці більше не потребують ні в якій обробці, чистити їх не потрібно.

Як правильно чистити печериці?

• Якщо Ви зібрали гриби в лісі, вони не обійдуться тільки обмивки під водою і тоді нужночістіть шампіньйони.
  

• З дрібних печериць досить змахнути землю і бруд, промити гриби під проточною водою і трохи зрізати ніжку гострим ножем. Після можна порізати печериці на шматочки або залишити їх цілими.
  

  Шкірочка на капелюшку печериць тонка, тому знімати її не потрібно.

• Якщо Ви набрали великі печериці, доведеться приділити їх обробці та чищення більше часу.
  

  Великі печериці потрібно чистити. Капелюшок великих печериць покрита шкірочкою, яка при термічній обробці погано пом'якшується, і її потрібно прибрати з гриба.

  
  

  Але це не найважливіше в чищенні лісових печериць.

• Перший крок - це очищення печериць від бруду та землі, ополіскування печериць під проточною водою. Після промиву промокніть печериці серветкою.
  

  Потім можна приступити до очищення печериць. Підчепити шкірку з краю капелюшки гострим ножем і акуратно тягніть її до центру гриба. Очистивши печериці від шкірки, зріжте низ ніжки.

  
  
  
  

• Чим довше Ви плануєте зберігати печериці в холодильнику, тим більше потрібно відрізати ніжку. Спідничку з ніжки, зазвичай, не видаляють, вона їстівна.
  

  Коричневі пластинки, розташовані внизу капелюшки, теж можна не видаляти - вони надають печерицям особливий смак. Але якщо хочете, можна видалити спідничку і пластинки - це справа смаку.

Страви з очищених печериць

З печериць можна приготувати різні страви, яким можна дивувати гостей.

Печериці по-афонські

Склад:

1. Свіжі шампіньйони - 500 г
2. Біле вино - 3 ч.л.
3. Вода - 150 мл
4. Рослинна олія - ??0,5 ст.
5. Лимонний сік - 1 ст.л.
   

6. Чорний перець горошком - 7 шт.
7. Лавровий лист - 2 шт.
8. Сіль - ½- ч.л.
   

Приготування:

• Змішайте в каструльці рослинна олія, воду, біле вино, лимонний сік, перець, сіль і лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь, закип'ятити і проваріть на повільному вогні близько 5 хвилин.
  

• Промийте і очистіть печериці. Промокніть їх серветкою.
  

• Наріжте оброблені гриби на четвертинки і засипте в приготований бульйон.
• Варіть в бульйоні близько 10 хвилин.
  

  Залиште печериці у відварі і охолодіть.

• При подачі гриби приправляють соєвим або будь-яким іншим соусом.