Чим замінити вустерський соус?

Питання про те, чим замінити вустерський соус, виникає у багатьох господинь. Проблема полягає в тому, що такий соус дуже нелегко знайти.

Здавалося б, що тут складного - не можеш знайти на прилавку, приготуй самостійно вдома. Але і тут багатьох може спіткати розчарування.

Справа в тому, що оригінальний рецепт соусу тримається в секреті, та й приготувати його в домашніх умовах практично неможливо. Однак винахідливі кулінари все-таки змогли створити кілька альтернатив Вустерський соус, які можна приготувати в домашніх умовах.

Чим замінити вустерський соус в домашніх умовах?

Склад:

1. Цибуля ріпчаста - 1 головка
2. Часник - 2 зубчики
3. Кореневище імбиру - 1 шт
4. Анчоус - 1 шт
5. Чорний перець горошком - 1 ч.л.
6. Насіння гірчиці - 3 ст.л.
   

7. Сіль - 3 ст.л.
8. Каррі - 0,5 ч. Л.
9. Паличка кориці - 2 см
10. Червоний перець - 0,5 ч.л.
    

11. Гвоздика - 1 ч.л.
12. Кардамон - 0,5 ч. Л.
13. Оцтова кислота - 2 ст.
    

14. Цукор - 0,5 ст.
15. Соєвий соус - 0,5 ст.
16. Тамаринд - 0,25 ст.
    

17. Вода - 0,5 ст.

Приготування:

• Візьміть ріпчасту цибулю і подрібніть його. Таким же чином слід вчинити з часником, кореневищем імбиру і анчоусів.
  

  Підготуйте щільний марлевий мішечок, в який необхідно помістити часник, цибуля, червоний перець, чорний перець, гвоздику, корицю, кардамон і імбир. Після того, як всі інгредієнти поміщені в мішечок, перев'яжіть його.

  
  
  

• Отриманий мішечок зі спеціями помістіть в каструлю. Туди ж додайте цукор, м'якоть тамаринду, оцет і соєвий соус. Отриману суміш доведіть до кипіння на повільному вогні.
  

  Окремо Вам належить змішати воду, сіль, каррі і анчоуси. Суміш цих інгредієнтів необхідно відправити в каструлю, де готується соус.

  
  

• Потім соус необхідно зняти з вогню і перелити його в банку разом з мішечком зі спеціями. Банку необхідно щільно закрити кришкою і залишити в холодильнику.
  

  Поки соус знаходиться в холодильнику, його необхідно періодично перемішувати, а мішечок, що знаходиться в ньому, віджимати. Так за соусом потрібно доглядати протягом двох тижнів.

  
  

  Потім мішечок зі спеціями належить викинути.

• Готовий соус розлийте по маленьких пляшечка.
  

  Зберігати приправу потрібно в холодильнику, а перш, ніж станете її вживати, ретельно збовтайте.

Домашній вустерський соус з квасолею і яблуками

Склад:

1. Червона квасоля в підсоленій воді - 1 б.
2. Соєвий соус - 1 бут.
3. Часниковий порошок - 1 ч.л. (2 зубчики часнику, подрібненого в чеснокодавилке)
4. Сардини в олії - 2 б.
5. Очищені зелені яблука - 6 шт
6. Червоний оцет - 2 ст. л.
7. Цибуля ріпчаста - 1 головка
8. Мелена гвоздика - 3 ст.л.
   

9. Мелена куркума - 2 ст.л.
10. Мелений мускатний горіх - 2 ст.л.
    

11. Мелений духмяний горошок - 3 ст.л.
12. Розчинна кава - 2 ч.л.
13. Кукурудзяний сироп (можна густий цукровий) - 4 ст.л.
    
    
    

14. Сіль - 6 ст.л.
15. Порошок гірчиці - 3 ст.л.
16. Цукор - 1 ст.л.
    

Приготування:

• Квасоля з банки відкиньте на сито і ретельно промийте. Потім квасоля надолужити подрібнити в кухонному комбайні до стану пюре і перекласти його в банку.
  

  У цю ж банку кладуться часник і соєвий соус.

• Сардини викладіть з банки в миску і розімніть в пюре, попередньо додавши трохи оцту. Розім'яті в оцті сардини додайте в банку.
  
  
  

• Візьміть велику каструлю і покладіть туди яблука. Залийте яблука оцтом так щоб рідина покривала фрукти. Додайте туди ж цибуля, куркуму, гвоздику, кава, мускатний горіх і запашний горошок.
  

  Доведіть це все до кипіння і дайте поваритися протягом 2 годин. Варити треба на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

  
  

• У міру того, як оцет буде випаровуватися, додайте до загальних інгредієнтам оцет, розведений водою (50:50). Під час варіння необхідно стежити за тим, щоб яблука завжди були закриті рідиною.
  

• Яблука мають властивість швидко пригорати до дна каструлі, тому потрібно їх періодично помішувати.
• Через 2 години, зніміть всі з вогню і утворіть з маси пюре, пропустивши її через кухонний комбайн.
  

  8 чашок отриманого пюре помістіть в банку. В цей же посудину покладіть мелений червоний перець, кукурудзяний (цукровий) сироп, цукор, гірчицю і сіль.

  
  

  Якщо взята Вами банку ще не заповнена вщерть, то залийте все оцтом до повного заповнення банки. Весь вміст банки ретельно перемішати, при цьому струшуючи, залишити на 24 ч в прохолодному приміщенні.

  
  

  Після цього соус процідіть і розлийте по пляшечка. Пляшечки необхідно закупорити.