Живчики здоров'я

У ранньовесняну пору особливою гостроти набуває проблема культури харчування. Вона зумовлена ??кількома чинниками.

По-перше, тим, що наш організм перевантажений продуктами обміну зимового харчування (коли переважали білки тваринного походження і рафіновані вуглеводні продукти), тому вимагає очищення та дезінфекції. Як їх провести?

По-друге, наше тіло перебуває в полоні, так званої, весняної втоми і беззахисне перед застудами та інфекціями, а про дратівливості годі й говорити. Всі розуміють причину такого стану - нестача вітамінів та інших «живчиків».

По-третє, багато людей постять, тому як зробити, щоб не вживати надмірної кількості хліба або макаронів, як урізноманітнити їжу, щоб задовольнити потреби організму, ще більше не зашлаковувати його, чи не повніти?

А ще дехто весняною порою планує, як організувати раціональне корисне і поживне харчування протягом року. Лікарі-дієтологи стверджують, що у всіх згаданих випадках допоможуть наші незмінні рятівники - представники живої природи, які вже наливаються соками і стрімко йдуть у ріст. Сьогодні зупинимося на овочевих зелених культурах, їх благотворний вплив на організм.

Відповідаючи на перше запитання, можна сказати, зелені овочеві культури (ті, що дають багато їстівної зелені) - це найдоступніше, найраціональніше і, звичайно, найдешевший засіб для весняної очищення організму. Адже вони надзвичайно багаті вітамінами, мінеральними речовинами, які, потрапивши в організм, активують вироблення ферментів, їх функції, тому покращують окислювально-відновні і обмінні процеси, виведення шлаків і токсинів назовні.

Якщо ж перейти до другого питання, то потрібно сказати, що зелені культури є джерелом найцінніших речовин, без яких людина не може існувати: вони сприяють фізичній силі, психічної врівноваженості, зміцнюють імунітет. Крім того, овочі в основному споживають сирими, тобто вся їх цілюща цінність зберігається.

Зелені культури виручать і в піст, оскільки сприяють засвоєнню інших харчових продуктів (вуглеводів, жирів), виведенню відпрацьованих речовин. Вони також постачають в організм білок, який перестає надходити в цей період з м'ясних і молочних продуктів. Найбільше білкових речовин серед зелених рослин містить шпинат (більше ніж у молоці, борошні, капусті). В інших рослинах їх незначна кількість, але у них є всі потрібні незамінні амінокислоти в сприятливому для організму співвідношенні. І що важливо, калорійність цих овочів низька, тому повнота людині не загрожує.

Щодо третього питання, то коротко про доцільність споживання зелених овочевих культур протягом всіх сезонів вже йшлося вище. Хто має можливість вирощувати їх, нехай вибирає з широкого розмаїття районованих культур і швидше сіє, тому що весна вже поспішає. Хто так вчинить - не помилиться. Тому що багата зелена маса, яка з'явиться незабаром, вкрай потрібна всім. Дієтологи особливо відзначають значення зелених культур в дитячому харчуванні, біологічно активні речовини, які містяться в них, нормалізують процеси росту, психічного і статевого розвитку, стан кісткової системи, шкіри та зору. Якщо дитина щодня споживає зелень з їжею, він виросте сильним тілом і стійким духом. Тому сійте і споживайте. Не маєте городу? Все одно не відмовляйте собі в насолоді споживати зелень.

Нижче про деякі найбагатших і найбільш доступних представниках городів.

Шпинат. Насіння слід висівати на початку весни, - це дуже скоростигла (за 20-30 днів з'являться їстівні листочки), морозостійка (витримує заморозки до 6-8 градусів) і врожайна культура. Через 10-12 днів посів повторюють, щоб продовжити період споживання вітамінної продукції. Зелень шпинату багата всіма необхідними вітамінами і мінеральними речовинами, зокрема залізом, кальцієм, йодом, магнієм, фосфором. Тому шпинат повинен бути в меню дітей, особливо тих, у яких є проблема зростання, ослаблених після операцій, вагітних і у кого проблемна шкіра. Адже його складові сприяють утворенню якісної крові, регулюють роботу шлунка (особливо у людей зі зниженою кислотністю), підшлункової залози, нейтралізують негативний вплив навколишнього середовища (вихлопних газів, тютюнового диму). Тому шпинат на першому місці серед зелених культур по здатності протистояти мутацій клітин і виникнення злоякісних пухлин: раку молочної залози, товстої кишки, органів дихання. З листя готують бутерброди, салати, супи, запіканки. Однак є їх слід відразу після приготування. Зберігати не можна навіть в холодильнику.

Кресс-салат теж холодостійка рослина (насіння проростає у відкритому ґрунті при температурі + 2-3 градуси), але ще більш скоростигла, ніж шпинат (зелень готова до вживання через 10-15 діб після сходів). Придатні до вживання листочки і молоді соковиті стебла, в яких містяться вітаміни В1, В2, В6, С, К, РР, каротин. А поряд з мінеральними солями кальцію, калію, фосфору, заліза, натрію, магнію, йоду, сірки в рослині багато білків і вуглеводів. Кресс-салат сприяє очищенню крові і дихальних і сечовивідних шляхів, запобігає недокрів'я, діатез, висипання на шкірі, покращує діяльність щитовидної залози, зміцнює нервову систему. Кресс-салат їдять свіжим, згодиться як приправа до риби, м'яса, сиру, маслу.

Салат городній - Теж ранньовесняна скоростигла (30-40 діб) культура. В листочках салату є майже всі потрібні для нормальної діяльності органів речовини: крім великої кількості найважливіших вітамінів, мінеральних солей, є органічні кислоти, вуглеводи, білки, цукор. Тому салат займає особливе місце серед овочевих культур. Повсякденне вживання цієї рослини поліпшує склад крові, регулює діяльність кровоносної системи, нирок, печінки, підшлункової залози, нормалізує роботу кишечника. А ще підсилює життєвий тонус, сприяє виведенню холестерину, має антисклеротические властивості і знижує кров'яний тиск. Використовують листя для приготування салатів, солять і маринують.

Огіркова трава (огуречнік) утворює велику розетку їстівних шорстких листочків через 20 діб після сходів. Вони нагадують за смаком і запахом огірок, а хімічний склад такий багатий (вітаміни, мінеральні солі, дубильні речовини, білки, кремнієва кислота), що огіркова трава входить в раціон харчування космонавтів. Тому огуречнік допомагає у разі захворювання печінки, нирок, серцево-судинної системи, зокрема з набряками, запалення дихальних і сечовивідних шляхів, ревматизму, подагри. У разі постійного вживання змінюється на краще настрій і працездатність.

Коріандр сіють рано навесні, а через місяць-півтора зелень споживають. Вона містить багато ефірного масла, що має різкий запах, а також пектини, дубильні речовини, вітаміни, мінеральні солі. Вони зумовлюють жовчогінні, відхаркувальні властивості. Вживання коріандру рекомендується людям, страждаючим від геморою. Зелень використовують як приправу до макаронів, квасолі, рису, м'ясних, рибних страв. Їдять свіжою.