Як готувати суп харчо? Рецепти з різних видів м'яса

Харчо - наваристий і ароматний суп, який є гордістю грузинської кухні. Класичний варіант готується з яловичини.

Назва страви навіть переводітсяс грузинського, як «яловичий суп». Крім цього традиційний рецепт припускає використання тклапі - спеціальної заправки з сушеного сливового пюре.

Суп харчо: рецепт з яловичини

Склад:

1. Яловичина - 0,5 кг
2. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
3. Рис - ½- ст.
   

4. Томатна паста - 3 ст. л.
5. Аджика - 3 ст. л.
6. Лавровий лист - 2 шт.
7. Запашний перець горошком - 7 шт.
8. Часник - 3 зубчики
9. Сіль - за смаком
10. Зелень
11. Рослинна олія

Приготування:

• Наріжте м'ясо на кубики, промийте, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою.
  

  Поставте на вогонь і варіть приблизно 40 хв. Не забувайте знімати пінку.

• Поки м'ясо вариться, можна підготувати інші інгредієнти.
  

  Почистіть і наріжте кубиками цибулю. Промийте рис, пропустіть очищений часник через прес і дрібно порубати зелень.

  
  

  Перед додаванням цибулі в суп його можна трошки обсмажити. Покладіть в каструлю лук, зелень і рис.

  
  

  Через20 хв додайте аджику, сіль і перець.

• Помістіть в каструлю томатну пасту, подрібнений часник і лавровий лист.
  

  Закрийте каструлю кришкою і залиште суп варитися на повільному вогні 7 хв. Готову страву подається в гарячому або холодному вигляді, заправлене сметаною і прикрашене зеленню.

Суп харчо зі свинини: рецепт

Склад:

1. Свинина - 0,5 кг
2. Картопля - 5 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
4. Рис - ½- ст.
   

5. Часник - 3 зубчики
6. Помідори - 4 шт.
7. Томатна паста - 2 ст. л.
8. Сіль і спеції - за смаком
9. Рослинна олія
10. Зелень

Приготування:

• Наріжте свинину кубиками, промийте і покладіть в каструлю.
  

  Залийте м'ясо холодною водою, поставте на плиту і дайте закипіти. Варіть свинину на повільному вогні 40 хв.

  
  
  

• Очистіть всі овочі. Цибуля, помідори і картоплю наріжте кубиками, часник - пропустіть через прес. Промийте рис.
  

  Коли м'ясо звариться, додайте в каструлю цибулю, рис, часник і картоплю. Готуйте приблизно 20 хв.

• Додайте помідори і томатну пасту.
  

  Посоліть і поперчіть суп. Варіть харчо 7 хв. Дрібно порубати зелень і додайте в блюдо.

  
  

  Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і дайте настоятися близько 30 хв. Готовий суп прикрасьте рубаною зеленню і заправте сметаною або майонезом.

Суп харчо: рецепт з курки

Склад:

1. Куряча грудка - 2 шт.
2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
3. Рис - 3 ст. л.
4. Томатна паста - 5 ст. л.
5. Часник - 3 зубчики
6. Сіль і спеції - за смаком
7. Кінза - за смаком

Приготування:

• Промийте курячі грудки, наріжте їх на великі шматки, покладіть в каструлю і залийте водою.
  

  Поставте каструлю на вогонь. Поки курка вариться, промийте рис.

  
  

• Дістаньте готові грудки з бульйону і засипте рис. У цей час почистіть і наріжте кубиками цибулю.
  

  Обсмажте його на повільному вогні до золотистого кольору. Коли цибуля обсмажиться, додайте до нього томатну пасту і 2 ст. л. курячого бульйону. Тушкуйте на повільному вогні 5 хв.

  
  

• Наріжте філе курки соломкою і покладіть в каструлю до рису. Додайте до супу томатну суміш. Почистіть часник і пропустіть його через прес.
  

  Додайте часник в суп. Приправте харчо сіллю, кінзою і спеціями. Закрийте каструлю кришкою і варіть 10 хв.

Суп харчо з баранини: рецепт

Склад:

1. Бараняча грудинка - 0,5 кг
2. Рис - 5 ст. л.
3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
4. Томатна паста - 5 ст. л.
5. Часник - 3 зубчики
6. Соус ткемалі - 1 ст. л.
7. Аджика - 1 ст. л.
8. Спеції (кінза, хмелі-сунелі, мелений перець, гвоздика, кориця) - за смаком
9. Сіль - за смаком
10. Рослинна олія

Приготування:

• Наріжте баранину на квадратні шматки, покладіть в каструлю, залийте водою.
  

  Поставте на вогонь і варіть до готовності.

• Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно порубати.
  
  
  

  Покладіть в глибоку миску, додайте перець і перемішайте. Почистіть часник і пропустіть його через прес. Зелень дрібно порубати.

  
  

  Змішайте часник і зелень. Промийте рис.

• Додайте в каструлю томатне пюре, цибулю і рис.
  

  Варіть до готовності. За 5 хв до цього покладіть в суп часник із зеленню, перець чилі, спеції і соус ткемалі. Варіть харчо 10 хв.

  
  
  
  

  Розлийте готове харчо по тарілках і прикрасьте за смаком.

Суп харчо пісний: рецепт

Склад:

1. Рис - ½- ст.
2. Картопля - 3 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Часник - 3 зубчики
6. Волоські горіхи - ½- ст.
7. Томатна паста - 3 ст. л.
8. Соус ткемалі - ¼- ст.
   

9. Сіль і перець - за смаком
10. Рослинна олія
11. Зелень

Приготування:

• Промийте рис в холодній воді. Почистіть картоплю, наріжте кубиками, покладіть в каструлю і залийте водою. Відваріть картоплю.
  

  Додайте рис і варіть 20 хв.

• Очистіть цибулю, часник і моркву. Наріжте цибулю і часник, а моркву натріть на великій тертці.
  

  На розігрітій сковороді обсмажте томатну пасту з морквою, часником і цибулею.

• Роздушіть волоські горіхи качалкою.
  

  Додайте горіхи до томатної суміші і обсмажте. Готову піджарку відправте в каструлю, посоліть, поперчіть.

  
  

  Варіть харчо 10 хв на повільному вогні під кришкою.

• Дрібно порубати зелень, додайте в суп.
  

  Готову страву закрийте кришкою і дайте настоятися протягом півгодини.

Суп харчо - одне з найбільш впізнаваних страв грузинської кухні. Варіантів приготування велика кількість, але традиційний суп варять з яловичини.

Ви можете використовувати будь-яке м'ясо і урізноманітнити рецепт, додаючи улюблені спеції і приправи.