Як приготувати люля кебаб? Секрети східної кухні

Люля кебаб смачну і поживну страву арабської кухні. Воно являє собою котлету довгастої форми, яку обсмажують на шампурі.

Смажать люля-кебаб за традицією на мангалі, проте існують способи приготування цього блюда в домашніх умовах.

Найчастіше люля кебаб готується з баранини з додаванням цибулі. Ця страва має деякі особливості приготування фаршу. Його потрібно перемішувати ретельно, щоб він отримав в'язку консистенцію і став щільним.

Крім баранини люля кебаб можна приготувати і з інших видів м'яса.

Як приготує кебаб: традиційний рецепт

Склад:

1. М'ясо (краще ягнятина) - 1 кг
2. Ріпчасту цибулю - 5 головок
3. Курдючний жир (можна сало або вершкове масло) - 50-70 г
4. Перець
5. Сіль
6. Зелень
7. Лимон
8. Спеції - все за смаком

Приготування:

• Візьміть м'якоть баранини і позбавте її від плівок і сухожиль, просушіть. М'ясо слід подрібнити разом з цибулею і салом за допомогою гострого кухонного ножа.
  

  Також для подрібнення інгредієнтів Ви можете використовувати блендер або м'ясорубку.

• Фарш, як вже говорилося вище, необхідно вимішувати руками довго і ретельно, поки він не досягне необхідної консистенції.
  

  У процесі приготування додайте в масу сіль, перець, лимонний сік і дрібно нарубану зелень. Отриману суміш потрібно знову пропустити через м'ясорубку і ще раз ретельно вимісити.

  
  

• Зліпити з фаршу ковбаски довгастої форми (вони повинні звужуватися до кінців). При ліпленні напівфабрикатів змочуйте руки водою, щоб м'ясо не прилипало до рук і не розвалювалося.
  

  Готові ковбаски нанизуйте на шампури. Якщо з цим процесом виникли труднощі, можете втиснути шампур в бік ковбаски до її центру, а потім щільно запечатати краю.

  
  

• За традиційним рецептом кебаб повинен випікатися в мангалі над вугіллям. Готовність страви визначається за допомогою зубочистки. Потрібно проткнути нею люля кебаб, якщо він готовий, з'явиться прозорий ароматний сік.
  

  Як тільки Ви визначили готовність блюда, приберіть його з вогню, інакше він може пересохнути і буде не таким смачним.

• У домашніх умовах (При відсутності мангала) можна приготувати кебаб і в духовці.
  

  Її необхідно попередньо розігріти, щоб фарш відразу затвердів.

• Подавати люля кебаб слід гарячим, з лавашем і цибульними кільцями.
  

  Гарнір до цього блюда не передбачений.

Як приготувати люля кебаб вдома?

Склад:

1. Жирна обріз свинини - 800 г
2. Ріпчасту цибулю - 800 г
3. Картопля - 700 г
4. Сік 0,5 лимона
5. Кінза, зіра, сумах (для м'яса)
6. Сухий часник, базилік, орегано, каррі, паприка (для картоплі)
7. Масло рослинне, пиво - 150 г, рідкий дим - 1 ст.л. (На дно дека)

Приготування:

• Картопля необхідно почистити і нарізати кружечками. Чим вище бортики дека, тим товщі повинні бути скибочки картоплі.
  

  Підготовлені кружечки укладете в деко, попередньо змастивши його олією. Посипте їх перцем і сіллю, а також додайте рідкий дим і пиво.

  
  

• М'ясо разом з цибулею необхідно пропустити через м'ясорубку. У масу додайте сіль, лимонний сік і спеції. Знову все перемішайте.
  

  Тепер можете формувати ковбаски і нанизувати їх на бамбукові палички. Укласти заготовки для люля кебаб на деко зверху картоплі. Розкладати їх слід так, щоб котлетки не стикалися один з одним.

  
  

• Деко помістіть в духовку розігріту до 200 градусів. Через 15 хв поверніть люля кебаби поджаристой стороною вниз і готуйте ще 15 хв. Потім можете виймати деко з духовки.
  

  Страва готова!

Як приготувати люля кебаб: особливі рецепти

Якщо Ви хочете трохи урізноманітнити смак традиційного люля кебаб, пробуйте поекспериментувати.

Рецепт люля-кебаб в беконі

Склад:

1. Яловичина без кісток - 300 г
2. Свинина без кісток - 400 г
3. Яйце - 1 шт.
4. Ріпчаста цибуля - 1 головка
5. Часник - 2 зубці
6. Білий хліб - 4 шматки
7. Мигдаль - 100 г
8. Бекон - 14-16 смужок
9. Сіль
10. Лимон
11. Петрушка

Приготування:

• Підготуйте шпажки, помістивши їх на 20 хв у холодну воду.
  

  Видаліть кірку з хліба, а м'якоть подрібніть в блендері. Почистіть цибулю і часник, потім подрібніть їх, дрібно наріжте попередньо вимиту і просушену петрушку. М'ясо також необхідно вимити і просушити.

  
  

  Потім дрібно порубати його ножем.

• Видавіть з лимона сік, а мигдаль подрібніть.
  

• Підготовлений фарш помістіть в миску, додайте в нього горіхи і лимонний сік. Ретельно перемішайте. Потім в суміш покладіть подрібнений хліб, цибуля, часник і петрушку.
  

  Все це посоліть і поперчіть, а потім добре вимісити. Отриману масу залиште на 1 ч в холодильнику.

• З приготованого фаршу сформуйте 12-14 кульок.
  
  
  

  Проткніть їх паличками і надайте довгасту форму.

• Кожен кебаб потрібно обернути беконной смужкою.
• Готувати цю страву найкраще на грилі.
  

  Кожну сторону обсмажуйте по 3-4 хв.

• Втім, приготувати кебаб можна не тільки з м'яса.
  

  Спробуйте використовувати, наприклад, картоплю.

Рецепт кебаба з картоплі

Склад:

1. Картопля - 600 г
2. Курдючне сало - 150 г
3. Червоний гострий перець
4. Мелена куркума - 1 ч.л.

Приготування:

• Відваріть картоплю в мундирі і остудіть.
  

  Потім його слід очистити і розтовкти, але крупно, так щоб не перетворився на пюре.

• Сало необхідно нарізати і витопити на сковороді.
  

  Отримані шкварки видаліть, а жир, що залишився влийте в картоплю. Все це ретельно перемішайте.

  
  

• Потім додайте в суміш куркуму і сіль і перець за смаком. Знову все перемішайте.
• Скачайте кебаби з отриманої маси так само, як з м'яса.
  

  Кожну котлетку проткніть дерев'яною паличкою.

• Кебаби помістіть на лист фольги, складений удвічі.
  

  Його потрібно розкласти на сильно розігрітому мангалі. Якщо у Вашому розпорядженні немає мангала, скористайтеся попередньо добре розігрітій духовкою.

  
  

• Картопляні кебаби необхідно обсмажувати з двох сторін, поки не з'явиться апетитна рум'яна кірочка.

Порада: щоб кебаби не розвалювалися в процесі приготування, фарш необхідно відбивати об дошку протягом декількох хвилин, а потім потримати в холодильнику близько 2 ч.

Люля-кебаб - надзвичайно смачне м'ясне блюдо. Воно може припасти дуже до речі як до святкового столу, так і до звичайного вечері.

У кожному разі, атмосфера загадкового сходу Вам забезпечена!