Пастила в домашніх умовах

Пастила - кондитерський виріб російської кухні. Її готують з фруктового або ягідного пюре з цукром і яєчними білками, які потім змішують з гарячим клейовим сиропом з патоки, цукру або агар-агару.

Пастила прекрасно підходить до чаю. Солодкість, приготована в домашніх умовах, не містить барвників та консервантів, що робить її не тільки смачною, але й корисною.

Пастила: історія солодкого страви

• Пастила з'явилася на Сході, в російській місті Коломна. Справжню пастилу їли небагато.
  

  Пружні і різнокольорові бруски, що продаються в магазинах, за смаком більше схожі на французький зефір. Натуральна пастила - досить поживний і корисний продукт, містить пектин, клітковину та вітаміни, які допомагають підтримувати здоров'я.

  
  

• Як десерт пастила відома ще з 14 століття. До 20 століття солодкість писалася як «пост», що було пов'язано з технологією приготування солодкого страви.
  

  Тоді пастилу готували з кислих яблук (антонівка, Тітовка, зёленка), які змішували з ягодами (брусниця, смородина, брусниця, чорниця, полуниця і т.д.).

• Спочатку в пастилу додавали мед, потім, у першій половині 19 століття, перейшли на цукор.
  

  Білий колір пастилі надає яєчний білок, але це не обов'язковий компонент солодощі. У білка швидше відбілююча функція, ніж смакова.

  
  

• Готували традиційну пастилу так: на тонке полотняні полотно в дерев'яній оправі наносилося шарами густе яблучно-ягідне пюре, змішане з медом. Блюдо збожеволіло в російську піч.
  

  Пласти висихали, їх складали в дерев'яні ящики з вільхи, потім знову наносили густий шар солодкої маси. Це справжня російська пастила.

  
  

  Зазвичай її готували на зиму.

Як зробити пастилу вдома?

Пастила готується з будь-яких фруктів або ягід. Для приготування фрукти миють і чистять, потім перетворюють на пюре будь-яким зручним способом.

Коли пюре буде готове, його ставлять уварюється в металевому тазу. Маса пюре під час варіння повинна зменшитися в 3 рази.

У готову масу додають мед або цукор за смаком. Якщо маса сама по собі вийшла досить солодкою, краще не додавати підсолоджувачі.

Остудіть масу і викладіть її в дерев'яні ящики, застелені пергаментним папером, яка попередньо змазана рослинним маслом. Ящики з пастилою помістіть на сонці.

Коли маса стане щільною, це означає, що пастила готова! Готову солодкість можна згорнути в трубочки і помістити в полотняні мішечки.

Рецепти домашньої пастили

Смачна домашня пастила з малини

Склад:

1. Малина - 1 кг
2. Малиновий сік - 1 ст.
3. Цукрова пудра
4. Рослинна олія

Приготування:

• Промийте малину під проточною водою, помістіть її в друшляк і дайте воді стекти.
  

  Перекладіть промиту малину в емальовану каструльку і поставте в теплу духовку.

• Коли малина розпариться, протріть її через сито.
  

• Приготоване малинове пюре поставте на повільний вогонь, додайте малиновий сік. Постійно помішуйте масу.
  

  Маса повинна зменшитися в 2 рази.

• Уварену масу розлийте по формах, вистеленим пергаментним папером.
  

  Папір має бути змазана рослинним маслом, щоб готова пастила легко відокремлювалася від формочок.

• Пастилу можна поставити сушитися на сонці або помістити в духовку, розігріту до 70 градусів.
  

• Приготовану малинову пастилу посипають цукровою пудрою і зберігають у прохолодному і сухому місці до вживання.

Сливова пастила в домашніх умовах

Склад:

1. Слива - 1 кг
2. Рослинна олія

Приготування:

• Приготуйте з сливи пюре. Сливове пюре перелийте в емальований таз і поставте його на повільний вогонь.
  

  Варіть пюре, постійно помішуйте. Пюре має уваритися в 2 рази.

  
  
  
  

• Охолодіть масу, після розлийте її по формах шаром в 2 см. Формочки повинні бути вистелені пергаментному і змащені олією.
  

• Формочки зі сливовим пюре помістіть в духову шафу, розігрітий до 70 градусів. Коли маса стане щільною, її можна витягати з духовки.
  

  Приготовану пастилу скрутіть в трубочки і їжте з чаєм.

Грушева домашня пастила

Склад:

1. Груша - 1 кг
2. Цукор - 125 г

Приготування:

• Наріжте груші часточками, розварити в невеликій кількості води.
• Протріть розварені груші через сито.
  

  Додайте цукор.

• Приготоване грушеве пюре уварюють до повного загустіння.
• Викладіть на деко пергаментний папір, змащену олією.
  

• Розмажте по паперу тонким шаром грушеве пюре і висушіть його в духовці, нагрітій до 70 градусів.
• Висушену пастилу скрутіть в рулон і покладіть в щільно закриту скляну банку до вживання.

Пастила зі смородини: рецепт

Склад:

1. Чорна смородина - 1 кг
2. Вода - 150 мл
3. Цукор - 0,5 кг

Приготування:

• Залийте ягоди чорної смородини водою і варіть до розм'якшення. Протріть ягоди через сито. Додайте цукор.
  

• Зваріть пюре з цукром на повільному вогні до густоти сметани. Охолодіть отриману масу.
• Перекладіть масу в дерев'яні лотки і трохи підсушіть в рівномірно розігрітій духовці.
  

  Зберігайте пастилу в прохолодному і сухому місці.