Дижонская гірчиця: рецепт

Гірчиця являє собою приправу з мелених і цілісних насіння. Її часто вживають у приготуванні страв у різних європейських країнах, Росія також не відстала від традиції вживання гірчиці.

Правда є одна відмінність - в Росії використовується гостра гірчиця, а в Європі застосовується більш солодка.

Що таке дижонская гірчиця?

Найвідоміша гірчиця - це дижонская. Її історія відноситься до далекого 1747 до міста Діжон.

Дижонская гірчиця відрізняється від звичайної вишуканим смаком і приємним ароматом. Спочатку діжонську гірчицю готували з чорних насіння.

В даний час при її приготуванні додають ще й білі насіння.

Щоб дижонская гірчиця вийшла як в кращих ресторанах Діжона, з насіння необхідно видалити лушпиння. Завдяки цьому гірчиця придбає приємний жовтий колір.

Після додають сік незрілого винограду, різні прянощі і трави, а також сіль. З трав використовують чебрець, естрагон і лаванду. Завдяки їм, дижонская гірчиця набуває неповторний смак.

Якщо в гірчицю будуть додані інші трав'яні добавки, її вже не можна віднести до діжонськой.

У світовій торгівлі більше половини річного обороту діжонськой гірчиці припадає на Францію. Одні з найбільших виробників - це Amora і Maille.

Діжонську гірчицю використовують для приготування різних соусів і приправ. Також такий гірчицею приправляють смажене м'ясо або рибу.

Існує два види діжонськой гірчиці - ніжна і сильна.

Як правило, дижонская гірчиця продається в глиняних баночках, які ретельно миють і витирають. У нашій країні її можна зустріти не так часто, як у Франції.

Але якщо раптом Ви знайшли супермаркет, де продають діжонську гірчицю, пам'ятайте, її ціна за баночку вагою 205 г з базиліком коштує близько 230 рублів, а звичайна гостра дижонская гірчиця, вагою 250 г обійдеться Вам десь в 150 рублів.

Насправді, рецепт приготування діжонськой гірчиці не такий і складний, і приготувати її може будь-яка господиня.

Як приготувати діжонську гірчицю?

Дижонская гірчиця: рецепт

Склад:

1. Біле сухе вино - 1 ст.
2. Гірчичний порошок - 60 г
3. Часник - 1 зубчик
4. Сіль - 1 ч.л.
5. Рослинна олія - ??1 ч.л.
   

6. Натуральний мед - 1 ст.л.
7. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
   

8. Соус «табаско» - за смаком

Приготування:

• Наріжте дрібними шматочками цибулю і часник.
• У каструлю додайте вино, мед, подрібнену цибулю і часник. Перемішайте.
  

• Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 7 хвилин на слабкому вогні.
• Зніміть суміш з плити і процідіть.
• Додайте в суміш гірчичний порошок і збийте все віночком або міксером.
  

• Налийте в суміш рослинне масло, додайте соус «Табаско» (кілька крапельок), посоліть і все перемішайте.
• Поставте суміш на повільний вогонь і варіть гірчицю, поки не загусне.
  

  Гірчиця повинна вийти за консистенцією схожою на сметану.

• Охолодіть і перелийте гірчицю в скляну банку, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 2 дні.
  

• Через 2 дні діжонську гірчицю можна вживати в їжу, заправляючи м'ясні страви, відварний язик, сало або птицю.

Дижонская гірчиця з базиліком

Склад:

1. Біле сухе вино - 400 мл
2. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
   

3. Часник - 3 зубчики
4. Мед - 3 ст.л.
5. Гірчичний порошок - 130 г
6. Рапсове масло - 1 ст.л.
7. Сіль - 2 ч.л.
   
   
   

8. Базилік - 1 ст.л.

Приготування:

• Подрібніть цибулю, базилік і часник.
• У каструлю з антипригарним покриттям вилийте вино і висипте подрібнені інгредієнти.
  

  Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 5 хвилин.

• Остудіть приготовлену суміш, процідіть через ситечко, а все, що залишиться - викиньте.
  

• Постійно помішуючи, акуратно додавайте гірчичний порошок в приготовану суміш. Заважайте до тих пір, поки маса не стане однорідною.
• Додайте в гірчичну суміш рапсове масло, мед і сіль.
  
  
  

  Поставте на повільний вогонь і варіть, поки гірчиця не загусне і не стане однорідною. При цьому суміш потрібно постійно помішувати.

  
  

• Отриману діжонську гірчицю перекладіть в чисту скляну баночку, почекайте, поки вона охолоне, і приберіть в холодильник.
• Гірчиця готова до вживання.
  

Дижонская гірчиця з корицею і гвоздикою

Склад:

1. Насіння білої і чорної гірчиці - 150 г
2. Вода
3. Суміш спецій «трави Провансу» - 1 ч.л.
4. Рідкий мед - 1 ч.л.
   

5. Кориця - 1 щіпка
6. Гвоздика - 2 шт.
7. Сіль - 1 ч.л.
8. Запашний перець - за смаком
9. Винний оцет - 1 ч.л.
   

10. Оливкова олія - ??1 ч.л.

Приготування:

• Покладіть в каструлю суміш прованських трав, гвоздику, кілька горошин запашного перцю і додайте трохи води.
  

  Коли суміш закипить, додайте сіль і прокип'ятіть 2 хвилини.

• В піалі за допомогою ступки роздавите насіння білої і чорної гірчиці.
  

• В окрему банку висипте роздавлені насіння гірчиці і залийте водяній сумішшю з приправ через сито. У суміш додайте мед і щіпку кориці.
  

  Пам'ятайте, рідина повинна трохи закривати насіння гірчиці, але її не повинно бути занадто багато.

• Налийте в суміш оцет і оливкове масло.
  

  Перемішайте.

• Гірчицю необхідно остудити при кімнатній температурі і прибрати в холодильник.