Огірки мариновані на зиму без стерилізації

Практично кожна господиня холодною зимою радує своїх рідних і близьких різними соліннями. Старовинними кулінарними традиціями в російських сім'ях вважаються квашення, маринування, соління та консервування - ці рецепти передаються з покоління в покоління вже не одне століття.

Але іноді навіть найулюбленіша страва набридає, тоді починаються пошуки нових рецептів.

Мариновані огірки - одна з найулюбленіших і найпопулярніших закусок в Росії. Способів їх приготування безліч, до того ж кожна господиня готує за унікальним рецептом, який формує методом проб і помилок.

Як правильно маринувати огірки?

• Посуд і продукти, використовуються для маринування, повинні бути чистими, адже це впливає на термін зберігання і якість солоного. Банки для консервування не повинні бути битими, з подряпинами, тріщинами або відколами, дефекти дозволяють проникати в ємність повітрю і мікробам.

Кришки повинні бути без іржі і зазорів.

Сортувати їх потрібно за розмірами і, до речі, ніж огірочок менше - тим він смачніший! Після сортування продукт необхідно замочити в холодній воді на 6 ч. Робиться це для того, щоб з нього вийшла гіркота.

Гнилі або пошкоджені овочі потрібно відразу викидати, маринувати їх не можна!

Найчастіше застосовують кріп, базилік, петрушку, естрагон, хрін, коріандр. А для того, щоб додати страві гострий смак можна додати чорний або червоний перець, лавровий лист, часник та ін.

Також можна додати листя чорної і червоної смородини - вони додадуть овочам своєрідний смак, а завдяки високому вмісту в них дубильних речовин, огірки вийдуть хрусткими і щільними.

Переважна більшість засолок готове вже через 3 тижні після приготування, а зберігати їх потрібно в сухому місці, де температура повітря не перевищує 20 градусів.

Огірки мариновані хрусткі

Особливо гарні хрусткі мариновані огірочки в якості закуски. Головне, готувати їх зовсім не важко!

Мариновані огірки зі смородиновим листям

Склад:

1. Огірки - 2 кг
2. Листя чорної смородини - 3 шт.
3. Чорний перець горошком - 10 шт.
4. Часник, листя хрону - за смаком
5. Вода - 1 л
6. Оцет столовий - 1 ст.л.
   
   

7. Сіль - 2,5 ст. л

Приготування:

• Закип'ятити розсіл з води, солі та оцту, дати йому охолонути.
• Банки добре промити і покласти на дно лавровий лист, листя чорної смородини, хрін, перець і часник.
  

• Огірки вимити і відсортувати за розміром, щільно укласти їх у банки.
• Остившім розсолом залити банки, закрити і залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
  

• Після закінчення цих днів розсіл потрібно злити і прокип'ятити. Огірки вимити гарячою водою і знову залити розсолом.
  

• Після потрібно закатати банки. Якщо Ви будете точно слідувати рецептом, то закуска вийде хрусткою і не слабосоленої.

Мариновані огірки швидкого приготування

Мало того, що мариновані огірки можуть виступати на столі в ролі самостійної закуски, вони ще й є прекрасним гарніром до риби, м'яса. Наприклад, якщо несподівано прийшли гості, а Ви б хотіли побалувати їх цим блюдом, то можна приготувати його на швидку руку.

Хрусткі огірочки з яблучним оцтом

Склад:

1. Огірки
2. Сіль
3. Цукор
4. Цибуля ріпчаста
5. Перець болгарський
6. Оцет яблучний
7. Селера (насіння)
8. Кількість овочів варіюйте за потребою, сіль і спеції - за смаком

Приготування:

• Огірки промити й нарізати тонкими кружечками. Якщо шкурка дуже товста, краще її зрізати.
  

• Потім взяти миску і перемішати заготовку з сіллю, дати їй постояти 1 ч.
• Цибулю дрібно нарізати, перець нашаткувати крупніше, додати суміш овочів до огірків. Потім влити оцет, всипати насіння селери і цукор.
  

• Все добре перемішати, накрити кришкою. Страва готова! Зберігати його потрібно в холодильнику.
  

  До речі, якщо кількість огірків поменшало, а розсіл залишився, то в нього можна додавати свіжі нарізані овочі.

Хрусткі мариновані огірки швидкого приготування

Склад:

1. Огірки - ½- кг
2. Часник - кілька зубчиків
3. Кріп і петрушка - за смаком

Приготування:

• Огірки промити і розрізати на 4 частини.
• Часник почистити, порізати на шматочки.
  

• Петрушку і кріп подрібнити.
• Взяти поліетиленові пакет, скласти в нього всі інгредієнти і добре все потрясти.
  

  Можна таку закуску відразу ж ставити на стіл, а найкраще почекати пару годин, щоб овочі остаточно просочилися маринадом.

Рецепт маринованих огірків

Рецептів маринування огірочків без стерилізації дуже багато. Ось кілька способів приготування закуски в домашніх умовах:

Мариновані огірки з гірчицею

Склад:

1. Великі огірки - 10 кг
2. Гірчиці насіння - 0,5 кг
3. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
4. Часник - 1 головка
5. Вода - 5 л
6. Оцет столовий - 5 ст.л.
   

7. Сіль - 300 г
8. Цукор - 2 кг

Приготування:

• Овочі вимити, огірки очистити від насіння і нарізати на шматочки.
• Зробити маринад з води, цукру, солі, потім додати до нього оцет і залити цією сумішшю підготовлені огірочки в окремій ємності.
  
  
  

  Залишити все на кілька годин.

• Потім заготовку потрібно посипати насінням гірчиці, дрібно нашаткованими цибулею і часником.
  

• Маринад не потрібно виливати, а навпаки - процідити, ще раз підігріти, розчинити сіль з цукром і залити ним банки, в які заздалегідь були поміщені огірки. Все - закуска готова!

Корнішони мариновані

Склад:

1. Корнішони - 1 кг
2. Вода - 1 ст.
3. Оцет (6%) - 1 ст.
4. Гіркий перець - 1 стручок
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
   

6. Часник - 6 зубчиків
7. Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

• Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і дрібно нарізати, з гірким перцем потрібно вчинити також, попередньо очистивши його від насіння.
  

• Корнішони вимити, висушити і укласти в 0,5 - літрові банки, чергуючи з перцем, цибулею і часником.
• Стакан води закип'ятити і додати до нього оцет і сіль, після дати йому охолонути.
  

• Цим маринадом необхідно залити корнішони і накрити їх кришкою.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

Склад:

1. Огірки - 10 кг
2. Кріп (з насінням) - 200 г
3. Ріпчасту цибулю - 600 г
4. Хрін (корінь) - 20 г
5. Часник - 1 головка
6. Вода - 10 л
7. Сіль - 880 г
8. Цукор, лимонна кислота - по 125 г
9. Перець чорний горошком - 15 шт.
10. Гірчиця - 15 насінин
11. Лист лавровий - 6 шт.
    

Приготування:

• Огірки вимити й укласти в банку, чергуючи з нарізаним кропом, цибулею, коренем хріну і часником.
• Воду закип'ятити з лимонною кислотою, сіллю, цукром, чорним перцем, гірчицею і лавровим листом, а потім киплячій сумішшю залити банки.

Мариновані огірочки - чудова закуска! Приготувати їх досить просто.

Експериментуйте з рецептами та інгредієнтами, щоб добитися ідеального смаку улюбленої страви!