Страви з баранини: як приготувати? Перші страви і рецепти гарячого з баранини

Баранина - один з найсмачніших і популярних видів м'яса, яке використовується для приготування турецьких, узбецьких і татарських блюд. Відмінними рисами молодий і свіжою баранини є білий жир, ніжне рожеве і пружне м'ясо.

Її рекомендується готувати недовго, в іншому випадку, м'ясо може втратити аромат, стати сухим і жорстким.

Перші страви з баранини: рецепти

Кюфта Азербайджанська

Склад:

1. Баранина - 0,5 кг
2. Рис - ½- ст.
3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
4. Нут - 100 г
5. Картопля - 3 шт.
   

6. М'ята - 1 ч.л.
7. Кінза - 1 ст.л.
8. Шафран - 1 щіпка
9. Курага - 8 шт.
   

10. Сіль і перець - за смаком

Приготування:

• Замочіть нут на ніч. З ранку добре його промийте і зваріть.
  

  Баранину наріжте дрібними шматочками і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Додайте у фарш промитий сирий рис, м'яту, сіль і перець.

• Замочіть курагу у воді, залиште на кілька хвилин.
  

  Якщо вона велика, розріжте на чотири частини. З баранячого фаршу сформуйте досить великі кульки.

  
  

  Всередину кожного м'ясного кульки покладіть четвертинку кураги.

• Опустіть готові кульки в каструлю з нутом, додайте нарізаний крупно картоплю. В окремій ємності залийте шафран окропом і залиште на 10 хв.
  

• Додайте проціджений шафран в бульйон з кюфта - він додасть жовтуватий відтінок.
• Готову страву розливайте по тарілках і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Шулюм з баранини

Склад:

1. Баранина - 1,5 кг
2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
3. Помідори - 2 шт.
4. Болгарський перець - 1 шт.
   

5. Морква - 1 шт.
6. Картопля - 5 шт.
   

7. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

Приготування:

• Промийте баранину, наріжте її великими шматочками. У каструлю налийте холодної води, додайте м'ясо і варіть на середньому вогні.
  
  

  У процесі варінні не забувайте прибирати піну.

• Через 30 хв додайте в каструлю цілий болгарський перець, ріпчаста цибуля (чищений), помідори та моркву (чищену).
  

• Варіть шулюм близько 2 ч. Після закінчення часу приготування дістаньте з каструлі зварені овочі.
• Почистіть картоплю від шкірки, додайте його цілим в каструлю з холодною водою і варіть в підсоленій воді до готовності.
  

• Готовий шулюм подається таким чином: в глибоку тарілку помістіть цілий картопля, налийте гарячий бульйон, викладіть кілька шматочків баранини, зверху посипте чорним перцем і рубаною зеленню.

Баранина з картоплею: ??рецепт

Склад:

1. Баранячі реберця - 1 кг
2. Картопля - 10 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
4. Часник - 3 зубчики
5. Рослинна олія - ??для смаження
6. Сіль і спеції - за смаком
7. Перець чилі - 1 шт.
   

Приготування:

• Промийте реберця баранини під проточною водою, видаліть зайвий жир і плівки. Обсушити паперовим рушником.
  

  Лук почистіть і наріжте великими скибочками. Часник розріжте навпіл. Перець чилі очистіть від насіння і плодоніжки.

  
  

• Почистіть картоплю, наріжте його скибочками. Розігрійте рослинної олії у казані або товстій каструлі. Обсмажте баранину до рум'яної скоринки з 2-х сторін.
  

  Посоліть і додайте спеції.

• Викладіть до м'яса картоплю, трохи посоліть і обсмажте разом під закритою кришкою час від часу перемішуючи.
  

• Коли картопля буде майже готовий, додайте нарізану цибулю, часник і перець чилі. Якщо немає чилі, можна просто посипати червоним гострим перцем. Млоїте блюдо під закритою кришкою до м'якості цибулі.
  

• Готову баранину з картоплею подають, посипавши рубаною зеленню зі свіжими овочами.

Чанахи з баранини

Склад:

1. Баранина - 700 г
2. Сало - 200 г
3. Баклажан - 1 шт.
4. Часник - 3 зубчики
5. Картопля - 5 шт.
   

6. Морква - 2 шт.
7. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
8. Помідори - 2 шт.
9. Болгарський перець - 1 шт.
   

10. Хмелі сунелі, коріандр і барбарис - за смаком
11. Сіль - за смаком

Приготування:

• Ця страва готується в глиняних горщиках. На дно горщиків укладіть шматочки сала.
  
  
  

  Баранину наріжте середніми шматочками, покладіть зверху. Посипте все спеціями. Почистіть всі овочі.

  
  

  Наріжте цибулю, часник пропустіть через прес. Додайте в горщики.

  
  

• Наріжте картоплю, моркву і баклажани шматочками. Укладете поверх цибулі та часнику.
  
  
  

  Покладіть скибочки помідорів і перців. Знову посипте блюдо спеціями. Додайте трохи води.

• Поставте горщики з чанахи в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 1,5 ч.
• Чанахи з баклажанами подаються прямо в горщиках або розкладають по тарілках.
  

  Страву можна прикрасити рубаною зеленню і полити лимонним соком.

Хумус з ягням і мигдалем

Склад:

1. Фарш ягняти - 200 г
2. Нут - 350 г
3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
4. Мигдаль - 100 г
5. Лимонний сік - 2 ст.л.
6. Паста тахині - 4 ст.л.
   

7. Часник - 3 зубчики
8. Сіль, перець і паприка - за смаком
9. Мелена кориця - ½-ч.л.
10. Оливкова олія;
11. Коржик або тонкий лаваш - 1 шт.
    

Приготування:

• Замочіть нут, злийте рідину, залишивши 1 ст.л. води. Перекладіть нут в блендер і збивайте протягом хвилини. Додайте лимонний сік, тертий часник, 3 ст.л. пасти тахині і 3 ст.л. оливкової олії.
  

  Збивайте інгредієнти до отримання однорідної маси. Посоліть і поперчіть за смаком.

  
  

• Налийте оливкової олії на товсту сковороду. Додайте нарізану кубиками цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
  

  Додайте до цибулі корицю і обсмажуйте ще близько хвилини. Покладіть в сковороду фарш ягняти. Гасіть інгредієнти протягом 5 хв.

  
  

  Змішайте приготований фарш з рубаним мигдалем.

• Змастіть корж масою з нуту, викладіть фарш і подавайте до столу.
  

  Хумус чудово поєднується зі стравами з картоплі і овочами.