Як приготувати бефстроганов? Класичний рецепт і варіанти приготування страви

Бефстроганов - це універсальна підлива з м'ясом для рису, макаронів, картоплі. Винайшов блюдо російський граф Олександр Григорович Строганов.

Велику популярність воно набуло завдяки своїй універсальності, простоті приготування і різноманітним смакам. Традиційно м'ясо тушкувалось зі сметаною, цибулею і грибами, але шеф-кухаря з усього світу домагалися досконалості, видозмінюючи рецепт.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт

Готується класичний бефстроганов з філе яловичини і соусу.

Склад:

1. Яловичина - 500 г
2. Вершкове масло - ½- пачки
3. Цибуля ріпчаста -2 шт .;
4. М'ясний бульйон - 250 мл
5. Сметана - 1ст.
6. Гриби - 300 г
7. Томат - 1 ст. л.
8. Борошно - 1 ст.л.
   

9. Лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком.

Приготування:

• Поріжте яловичину на скибочки шириною 2 см, довжиною 3 - 4 см, посоліть, поперчіть.
  

  Якщо м'ясо ніжне, то перед тепловою обробкою відбивати його не потрібно, жорстку яловичину потрібно відбити молоточком. Якщо не хочете витрачати час на відмивання молотка після відбивання, загорніть м'ясо в харчову плівку.

  
  
  

  Щоб яловичина стала м'якше можна дати йому постояти пару годин.

• Поки м'ясо настоюється потрібно приготувати соус.
  

  Розтопіть 50 г вершкового масла, додайте борошно, м'ясний бульйон (при бажанні бульйон можна замінити молоком), томат, спеції. Доведіть до кипіння, додайте сметану і вимкніть.

  
  

• Для приготування соковитих бефстроганов потрібно обваляти шматочки перед обжаркой в ??борошні, це дозволить м'ясу зберегти ніжність. М'ясо в паніровці кладеться на розпечену, змащену вершковим маслом сковороду.
  

  Обсмажується до появи хрусткої скоринки 10 хв.

• Нашаткуйте ріпчаста цибуля та гриби, покладіть на сковороду, обсмажити разом з м'ясом 10 хв.
  

  Після залийте раніше приготований соус. Тушкуйте 30 хв.

• Подавати бефстроганов можна зі свіжою зеленню.

Рецепт бефстроганов зі свинини

Склад:

1. Свинина - 500 г
2. М'ясний або овочевий бульйон - 1,5 ст.
3. Сметана - 1 ст.
   
   
   

4. Рослинна олія - ??2 ст.л.
5. Кріп - 30 г
6. Борошно - 2 ст.л.
7. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
   

8. Зелена цибуля - 30г
9. Гірчиця - 1 ч. Л.
10. Вершки - 100 г
11. Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

• Наріжте свинину тонкими скибочками, запаніруйте в борошні.
  

• Розігрійте масло на сковороді, покладіть дрібно порізану цибулю і нарізані м'ясо.
• Готуйте 10 хв, пізніше залийте бульйоном, додайте 1ст. л. борошна, вершки, тушкуйте 30 хв.
  

• Гірчицю змішайте зі сметаною, додайте в підливу за 2 хв до закінчення приготування.
• Готовий бефстроганов посипте зеленню.