Соус Теріякі: рецепт приготування

Соус з цікавою назвою Теріякі використовується в Японії, звідки він родом, для приготування м'ясних і рибних страв. Він чудово підходить до курки і свинині.

Сьогодні його можна придбати в готовому вигляді в більшості великих магазинів. Але краще спробувати приготувати соус Теріякі самостійно, тим більше що він не відрізняється особливою складністю приготування.

І до того ж так Ви точно будете впевнені в якості продукту.

Соус Теріякі

Щоб приготувати класичний соус Теріякі, знадобляться рисове вино мирин, соя, цукор і спеції. Сама його назва перекладається з японської як поєднання двох слів «тери» і «які»: блиск і смажене.

У давні часи його отримували, коли риба готувалася на грилі. Але зараз це блюдо роблять з курячого, свинячого соку і навіть соку морепродуктів.

Соус має давню історію, через що сьогодні існує величезна кількість рецептів його приготування. Настільки велике визнання іізвестность екзотичний Теріякі завоював завдяки прекрасному аромату, універсальності і відмінному смаку.

Він чудово поєднується з овочевими, рибними та м'ясними стравами. Такі страви під заправкою Теріякі набувають незвичайний аромат і смак.

Крім того, він відмінно підходить для страв, які готуються на грилі або відкритому вогні, в якості маринаду. Він буде відмінним компонентом у складі інших азіатських або салатних заправок.

Соус Теріякі: склад

У складі даного продукту можна побачити такі інгредієнти: рисове вино мирин, тростинний цукор, соєвий соус і горілку саке. Складається він всього з 4-х інгредієнтів, що і пояснює легкість і швидкість його приготування.

Незмінними компонентами соусу Теріякі в будь-якому рецептізалишаються цукор, рисове солодке вино мирин і соєвий соус. Щоб приготувати його, краще всього використовувати тростинний цукор.

Соєвий соус і рисове вино змішуються, доводяться до кипіння. Потім додається цукор, і все вариться протягом 1 год. На повільному вогні.

Енергетична цінність 100 мл даного продукту становить 89 кКал, тому він ніяк не вплине на фігуру. Якщо розглядати його за складом речовин, то білків в ньому міститься 5,93 г (24 ккал), жирів - 0,02 г, а вуглеводів - 15,56 г (62 ккал).

Соус Теріякі: рецепти

Соус Теріякі в домашніх умовах

Склад:

1. Неочищений коричневий цукор - 0,5 ст. л.
2. Соєвий соус - 50 мл
3. Саке - 50 мл
4. Солодке рисове вино Мірін - 50 мл

Приготування:

• Візьміть невелику каструлю і складіть туди всі інгредієнти. Все перемішайте і доведіть до кипіння на помірному вогні.
  

  Заважайте суміш, поки повністю не розчиниться цукор.

• Кип'ятіть суміш, поки її обсяг не зменшиться вдвічі.
  

  Теріякі буде готовий, коли досягне густої консистенції.

• Коли він охолоне, перелийте в скляну ємність, закрийте кришкою і приберіть в холодильник.
  

• Коричневий цукор для приготування цієї страви можна замінити звичайним, але взяти його потрібно буде в 2 р. менше.

Як приготувати соус Теріякі з імбиром?

Основою соусу Теріякі є рисове солодке вино, що додає йому особливий сильний аромат. Виходить таке вино при змішуванні рисових дріжджів, японського джина і пропареного рису.

Але сьогодні замінити його можна простим саке і цукром, змішавши в пропорції 3 до 1, або навіть десертним вином. Готувати його краще всього на великій сковороді з тонким дном.

Склад:

1. Мелений імбир - 0,5 ст. л.
2. Соєвий соус - 3 ст. л.
3. Цукор - 1 ст. л.
4. Рисове вино «Мірін» - 3 ст. л.

Приготування:

• Змішайте всі інгредієнти, помістіть їх в каструлю. Потім нагрійте її на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться.
  
  
  

• Готовий соус зберігайте тільки в холодильнику в скляному посуді.
• Використовувати його краще всього відразу, так як він не містить консервантів і з часом втрачає споживчі та смакові характеристики.

Класичний рецепт соусу Теріякі

Готувати за цим рецептом можна попередньо, а щоб заправка зберегла корисні властивості, найкраще тримати її в холодильнику. Використовується така класична заправка Теріякі для приготування страв з риби, курки та свинини.

Склад:

1. Саке - 75 мл
2. Соєвий соус - 75 мл
3. Рисове вино мирин - 75 мл
4. Неочищений цукор - 3/4 ст. л. або
5. Простий цукор - ½- ст. л.

Приготування:

• У каструлю маленького розміру налийте соєвий соус, вино і саке. Перемішайте і доведіть їх до кипіння.
  

  Після чого всипте туди цукор і на повільному вогні розчиніть, помішуючи, поки він повністю не розчиниться.

• Тримайте його на повільному вогні, поки він не зменшиться в об'ємі в 2 р. За консистенцією готовий соус Теріякі повинен стати схожий на сироп.
  

• Як тільки він буде готовий, зніміть його з вогню і використовуйте для приготування страв.
• Якщо Ви плануєте використовувати цю заправку не відразу, то, коли вона охолоне, перелийте її в скляний посуд, закрийте і приберіть в холодильник.

Класичний соус Теріякі використовується для приготування м'ясних, овочевих і рибних страв. Знавці рекомендують його використовувати відразу ж після приготування.

Але якщо Ви приготуєте таке блюдо в домашніх умовах, то можете сміливо зберігати його в скляній пляшці в холодильнику, чи не переживаючи, що воно втратить свої прекрасні смакові якості і аромат.