Як варити рис для ролів? Який рис потрібен для ролів?

Азіатська кухня просто неймовірна! Невипадково багато її страви знаходяться на піку популярності. Ті ж роли можна спробувати в ресторанах або замовити на дім.

Звичайно, набагато смачніше роли, приготовані в домашніх умовах. Той, хто обдумував цей варіанту, швидше за все, задавався питанням: «Як варити рис для ролів?» В цьому етапі приготування страви є свої особливості.

Неправильно приготований рис може зіпсувати все. В ідеалі він повинен добре лепіться, але при цьому не бути кашоподібним.

Якщо при приготуванні він липне до рук або навпаки розпадається на частини, значить щось Ви зробили неправильно. Помилки при варінні рису можуть бути різними.

Перша - неправильний сорт. Звідси виникає резонне питання по вибору крупи.

Спробуємо розібратися у всьому цьому детально.

Який рис потрібен для ролів?

Для ролів має велике значення якості рису. Він повинен бути досить твердим.

Можна піти 2-ма шляхами - купити спеціальні продукти для японської кухні, що продаються в кожному супермаркеті, або замінити їх аналогічними вітчизняними. Це стосується і рису.

На прилавках магазинів можна помітити обмежений вибір товарів для ролів. Саме тому багато хто починає шукати альтернативу для деяких інгредієнтів. Рис в цьому випадку не виняток.

Традиційно існує кілька сортів цієї корисної крупи. Але нас буде цікавити всього один. Зерна цього рису повинні бути кругленькими, а не витягнутими.

Саме в такій крупі міститься потрібна кількість крохмалю, завдяки якому роли не розвалиться. У Росії під цей опис підходить краснодарський круглозерновой рис.

Схожий рис є і у ін. Марок. При виборі потрібно просто уважно подивитися на зерна. Не підходить для ролів пропарений рис.

Його легко відрізнити за кольором. Зерна мають злегка кремовий відтінок. Пропарений рис в готовому вигляді буде розсипатися, роли з нього не сформуються.

Звичайно, якщо є вибір, то можна зупиниться і на спеціальному рисі для ролів. Зазвичай він продається у відділах для суші.

Він, до речі, теж круглозерновой.

Як приготувати рис для ролів?

У приготуванні рису для ролів є свої нюанси. За одним рецептами його потрібно ретельно промити до кришталево чистої води.

Для деяких господинь такий підхід виявився неприйнятним - такий рис розсипався. Др. рецепти радять промивати рис всього лише кілька разів. Здається, у цьому є раціональне зерно.

З промивками йде частина крохмалю. У будь-якому випадку - рис перед варінням слід промити. Скільки разів?

Це залежить від Ваших переваг і бажання експериментувати. Якщо рис спеціальний, то можна слідувати інструкції.

Також, є ще одна порада - крупу перед варінням замочують на 30 хв.

До речі, каструля для рису повинна бути досить великою. Пам'ятайте, що він при варінні збільшується в 2-3 рази в об'ємі. Співвідношення рису і води в каструлі має бути 1 до 1.

Готуємо так. Ставимо рис на помірний вогонь і закриваємо кришку. При варінні її не знімають.

Рис варимо майже до готовності (близько 12-15 хв.), А потім вимикаємо вогонь і даємо ще стільки ж постояти. Деякі господині під час відстоювання рису кладуть між каструлею і кришкою рушник.

На нього капає конденсат з кришки, не потрапляючи в зварений рис.

Ще один спосіб приготування - рисоварка або мультиварка. У цьому випадку готуємо крупу відповідно до інструкції.

До речі, якщо Ви варите рис у звичайній каструлі, то вона повинна бути неемальовану. Традиційно готову крупу викладали в дерев'яну або глиняну ємність і обмахували спеціальним віялом, охолоджуючи.

Можна обійтися і без цього. Просто викладіть рис з каструлі в глибоку миску і залиште остигати при кімнатній температурі.

Скільки варити рис для ролів?

Якщо Ви не можете визначити, скільки ж часу варити рис для ролів, то варто обережно зазирнути під кришку. Крупу можна сміливо вимикати, якщо після кипіння на маленькому вогні випарувалася майже вся вода.

Рецепт рису для ролів

Склад:

1. Рис - 2 ст.
2. Вода - 2 ст.

Приготування:

• Рис пару раз промити.
  

  Останню воду злити і залишити крупу без води на 30 хв. У толстодонную каструлю викласти чистий рис і залити потрібною кількістю води.

  
  

  Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і зменшити вогонь.

• Варити на мінімумі ще 10 хв.
  

  Рис майже готовий. Якщо Ви хочете готувати роли порційно, а не великою кількістю, то на 7 шт. у Вас піде близько 370 гр. рису.

Далі - переходимо до останнього етапу. Готуємо заправку для рису. Без неї роли не роблять.

Заправка для рису для ролів

Склад:

1. Рисовий оцет - 180 мл.
2. Цукор - 120 гр.
3. Сіль - 30 гр.
   

Приготування:

• У каструлю налити оцет і трохи нагріти на повільному вогні. Всипати цукор і сіль. Нагрівати до тих пір, поки вони не розчиняться.
  

  Далі заправку охолоджуємо. Рис кімнатної температури викладаємо в окрему ємність.

  
  

  Додаємо в нього заправку. Тут варто бути уважним і орієнтуватися на свій смак.

  
  

  Заправляють рис так, щоб кожна крупинка просочилася. Зазвичай його збризкують заправкою, перемішуючи при цьому дерев'яною лопаткою.

  
  
  
  

  Після того, як рис заправлений, можна переходити до формування ролів.

• Деякі секрети приготування ролів, пов'язані з рисом:
• Рис можна промивати від 5 до 12 разів. Все залежить від якості крупи.
  

• Якщо у Вас немає толстодонной каструлі, то її можна замінити чавунцем для плову. Рис в такому посуді відмінно вариться.
• Готовий рис перед заправкою слід перемішати.
  

  Робити це потрібно особливими рухами, щоб зерна не перетворилися на клейку кашу. Зручно перемішувати лопаткою.

  
  

• Багато господинь в перші хвилини варіння рису додають до нього пласт водоростей, а потім прибирають. Шматочок конбу (тієї самої водорості) повинен бути невеликим - близько 5 см.
  

  Його кладуть на самому початку. Витягують конбу відразу перед закипанням. Це надає рису особливий смак і аромат.

  
  

• Водорості можуть додаватися і в заправку: кладуться на кілька хвилин, а потім забираються.
• Заправку можна готувати відразу на кілька порцій рису. Вона відмінно зберігатися.
  

  Потрібно всього лише перелити її в скляну ємність і накрити кришкою.

• Заправка для ролів може включати в себе різні інгредієнти.
  

  Рисовий оцет можна замінити винним або яблучним. Кількість цукру і солі теж може бути різним.

  
  

  Головне - дотримуватися пропорція 2 до 1.

• Готовий заправлений рис можна використовувати не тільки для ролів. Він прекрасно підходить і для багатьох ін. Азіатських страв.
  

• Подавати готові роли слід з соєвим соусом.

Смак готових ролів більше ніж на половину залежить від рису. Якщо зробити щось не так, вони можуть розвалитися. Тому до вибору крупи і до особливостей її приготування потрібно підходити грунтовно.

Для ролів обирають або спеціальний рис, або не пропарений круглозерновой. Готовий рис охолоджують до кімнатної температури і перемішують.

Потім заправляють його спеціально приготовленим соусом.