Соус Болоньєзе: рецепт

Соус Болоньєзе - один з найвідоміших італійських соусів. Родина соусу - італійське місто Болонья.

Саме колектив кулінарів з міста Болонья презентував Болоньєзе в Італійській академії кухні.

В офіційній версії соусу рецепт обмежується наступними інгредієнтами: томатна паста, вершки, червоне вино, яловичина, морква, черешкова селера, м'ясний бульйон, цибулю і панчетта (італійський бекон).

Соус Болоньєзе готують не тільки з цих інгредієнтів - в нього можна включити й інші компоненти, а також, навпаки, щось виключити. В Італії соус Болоньєзе подається, як правило, з класичною пастою тальятелле або із зеленою лазаньєю.

Його можна подавати і з картоплею пюре - але це робиться в рідкісних випадках.

Болоньєзе - досить ситний і легкозасвоюваний соус, який можна подавати як самостійне блюдо і як додаткове до основного гарніру. Рецепт соусу Болоньєзе не складний, тому його з легкістю можна приготувати самостійно на домашній кухні.

Соус для спагетті Болоньєзе з молоком в домашніх умовах

Склад:

1. Оливкова олія - ??1 ст.л.
2. Вершкове масло - 25 г
3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
4. Часник - 2 зуб.
   

5. Корінь селери - 1 шт.
6. Морква - 1 шт.
   

7. Бекон з перцем і прянощами - 85 г
8. М'ясний фарш (яловичина і свинина) - по 250 г
9. Молоко або нежирні вершки - 300 мл
10. Сухе вино - 300 мл
11. Томатна паста - 2 ст.л.
12. Консервовані помідори без шкірки у власному соку - 800 г
13. Сіль і перець - за смаком
14. Плоскі макарони - 350 г
15. Твердий сир - на смак

Приготування:

• Почистіть часник і дрібно наріжте його ножем. Налийте оливкова олія в глибоку каструлю, додайте вершкове масло.
  
  

  Поставте каструлю на вогонь. Помішуйте масляну суміш в каструльці дерев'яною ложкою до тих пір, поки вершкове масло не розтане.

  
  

• Почистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
• Дрібно наріжте цибулю і селеру.
  

• Додайте порізані овочі, часник і бекон в каструлю з розігрітим маслом. Обсмажуйте 10 хвилин, постійно помішуючи. Овочі повинні бути порізані дуже дрібно, щоб вони повністю розчинилися в період гасіння.
  

• Додайте м'ясний фарш. Перемішуйте фарш, щоб не утворилися грудки - це важливо, тому що соус повинен вийти однорідним. Фарш потрібно обсмажувати на сильному вогні до коричневої скоринки.
  

• Влийте в каструлю молоко. Все перемішайте і тушкуйте суміш 15 хвилин постійно помішуючи. Молоко повинно вбратися в м'ясо.
  

  Влийте вино, тушкуйте 15 хвилин постійно перемішуючи. Вино і молоко потрібно виливати по черзі.

  
  

  Під час гасіння фаршу в молоці, а потім у вині виділяється ароматний кремовий соус.

• Додайте в каструльку помідори і томатну пасту. Наповніть банку з-під помідорів водою і вилийте в каструлю.
  

  Додайте сіль і перець за смаком. Збільште вогонь, доведіть суміш до кипіння. Розімніть помідори ложкою.

  
  

• Поставте каструльку на маленьку конфорку, включіть самий маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір. Соус готується в такому положенні 2 години, перемішується кожні 20 хвилин.
  

  Коли соус приготується, він повинен бути блискучим і густим. Італійські кулінари гасять Болоньєзе 4 години і навіть довше, хоча вже через 2 години можна отримати прекрасний і смачний продукт.

  
  
  
  

• Вимкніть вогонь, щільно закрийте каструлю і дайте Болоньєзе настоятися. Поки соус настоюється, зваріть макарони.
  

• Вилийте більшу частину соусу на макарони. Перемішайте макарони і соус Болоньєзе двома великими ложками, додавши трохи води з каструлі з макаронами, якщо макарони виглядають сухими.
  

• Макарони з Болоньєзе подають одразу після приготування. Залишився соус виливають поверх макаронів. На завершення посипте макарони з соусом Болоньєзе тертим пармезаном.
  
  
  

  Також макарони можна посипати зеленню.

Як приготувати соус Болоньєзе: простий рецепт

Склад:

1. Свинячий фарш - 500 г
2. Морква - 2 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
4. Часник - 2 зуб.
   

5. Оливкова олія - ??для обсмажування
6. Томатна паста - 3 ст.л.
7. Сухе червоне вино - 3 ст.л.
8. Вода - 0,5 ст.
   

9. Базилік
10. Орегано
11. Сіль і перець - за смаком

Приготування:

• Почистіть цибулю, моркву і часник.
• Натріть моркву на великій тертці, цибулю дрібно наріжте, а часник видавіть через прес.
  

• Підсмажте овочі на розігрітій оливковій олії до золотистого кольору.
• Викладіть до овочів фарш, додайте спеції. Перемішайте фарш з овочами і обсмажте.
  

• До обсмаженого фаршу додайте томатну пасту, орегано, базилік, влийте вино і воду. Все перемішайте.
• Гасіть Болоньєзе на слабкому вогні, накривши кришкою приблизно 20 хвилин.
  

• Соусом Болоньєзе можна заправляти такі страви, як лазанья, тальятелле, спагетті і звичайні макарони.

Соус Болоньєзе - дуже смачна заправка. Якщо Ви вважаєте, що Ваша «душевна» батьківщина - Італія, тоді соус Болоньєзе стане одним з найулюбленіших Ваших страв.