Як робити листкове тісто?

Листкове тісто - дуже смачний продукт. Воно найтонше і ніжне.

З нього однаково добре вийде і солодка випічка, і солона. Наприклад, піца і м'ясні пироги, всілякі торти і тістечка. Найкраще робити листкове тісто самим.

Тоді ми можемо бути впевнені в його свіжості. Ми знаємо, які саме продукти туди поклали.

Як же зробити листкове тісто?

Як робити класичне листкове тісто?

Склад:

1. Яйця - 1 шт
2. Горілка - 1 ст. л.
3. 9% -ний оцет - 3 ч. Л.
4. Сіль - 0,5 ч. Л.
5. Вода - до збільшення об'єму рідини до однієї склянки до країв
6. Борошно - 3 ст.
7. Вершкове масло - 200 г

Приготування:

• У склянку розбиваємо яйце, туди ж додаємо воду, горілку, оцет і сіль.
  

  Зверніть увагу на те, що інгредієнти ми кладемо в склянку саме в тій послідовності, в якій вони вказані. Все добре перемішуємо і виливаємо в миску. Додаємо до рідини трохи борошна, яку просіваємо.

  
  

  Замішуємо тісто, щоб воно було рідким. Потім, поступово, додаємо решту борошна, поки не вийде круте тісто.

  
  

  Тісто гарненько вимішуємо і відбиваємо на кухонному столі. Тісто перекладаємо в целофановий пакет, і кладемо в холодильник на 60-120 хвилин.

  
  
  

  Качалку, якою згодом будемо розгортати тісто, також кладемо в холодильник.

• Коли вказаний час минув, дістаємо тісто і качалку, розгортає тісто, надаючи йому форму прямокутника.
  

  Товщина шару повинна бути близько половини сантиметра. Розм'якшене вершкове масло рівномірно намазуємо на дві третини пласта з тіста, відступаючи від країв півтора сантиметра.

  
  

  Потім беремо пласт за один край і прикриваємо їм половину пласта, залишаючи одну частину з вершковим маслом. Потім беремо ту частину, яка намазана, і прикриваємо нею решту тіста.

  
  

• Потім цей пласт ми розгортаємо уздовж. В ширину ми більше тісто розкачувати не будемо.
• Складаємо пласт ще три рази, і ставимо тісто в холодильник на сорок хвилин.
  

  Не забуваємо покласти в холодильник і качалку. Через зазначений час знову дістаємо тісто, розгортаємо його товщиною близько восьми міліметрів, знову складаєте, і знову кладете в холодильник.

  
  

• Дану процедуру ми повинні повторити ще два рази. У підсумку виходить 2-3 шари тесту, що говорить про те, що воно буде хорошої якості.
  

  Готове тісто можна зберігати в морозильнику, але, найкраще, використовувати його відразу після того, як приготували.

Як робити листкове тісто моментального приготування?

Склад:

1. Борошно - 1 ст.
2. Сіль - 1 ч. Л.
3. Вершкове масло - 250 г
4. Холодна вода - 8 ст. л.

Приготування:

Борошно ретельно, краще всього кілька разів, просіваємо. Додаємо до неї сіль і шматочки холодного вершкового масла.

Багаторазово рубаємо всі інгредієнти, потім, накривши фольгою, ставимо тісто в холодильник. Через одну-дві години дістаємо тісто, розгортаємо його в пласт, і робимо шари.

Технологія виготовленням шарів описана в попередньому рецепті.

Як робити дріжджове листкове тісто?

Склад:

1. Борошно - 0,5 кг
2. Сухі дріжджі - 1 пакетик
3. Цукор - 80 г
4. Тепле молоко - 1 ст.
5. Вершкове масло - 80 г
6. Яйця - 1 шт
7. Сіль - 1 ч. Л.
8. Вершкове масло для прослаіванія - 200 г
9. Борошно для прослаіванія - 2 ст. л.

Приготування:

• Їх даних інгредієнтів замішуємо тісто, і виставляємо його на холод на сорок хвилин.
  

  Інгредієнти для прослаіванія змішуємо і охолоджуємо до твердого стану.

• Коли вказаний час вийшло, дістаємо тісто, розгортаємо його в прямокутник, товщиною близько трьох сантиметрів.
  

  Масу для прослаіванія нарізаємо на шматочки, викладаємо на половину пласта тіста, накриваємо і защипуємо.

• Потім знову розгортає тісто, товщиною близько одного сантиметра, кінці пласта підвертаємо, складаємо і ставимо в холодильник на тридцять - сорок хвилин.
  

  Процедуру повторюємо три - чотири рази.