Що приготувати з ревеню?

У багатьох дачників на ділянках росте ревінь. Його стебла додають у компоти та варення, в супи, салати і солодкі пироги, але мало хто знає про лікувальні властивості кореня і неймовірну користь цього овоща.Ревень родом з Китаю, там його використовували ще до нашої ери, в Росію його завіз Н.М .

Пржевальський в 1873 році. За свої незвичайні властивості рослина надзвичайно цінується в народній медицині і фармацевтиці і використовується для лікарських препаратів.

Ревінь: користь

Ревінь багатий цукрами, білками, містить пектин. Черешки багаті вітамінами А, С, Р і каротином.

Вміст вітамінів в ньому більше, ніж в інших традиційних городніх культурах, а 2 черешки ревеню задовольняють добову потребу організму у вітаміні С. Також, він багатий органічними кислотами - лимонної, яблучної, щавлевої, оцтової та бурштинової. Найбільший вміст цінних кислот накопичується ранньою весною.

Вживання ревеню в їжу покращує апетит, відновлює роботу ШКТ, діє як жовчогінний, сечогінний, протимікробний засіб і має загальнозміцнювальну дію на організм. У кореневищах рослини містяться кальцій, магній, залізо, глікозиди, рутин, катехін, органічні кислоти, дубильні речовини, смоли і унікальна речовина хризаробін, яке ефективно в боротьбі з зовнішніми проявами псоріазу.

У лікувальних цілях найчастіше використовують кореневища. Вони дуже корисні при тріщинах в прямій кишці, хронічних запорах, покращують кровообіг і регулюють водний баланс, використовуються для лікування недокрів'я, туберкульозу, артриту, склерозу і захворювань печінки.

В аптеках ревінь можна зустріти у вигляді порошку, таблеток, екстрактів і настойок.

Ревінь: протипоказання

Через високий вміст кислот в ревені, далеко не всім можна його вживати. Людям із захворюваннями ШКТ не слід захоплюватися стравами з цього продукту, т. К. Кислоти можуть подразнювати слизову шлунка.

Також небажано його вживати при хворобах печінки і нирок, при діареї, вагітності, цукровому діабеті, подагрі, сечокам'яній хворобі, холециститі, перитоніті і геморої.

При зайвому вживанні ревеню, навіть у здорової людини можуть початися болі в шлунку, кольки і навіть блювота.

Напої з ревенем:

Сік з ревеню

Молоді черешки ревеню промити і дрібно нарізати, скласти вміст в каструлю, залити водою, дати закипіти і проварити 10 хв. Вміст добре віджати.

В отриманий сік можна додавати соки будь-яких ягід і фруктів, мед або цукор за смаком. Він відмінно поєднується з медом, лимоном, суницею, малиною, сливами, яблуками, вишнями.

Компот з ревенем і лимоном

На 1,5 л. води потрібно взяти 300 г ревеню, 70 г і 1 лимон. Ревінь добре вимити, чи не зчищаючи верхню шкірочку нарізати кубиками 1-1,5 см, у лимона зняти цедру і вичавити сік.

У каструлю з водою влити лимонний сік, скласти нарізаний ревінь і цедру. Поставити на плиту, після закипання варити 20 хв.

Після процідити і підсолодити готовий компот за смаком.

Молочний коктейль з ревенем

Змішайте в шейкері або блендері 2 ст. охолодженого молока, 1 ст. соку ревеню, 1 яйце, сік половини лимона, цукор за смаком. Добре пробийте суміш і тут же подавайте.

Компот з яблук і ревеню

Візьміть ревінь і яблука по 75 г і лимонний сік 30 г з розрахунку на 150 мл води. Вимийте їх і дрібно поріжте, залийте водою і поставте на вогонь.

Коли компот закипить, необхідно додати корицю, цукор за смаком і влити лимонний сік. Процідити, остудити і подавати з льодом.

Кисіль з ревеню і полуниці

0,5 кгревеня очистіть і подрібніть, 0,5 кг полуниці розріжте навпіл, а 2 яблука очистіть і наріжте часточками. Далі необхідно 125 г білого вина і 125 г малинового сиропу з'єднати і закип'ятити, додати половину яблук, ревеню і полуниці і 2 ст.л. цукру, проварити 10 - 15 хв. на слабкому вогні.

Цю суміш збити блендером до утворення пюре і поставити знову вариться. Після закипання покласти залишилися яблука і ревінь.

1 ст.л. крохмалю розвести невеликою кількістю води влити тонкою цівкою в кисіль, дати закипіти і додати решту полуницю і апельсиновий лікер. Прикрасити цукром, скибочками полуниці і листям м'яти.

Квас з ревеню

Молоді черешки ревеню, вимити й нарізати кубиками, приблизно по 2 см. Скласти в 3-х літровий бутель, так щоб ревінь займав приблизно третину обсягу. Потім засипати туди 1 ст. цукру, 0,5 ч.л. сухих дріжджів або 15-20 г свіжих.

Об'єм, що залишився залити кип'яченою водою. Банку накрити марлею і поставити в темне місце на 3 дні.

Потім готовий квас перелити в пляшки і поставити холодильник.

Випічка та десерти з ревенем

Варення з ревеню і апельсинів

Для цього рецепта ревінь і апельсини взяти у співвідношенні 2: 1, тобто на 1 кг ревеню, потрібно брати 0,5 кг апельсинів. На 1 кг фруктів потрібно взяти 0,5 кг цукру, 1 пакетик спеціального желирующего цукру для варення.

Ревінь вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками, покласти в посуд для варіння і засипати 2 ст.л. цукру. З одного апельсина зняти цедру, а решта очистити і нарізати кубиками, додати до ревеню і посипати 1 ст.л. цукру, накрити і залишити на 4 години.

Після того як вони пустили сік поставити на газ, всипати пакетик желирующего цукру (читайте уважно на упаковці, зазвичай він розрахований 1 кг плодів), довести до кипіння і засипати цукор, що залишився і цедру, проварити ще хвилин 5-10. Готове варення розлити по банках і закатати.

Пюре з ревеню

На 0,5 кг ревеню потрібно взяти 350 г цукру. Промити черешки, очистити і дрібно нарізати, змішати з цукром і протушкувати, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Коли ревінь став м'яким, протерти суміш через сито. Таке готове пюре можна використовувати для начинок в пироги, булочки, мармеладу, та й сам по собі є відмінним десертом.

Лимонні капкейкі з ревенем і полуницею

Склад:

1. Сода - 0,5 ч.л.
2. Борошно - 145 г
3. Сік лимонний - 4 ст.л.
4. Ванільний екстракт -1 ч.л.
   

5. Молоко - 120 г
6. Сіль - 0,5 ч.л.
7. Вершкове масло - 60 г
8. Маскарпоне - 250 г
9. Ревінь - 200 г
10. Жирні вершки - 145 г
11. Цукор - 190 г
12. Цукрова пудра - 30 г
13. Розпушувач - 0,5 ч.л.
    
    
    

14. Яйця - 2 шт.
15. Цедра лимона - 1 шт.
16. Полуниця - 350 г

Приготування:

• Ревінь помийте, почистіть і дрібно поріжте, засипте 95 г цукру і залиште на ніч.
  

• Змішайте в окремій мисці сухі інгредієнти: борошно, соду, сіль, розпушувач і перемішати їх.
• На дрібній тертці зняти цедру одного лимона і руками змішати її зі 95 г цукру.
• Збити масло з цукром.
  

  Краще зробити це насадкою для кухонного комбайна у формі лопатки, але підійде і звичайний міксер.

• По одному вбити яйця, додати 2 л. соку лимона, ванільний екстракт і половину борошна.
  

  Ретельно розмішуючи ввести молоко, потім всипати решту борошна і знову розмішати.

• Тісто розкласти по паперовим формочках і поставити випікатися при температурі 175 градусів на 20 хв.
  

  Готовність перевірте зубочисткою, капкейк повністю пропікся, якщо на ній залишається кілька вологих крихт. Пам'ятайте, що капкейкі, на відміну від маффинов, сильно не піднімаються.

  
  

  Якщо Ви хочете отримати більш пишну випічку, не додавайте цедру лимона.

• З справжньому за ніч ревеню злити рідину, змішати з лимонним соком і уварити до стану каші в сотейнику. Остудити.
  

  Зробити пюре з 200 г полуниці і змішати з ревенем. Залишилася полуницю нарізати кубиками.

• Маскарпоне, цукрову пудру і вершки збити в густий крем.
  

• У остившіх капкейк зробити дірочки, вийняти серцевину і заповнити пюре з ревенем і полуницею. Зверху викласти крем і прикрасити свіжою полуницею.

Кекс з ревенем

Склад:

1. Сік лимона - 4 ст.л.
2. Вершкове масло - 100 г
3. Борошно - 280 г
4. Цукор - 250 г
5. Сметана - 200 г
6. Розпушувач - 2 ч.л.
   

7. Яйця - 2 шт.
8. Цедра лимона - 1 шт.
9. Ревінь - 300 г

Приготування:

• Розтопити вершкове масло і збити його з яйцями і цукром, додати цедру, сметану, влити лимонний сік.
  

• Змішати борошно з розпушувачем і акуратно всипати в рідке тісто, добре перемішати і додати порізаний дрібними шматочками ревінь.
• Перекласти тісто у форму і випікати при температурі 180 градусів 1 ч. Дати охолонути.
  

• Дістати кекс з форми і посипати цукровою пудрою. Подавати з морозивом або збитими вершками.