Пампушки: рецепт для початківців господарок. Варіанти страви з начинкою і без

Таке блюдо, як пампушки - відноситься до традиційної кухні. Адже їх готували на Русі з найдавніших часів. У наші дні цей десерт залишається одним з найпопулярніших, а навчитися готувати його дуже просто, це зможе зробити навіть початківець кулінар!

Пампушки - це булочки з дріжджового тіста, обсмажені в олії, найчастіше з отвором в центрі. Нерідко їх плутають з пончиками, адже різниця насправді не надто велика.

Вони круглі, робляться їх дріжджового тіста, а начинка їх може бути різноманітною.

Сама назва «пампушка» походить від слов'янського слова «пихать», що означає «обдавати жаром», а от назва «пончик» походить від польського «paczek», що перекладається як «круглий солодкий смажений пиріжок». Навіть розшифровка цих 2-х назв не має протиріч.

Наші предки готували цю страву сотні і навіть тисячі років тому, та й сьогодні воно популярно в багатьох країнах земної кулі. І нехай вони не особливо корисні для фігури, але якщо знати міру, то шкоди не принесуть.

Багато господині готують пампушки не тільки з солодкою начинкою, але і зі шкварками, кропом, кмином і навіть подають до пива, посипавши попередньо сіллю.

Пампушки без начинки

Склад:

1. Борошно - 0,5 кг
2. Молоко - 1 ст.
3. Сухі дріжджі - 1 ст.л.
   

4. Цукор - 100 г
5. Маргарин - 100 г
6. Яйце - 2 шт.
7. Сіль, цукрова пудра - за смаком

Приготування:

• Змішати 1 ст. молока з 2 ст. л. теплої води, всипати туди дріжджі і 1 ч. л. цукру.
  

  Туди ж додати сіль і 150 г борошна. Все ретельно перемішати і залишити на 20 хв, щоб опара піднялася.

• Після закінчення зазначеного часу додати до тесту розм'якшений маргарин, яйця, цукор, що залишився і борошно, скачати кульку і помістити на 2 год у тепле місце.
  

• Потім з цієї кульки потрібно зробити пончики і знову залишити на 20 хв, щоб вони підійшли. Смажити їх потрібно до готовності на сковороді на олії.
  

• Коли пампушки будуть готові, зверху їх можна посипати цукровою пудрою.

Пампушки: рецепт на кефірі

Ці пампушки виходять повітряними. Найголовніше - не надто довго м'яти тісто.

Склад:

1. Кефір (кімнатної температури) - 1 л
2. Борошно - 600-800 г
3. Цукор - 1 ст.л.
4. Сіль - 1 ч.л.
5. Сода - 1 ч.л.
   

6. Рослинна олія - ??для смаження

Приготування:

• Кефір вилити в миску, додати сіль, цукор, соду (гасити попередньо не треба). Добре перемішати, поступово всипати борошно і замісити м'яке тісто.
  

  Якщо воно буде липнути до рук, то його слід присипати борошном.

• Сильно місити не потрібно, інакше тісто сильно загусне, а самі пампушки вийдуть жорсткими.
  

• Далі потрібно скачати товсту ковбаску, нарізати, злегка присипати борошном і почати формувати пампушки, зробити прорізи. Готові пампушки потрібно розкласти на дошці, заздалегідь присипаної борошном.
  

• Тепер потрібно розігріти на сковороді олію і обсмажити в ньому булочки з обох боків до рум'яного кольору. Потім їх потрібно покласти на паперовий рушник і подавати до столу ще не остиглими з молоком.

Пампушки на воді: рецепт

Це дуже простий рецепт пампушок, адже на заміс тіста йде приблизно 5-10 хв.

Склад:

1. Борошно - 800 г
2. Вода - 700 мл
3. Дріжджі швидкорозчинні - 1 ст.л.
4. Цукор і сіль - по 1 ст.л.
5. Кунжут - за смаком
6. Олія - ??для змазування

Приготування:

• У теплій воді розчинити дріжджі, всипати туди сіль і цукор.
  

  Ретельно перемішати і поступово додати туди борошно, ще раз все перемішати, накрити тісто кришкою і залишити в теплому місці на 3-4 год. Протягом цього часу тісто слід кілька разів заважати.

• По закінчення часу його потрібно розділити на частини, розкласти у форми і поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хв.

Рецепт пампушок на сковороді

Склад:

1. Молоко - 200 мл
2. Цукор - 2 ст.л.
3. Сухі дріжджі - 2 ч.л.
4. Вершкове масло - 50 г
5. Сирі жовтки - 3 шт.
   

6. Яйце - 1 шт.
7. Борошно - 0,5 кг
8. Сіль - за смаком
9. Цукрова пудра - для посипання
10. Олія - ??для смаження

Приготування:

• 400 г борошна всипати в ємність, зробити поглиблення, покласти туди дріжджі, влити підігріте молоко, додати сіль і цукор.
  

  Змішати з невеликою кількістю борошна, додати м'яке вершкове масло.

• 1 яйце і 3 жовтки збити, поки маса не збільшиться в 2 рази.
  
  
  

  Потім потихеньку додати цю суміш до дріжджів, знову ретельно перемішати, консистенція тіста повинна бути, як густа сметана. Борошно ще повинна залишитися.

  
  

• Тепер посуд слід накрити рушником і помістити в тепле місце на 1 год, маса повинна піднятися.
• Тепер потрібно замісити тісто, поступово підмішуючи в нього залишилася по краях цієї ж ємності борошно.
  

  Тісто має ще трохи липнути до рук. На стіл слід насипати 50 г борошна і вимісити тісто, яке не буде липнути.

  
  
  
  

• Решту борошна потрібно також висипати на стіл і розкачати тісто завтовшки в ½- см. Вирізати формою або склянкою гуртки, а в середині вирізати коло поменше.
  

  Залишити їх на столі на 15 хв, щоб вони ще трохи підійшли.

• Смажити їх слід на сковороді у великій кількості рослинного масла, готуються пампушки дуже швидко.
  

  Потім їх слід викласти на тарілку і посипати зверху цукровою пудрою.

Пампушки на сковороді з начинкою

Склад:

1. Кефір (3,2процента) - 250 г
2. Цукор - 1 ч.л.
3. Сіль - 0,5 ч.л.
4. Сода - 0,5 ч.л.
   

5. Сир твердий - 250 г
6. Ковбаса варена - 100 г
7. Борошно - 300 г
8. Олія - ??4 ст.л.

Приготування:

• Соду погасити в кефірі кімнатної температури, залишити на 10 хв.
  

  Потім додати сіль і цукор.

• Натерти на крупній тертці сир.
• Всипати в кефір борошно і 100 г натертого сиру.
  

  Якщо тісто буде важко вимішувати, то можна додати ще кефіру або кип'яченої води, залишити на 10 хв.

• Натерти також на крупній тертці ковбасу і змішати з сиром, що залишився.
  

• Розділити тісто на невеликі шматочки і кожен з них трохи розкачати, зверху викласти начинку, заліпити краї і розкачати в корж.
• Розігріти сковороду, налити рослинне масло, викласти корж на сковороду і обсмажувати з кожного боку по 2-3 хв.
  

• Зберігати таку страву можна в харчовому пакеті, тоді вони залишаться м'якими і теплими.