Марципан в домашніх умовах

Будь хозяюшка зможе приємно здивувати своїх гостей вишуканим оформленням кулінарного шедевра. Головне тут - проявити творчу фантазію.

В цьому Вам допоможе кондитерський виріб марципан. Самостійне приготування марципану в домашніх умовах не зажадає великих зусиль.

Що таке марципан?

Марціпан- одна з смакоти, що дійшли до наших днів з глибини століть, його історія почалася не одне тисячоліття тому. У європейських народних казках марципан символізує дитяче щастя.

Справжній марципан - суміш мигдалю (або іншого горіха), подрібненого на борошно, і цукрового сиропу. У Росії марципан готували виключно для знатних осіб.

З приходом радянської влади про цю солодкість взагалі забули. Таким чином, «марципаном» стала називатися плюшка з арахісом, яка і близько не нагадувала справжній марципан.

Європейською столицею марципанів є німецьке місто Любек, тільки там зберігся старовинний рецепт приготування цієї солодощі, який бережуть більше життя. Там же працює найвідоміший і найдавніший у світі музей марципанів.

Існує більше 500 видів марципану.

Не можна не сказати про користь марципану. Так як марципан на 33% складається з мигдалю, то в ньому великий вміст вітаміну Е. Як відомо, саме цей вітамін сприятливо впливає на шкіру, нервову систему (постачає організм мінералами: магнієм, калієм і кальцієм), є сильним антиоксидантом.

Марципан будинку можна приготувати двома способами: За допомогою теплової обробки і завдяки перетирання (змішуванню).

Рецепти домашнього марципану

Шоколадний марципан в домашніх умовах

Склад:

1. Мигдаль - 1 ст.л
2. Цукор (фруктоза) - 1 ст.
3. Вода - 0,25 ст.
   
   

4. Мигдальний есенція - 2-3 краплі
5. Порошок какао - 1 ст. л.
6. Харчові барвники
7. Цукрова пудра

Приготування:

• Необхідно взяти мигдаль в шкірці опустити в гарячу воду на 2 хвилини, потім процідити. Коли вода стече, викласти мигдаль на кухонну дошку.
  

• Коли зерна мигдалю трохи охолонуть, видаліть з них пленочку-шкірку. Для цього сильно стискаємо ядро ??великим і вказівним пальцями.
  

• Подивіться на горішки - якщо плівочка підвелася - можна їх почистити. Якщо шкурка ще щільно прилягає до зернятка, залийте мигдаль гарячою водою ще на кілька хвилин.
  

• Витягнуті ядра треба промити і обсмажувати з обох сторін на розпеченій сковороді без рослинного масла протягом 10-15 хв. Дуже важливо: Їх треба постійно помішувати.
  

• Обсмажені горіхи подрібнюємо в кавомолці або блендері до стану борошна.
• Цукор заливаємо водою, нагріваємо масу, щоб весь цукровий пісок розчинився, а з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але тягучий кульку.
  

• Додаємо в сироп подрібнені ядра мигдалю і нагріваємо, постійно при цьому помішуючи, приблизно 3-4 хв.
• Додаємо мигдалеву есенцію.
  

• Перекладаємо масу на плоске блюдо, накриваємо плівкою і охолоджуємо.
• Остигнула масу пропускаємо через м'ясорубку.
  

• Робоче місце присипаємо цукровою пудрою або фруктозою.
• Викладаємо на дошку мигдалеву масу і розгортає качалкою до потрібної товщини.
  

• У нас вийшла м'яка еластична марципанова маса.

З марципану можна виготовити прикраси, для цього в нього додають харчові барвники або, як у нашому випадку, какао. Від марципанової маси відокремлюємо шматочок потрібного розміру, видавлюємо на нього трохи фарби і розминаємо руками, поки він рівномірно не забарвиться.

Марципан на вишневої горілки по-домашньому

Склад:

1. Солодкий мигдаль - 175 г
2. Гіркий мигдаль (або декілька крапель мигдального екстракту) - 10 шт.
3. Цукрова пудра - 100 г
4. Яєчний білок - 1 шт.
   

5. Вишнева горілка - 2 ст. л.

Приготування:

• Змішуємо два види мигдалю. Саме завдяки гіркому мигдалю, марципан має неповторний смак і аромат.
  
  
  

• Обдаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і пропускаємо два рази через м'ясорубку (саме два рази, це важливо).
• Змішуємо в блендері з цукровою пудрою і 1 яйцем (білком) до утворення однорідної консистенції.
  

• В кінці приготування додаємо в марципан вишневої горілки.

Марципан на борошні з вершками

Склад:

1. 20% -ні вершки (холодні) - 0,5 ст.
2. Борошно вищого гатунку - 0,5 ст.
3. Мигдаль - 100 г
4. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 250 г

Приготування:

• Борошно попередньо просіваємо, потім змішуємо з холодними вершками в каструльці до отримання однорідної консистенції.
  
  
  

• Прогріваємо, помішуючи на повільному вогні, а краще зробити на опарі, щоб суміш загусла і стала відходити від дна і стінок нашої каструльки.
• Охолоджуємо, додаємо очищений від шкірки перемелений мигдаль (як це було описано в рецепті № 1), цукрову пудру, також можна додати кілька крапельок харчового барвника і змушують тісто.
  

• Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо вироби потрібної форми і трохи підсушують.

Романтичний марципан в домашніх умовах

Склад:

1. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 500 г
2. Ядра мигдалю - 320 г
3. Білки - 4 шт.
4. Коньяк, ром або вино - 1 ч. Л.

Приготування:

• Мигдаль обшпарити окропом, очистити горіх від оболонки.
  

• Рівномірно розкласти на деко для підсихання. Температура в духовці 40-45 градусів, час просушування - 2-5 хвилини.
  

• Підсушений мигдаль прокручуємо через м'ясорубку до отримання «кашки».
• Змішуємо з цукровою пудрою і збитими білками і перетираємо ще кілька разів через м'ясорубку до отримання однорідної тістоподібної маси.
  

• Додаємо коньяк, ром або вино і перемішуємо
• У підсумку марципан повинен вийти в'язким, пластичним.

Домашній марципан: поради

1. Якщо у Вас вийшов занадто твердий марципан, то просто додайте збиті білки, якщо занадто м'який - додайте цукрову пудру.
2. Зберігати марципан потрібно щільно загорнутим у целофан в каструлі із закритою кришкою.

У роботі з масою є хитрість - для того, щоб марципан не висох, і фігурки не тріснув, виготовлені вироби покривають глазур'ю (Сиропом), отриману з рівних частин меду і води.