Пиріг з рибою з листкового тіста

Рецептів рибного пирога дуже багато. Одні з них випікаються з дріжджового тіста, інші - з листкового. Для одних використовують жирні сорти риби, для інших - сухі.

Одні роблять закритими, інші - повністю відкритими або частково прикритими з сіточкою. Найсмачніші пироги з рибою виходять з ніжного листкового тіста.

Пиріг з лососем з листкового тіста

Склад:

1. Філе лосося - 650 г
2. Вершкове масло - 65 г
3. Лимон - 1 шт
4. Зелень - 2 ст.л.
5. Тісто - 350 г
6. Яйця курячі - 1 шт
7. Помідор - 1 шт
8. Шампіньйони - 5 шт
9. Сушений базилік - 1 ст.л.
   

10. Сіль, перець

Приготування:

• Духовку ставимо нагріватися до 200 градусів. Рибне філе ретельно натираємо сіллю і перцем. З лимона збираємо цедру, натираємо її на тертці.
  

  З половини лимона вичавлюємо на рибу сік, і даємо рибі настоятися.

• Вершкове масло змішуємо з лимонною цедрою, базиліком, зеленню і 1 ст.л. лимонного соку, все ретельно перемішуємо.
  

• Гриби дуже тонко нарізаємо, викладаємо їх на сковороду і швидко обсмажуємо до появи легкої рум'яності. На пласт тіста викладаємо рибне філе, зверху розкладаємо шматочки м'якого вершкового масла, зверху викладаємо гриби і нарізані помідори.
  

• Далі загортаємо все або накриваємо другим шаром тіста, як вийде. Краю змащуємо збитим яйцем і ретельно защипуємо, виключаючи можливість утворення дірочок.
  

• Верх пирога змащуємо залишками збитого яйця, робимо кілька невеликих надрізів, щоб виходив пар. Викладаємо пиріг на деко і запікаємо в духовці близько 20-30 хвилин, поки не з'явиться рум'яна кірочка.

Пиріг з рибою і рисом з листкового тіста

Склад:

1. Тісто листкове - 1 шматок
2. Філе білої риби - 600 г
3. Цибулини - 4 шт
4. Рис - 100 г
5. Борошно - 1 ст.л.
6. Петрушка - 1 пучок
7. Жовток - 1 шт
8. Рослинна олія - ??2 ст.л.
   

9. Сіль, перець

Приготування:

• Воду довести до кипіння, підсолити, відварити в ній рис, остудити. Рибне філе порізати, підсолити, поперчити.
  

  Цибулю нарізаємо дрібно, обсмажуємо. В кінці смаження додаємо до цибулі борошно. Зелень петрушки дрібно нарізаємо.

• Від тесту відокремлюємо невеликий шматочок, і відкладаємо вбік, він буде потрібен для того, щоб зробити грати для пирога.
  

  Більшу частину тіста розкочуємо і викладаємо на деко.

• На тісто викладаємо інгредієнти в наступному порядку: спочатку рис.
  

  Потім половина рибного філе, порізаного шматочками, половина обсягу мелкорубленой петрушки, половина смаженої цибулі, далі знову риба, петрушка і цибуля. З меншої частини тесту робимо грати для пирога.

  
  

• Жовток змішуємо з 1 ч.л. води, цією сумішшю змащуємо верх пирога. Дайте пирогу настоятися протягом 10 хвилин, потім ставте в розігріту духовку на 30 - 40 хвилин.

Пиріг з рибними консервами з листкового тіста

Склад:

1. Тісто листкове - 1 шматок
2. Рибні консерви - 2 банки
3. Цибулина - 1 шт
4. Картопля - 2 шт
5. Сир Фета

Приготування:

• Покладіть 1 пласт тіста, на нього викладіть попередньо розім'яту вилкою рибну консерву. Цибулю дрібно поріжте і обсмажте, покладіть зверху риби на пирозі.
  

• Картоплю відварити до повної готовності і натріть на великій тертці, розкладіть зверху лука. Верхній шар - сир Фета, розкладений рівномірно.
  

• Другим шаром тесту накриваємо пиріг, верх змащуємо збитим яйцем, і ставимо в попередньо нагріту духовку на 40 хвилин.

Пиріг з рибою і цвітною капустою з листкового тіста

Склад:

1. Тісто листкове - 300 г
2. Філе сьомги - 400 г
3. Стебла цибулі-порею - 1,5 стебла
4. Цвітна капуста - ½- качана
5. Яйця - 2 шт
6. Густа сметана - 100 г
7. Густі вершки - 100 г
8. Рубана зелень - 2 ст.л.
9. Білий мелений перець, сіль

Приготування:

• Тісто розгортаємо в формі кола.
  
  
  

  Круглу форму застилаем промасленим пергаментним папером, зверху викладаємо тісто, розрівнюємо по всій поверхні, зробивши бортики. Проколюємо тісто в декількох місцях і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.

  
  

• Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, і відварюємо близько 5 хвилин у підсоленій воді. Потім додаємо туди ж порізану кільцями цибулю-порей, продовжуємо варити ще 3 хвилини.
  
  
  

• Рибне філе нарізаємо на смужки, змішуємо з овочами і всі разом викладаємо на тісто.
• Яйця збиваємо зі сметаною і вершками, подсаливаем, перчимо.
  

  Приготовленою сумішшю заливаємо рибу, і готуємо в духовці при 225 градусах близько 25 хвилин.

Пиріг з рибними консервами і болгарським перцем з листкового тіста

Склад:

1. Тісто листкове - 1 кг
2. Рибні консерви у власному соку- 2 банки
3. Рис варений - 200 г
4. Яйця - 1 шт
5. Болгарський перець - 1 шт
6. Зелень - за смаком
7. Цибулина - 1 шт
8. Соняшникова олія - ??50-80 г
9. Яєчний жовток - 1 шт
10. Перець, сіль

Приготування:

• Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо, потім, додаємо туди ж порізаний болгарський перець, все смажимо, поки не стане м'яким, охолоджуємо.
• З рибних консервів зливаємо рідину, розминаємо її, додаємо відварений рис, зелень і смажимо.
  

  Готову суміш підсолити, поперчіть, вбийте яйце і все ретельно перемішайте.

• Тісто розкачати в пласт близько 0,5 см завтовшки. Розділіть тісто на дві нерівні частини - менша буде для сіточки на пиріг.
  

  Більшу частину розподіліть на злегка змоченим водою деку, зверху викладіть начинку, залийте соняшниковою олією. З меншої частини тіла наріжте смужки, зробіть сіточку, змастіть її жовтком.

  
  

• Запікайте пиріг при 200 градусів до готовності.

Рибний пиріг - дуже смачне і ситне блюдо. Воно може служити прекрасною заміною бутербродам, а також бути заміною солодощів до чаю.