Як смажити картоплю на сковороді? Рецепти смаження на салі, маслі і з цибулею

Смажена картопля - одне з найпростіших і найпоширеніших страв у слов'янських народів. Приготування забирає не так багато часу, майже не вимагає ніяких особливих інгредієнтів.

Ситне блюдо не соромно виставити і перед раптовими гостями. При цьому майже кожну хазяєчку мучить питання про те, скільки хвилин смажити картоплю, і що допомагає зробити її ідеальною за смаком.

Як смажити картоплю на сковороді? Вибір інструмента

Перший момент, який багато господині незаслужено опускають, пов'язаний з вибором відповідного для смаження інструменту - сковороди. Як би не здавалося, що з її вибором все просто, це далеко не так.

Намагатися приготувати смачну картоплю з цибулею на тонкій тефлоновій сковороді марно. Те, що в результаті вийде, буде сильно відрізнятися від створеного за всіма правилами страви.

Ідеальною вважається чавунний посуд, що має товсте дно і високі стінки. А ось її діаметр, на відміну від ін. Видів посуду для інших страв, особливої ??ролі не грає.

Навіть у випадку зі значною шириною, вона утримає тепло і буде його віддавати продукту рівномірно. Це обумовлюється тим, що нагрівання відбувається тільки по центру роботи конфорки.

Отже, все, що за її межами, тепла не отримує. Чавунні ж вироби прогріваються нехай і повільно, але цілком і повністю, до країв стінок.

Тим не менш, оптимальний діаметр чавунної сковороди для смаження картоплі становить порядку 28-30 см. Він може бути і більше, якщо страва готується на сім'ю з 3-4 чоловік.

Ще один плюс подібної сковороди полягає в догляді за нею. Як багато хто знає, жодне чавунне виріб не передбачає обробки хімічними засобами.

Це пов'язано з тим, що з'являється нагар в підсумку становить антипригарне покриття виробу. Для позбавлення від жирного шару, що залишається після експлуатації, досить простий крупної солі.

У сковороду наливається вода, засипається сіль, і виріб нагрівається. На чистку йде 1 ч.

Якщо немає бажання або можливості придбати чавунну посуд, а смаженого картоплі захотілося з'їсти прямо зараз, можна взяти будь-яку іншу сковороду, що має максимально товсте дно і стіни. Саме цей фактор впливає на збереження тепла і, отже, рівномірне приготування страви.

Підготовка продуктів

Не менш важливий момент вибору самої картоплі та її підготовки до процесу смаження. Не всі знають, що існують певні сорти цього бульбове овоча, призначені для конкретного виду термообробки.

І, купуючи не придатні до варіння, не варто дивуватися, що навіть через 2 ч. Продукт залишився жорстким, немов був тільки закладений у воду.

У більшості супермаркетів, де картопля продається фасованим в пакетах, на упаковці є вказівки щодо його приготування. А ось у разі придбання на ринку інформацію отримати не вдасться.

І тут все з'ясовується лише дослідним шляхом. Зокрема, вибираючи продукт для смаження, стоїть вдома зрізати 1 кусень і помістити на сковороду.

Якщо він не перетвориться на пюре після закінчення певного часу, значить, підходить.

Про те, що куплені бульби не повинні мати наростів, пошкоджень, деформації та їм подібних порушень, знають усі. Тому тут проблем з вибором, як і з чисткою, не виникне.

Зате особливу увагу потрібно приділити моменту його підготовки до приготування.

Розміри і форма шматочків, які будуть обсмажувати, за великим рахунком, ролі не грають. Це можуть бути кружечки, брусочки, півкола.

Їх товщина впливає лише на тривалість процесу. Найголовніше, що потрібно запам'ятати: форма повинна бути абсолютно однакова.

Не можна почати різати смужками, а потім втомитися від цього заняття і просто порубати картоплю на круги. У підсумку, частина прожарітся, а ін. Залишиться сируватою.

Або ж приготуються обидві, але одна з них встигне згоріти.

Як тільки продукт буде нарізаний, його слід помістити в холодну воду на 15 хв., А потім злити воду на друшляк. Такий прийом дозволяє позбутися основної маси крохмалю, який сприяє склеюванню скибочок при приготуванні.

На просушування достатньо 7-10 хв.

Картопля смажена на салі

Кожен з жирів, з яким готується продукт, володіє рядом нюансів, необхідних до запам'ятовування. Їх вибір залежить лише від індивідуальних смакових уподобань.

У будь-якому випадку, слід розуміти, що смажена картопля - блюдо не тільки калорійне, але і навантажує підшлункову залозу. І саме через термообробки з жиром.

Свиняче сало - один з найдавніших компонентів в рецептурі. Щоб зробити смажену на ньому картоплю, необхідно нарізати шпик на дрібні шматочки, попередньо позбавивши його шкурки.

Якщо потрібно тільки надати смак страви, кількість сала буде мінімально. Щоб додати ситності, його варто класти побільше.

Оптимальний же розмір самих шматочків - з фалангу пальця. Тим, хто не любить шкварки у страві, можна просто протерти дно розпеченій пательні шматком сала, яке буде в цей момент розтоплювати.

Шпик викладається на розпечену сковороду і постійно помішує. До тих пір, поки він не змінить колір з білого на золотисто-коричневий і не віддасть основну масу свого жиру.

Тільки після цього туди ж додається заздалегідь підготовлена ??методом, розглянутим вище, картопля. Один важливий момент - не варто набивати сковороду доверху.

Половину простору необхідно залишити вільним для рівномірності приготування страви.

Протягом перших 5-7 хв. картопля безперестанку помішується дерев'яною лопаткою. Як тільки буде придбаний золотистий відтінок, сковороду слід накрити кришкою, зменшивши при цьому потужність вогню до середніх значень.

Тепер необхідно перевертати скибочки приблизно раз на 7-10 хв., Захищаючи їх від підгоряння.

Що ж до того, скільки хвилин смажити картоплю, то для тонких шматочків цей період може скласти 15 хв., А для більш товстих брусків - і все 30. Основний спосіб визначення готовності страви здійснюється так:

1. Будь-який з скибочок насадити на вилку або дерев'яну паличку.
2. Якщо зубчики входять і виходять без праці, а сам продукт намагається розвалитися на частини, картопля готовий.

Єдина проблема, властива картоплі смаженої на салі - це запах. У процесі приготування з'являється неприємний чад, від якого допомагає позбутися тільки витяжка або провітрювання вікна.