Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона удосконалювала, збагачувалася і терпіла деякі зміни.

Кулінарне мистецтво татар багате національними і культурними традиціями і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася до наших днів практично без змін.

Бешбармак по-татарськи

Склад:

1. Грудинка баранини, телятини або конини - 600 г
2. Картопля - 10 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 4 шт.
   

4. Морква - 1 шт.
5. Борошно - 3 ст.
6. Вода - 1 ст.
7. Яйце - 1 шт.
   

8. Сіль і спеції - за смаком
9. Зелень - за смаком
10. Рослинна олія

Приготування:

• Ретельно промийте м'ясо, викладіть в каструлю і налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну.
  

  Почистіть всі овочі.

• Моркву і одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду і посоліть.
  

  Варіть інгредієнти протягом 3-х ч.

• Поки м'ясо з овочами варяться, приступите до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте 1 ст. води, 1 ст.л. рослинного масла.
  

  Все добре збийте, посоліть і поступово всипати борошно. У результаті повинно вийти досить туге і еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.

  
  

• Поділіть тісто на декілька частин, візьміть 1 частину і розкачайте її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см.
  

  Те ж саме зробіть з рештою тестом.

• Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його з бульйону і розріжте на невеликі шматочки.
  

  Що залишився ріпчаста цибуля наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарений цибулю в окрему тарілку.

  
  

  Тепер опустіть в бульйон очищену і порізану картоплю. Варіть його до готовності.

  
  

• Зварену картоплю викладіть в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в залишився зваріть локшину-ромбики.
• Готову локшину викладіть на блюдо, поверх картоплі.
  

  На неї - цибуля, а в самий центр укладіть м'ясо. Посоліть і поперчіть.

  
  

  Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом з бульйоном, в який мочають локшину.

Ечпочмак по-татарськи

Склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Картопля - 1 кг
3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
4. Молоко - 500 мл
5. Борошно - 1 кг
6. Цукор - 50 г
7. Дріжджі - 11 г
8. Яйце - 1 шт.
9. Сіль і перець - за смаком
10. Рослинна олія - ??5 ст.л.
    

11. Бульйон - 100 мл.

Приготування:

• У глибокій мисці з'єднайте сіль, цукор, дріжджі і яйце.
  

  Все ретельно перемішайте. Влийте молоко і рослинне масло, акуратно розмішайте.

  
  

  Потихеньку вводите борошно і замішують тісто. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому підійти.

  
  
  

• Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть і наріжте невеликими кубиками.
  

  Картопля почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З'єднайте в окремій мисці яловичину, картоплю і цибулю.

  
  

  Посоліть і поперчіть.

• Готове тісто розділити на кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкачайте на присипаної борошном поверхні.
  

  В середину розкачане тісто викладіть начинку і зліпіть трикутник, акуратно защипи краю, але залишивши невелику дірочку.

• Застеліть деко пергаментом для випічки або змастіть рослинною олією.
  

  Викладіть трикутники і поставте в розігріту до 200градусов духовку на 25 хв. Коли з'явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і знову відправте в духовку до повного приготування.

Чак-чак: рецепт

Склад:

Для тіста:

1. Борошно - 3 ст.
2. Яйця - 4 шт.
3. Молоко - 4 ст.л.
4. Цукор - 2 ст.л.
5. Сіль - 2 ч.л.
6. Розпушувач для тіста - 2 ч.л.

Для сиропу:

1. Цукор - 7 ст.л.
2. Мед - 6 ст.л.
3. Вода - 6 ч.л.

Приготування:

• Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль і цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця і замісити круте тісто.

Залиште його на півгодини, потім розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на смужки 1,5 см на 5 мм.

На маленькому вогні підсмажуйте смужки з тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.

Поставте каструлю на маленький вогонь, постійно помішуйте до повного розчинення цукру.

Гарячим сиропом полийте смажені смужки і все ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.

Сметанник татарський: рецепт

Склад:

Для тіста:

1. Молоко - 1 ст.
2. Борошно - 2 ст.
3. Вершкове масло - 100 г
4. Дріжджі - 1 ст.л.
5. Цукор - 1 ст.л.

Для начинки:

1. Сметана - 400 г
2. Цукор - 6 ст.л.
3. Яйця - 4 шт.
4. Ванілін - за смаком

Приготування:

• Налийте в кухлик молоко і трохи підігрійте його.

У теплому молоці розчиніть дріжджі, сіль і цукор. Додайте 3 яйця, борошно і розтоплене масло. Замісити тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Піднялося тісто знову вимісити і дайте піднятися.

Залейтесметанной начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою і т.п. Змастіть тісто сметанника яйцем.

Татарський Балиш: рецепт

Склад:

Для тіста:

1. Окріп - 1,5 ст.
2. Рослинна олія - ½- ст.
3. Борошно - 5 ст.
4. Сіль - за смаком

Для начинки:

1. М'ясо - 1,5 кг
2. Картопля - 5 шт.
3. Вершкове масло - 100 г
4. Бульйон - 200 мл
5. Зелень - за смаком
6. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

Приготування:

• Змішайте в глибокій мисці окріп, рослинне масло і сіль.

Тонкою цівкою вливайте суміш в борошно і замішують круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть в сторону.

Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла поріжте кубиками і додайте до м'яса.

Круглу форму для випічки змастіть маслом, укладіть розкачане тісто так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тісту м'ясо з картоплею.

Накрийте Балиш кришкою з тіста, краї кришки і основи з'єднайте по колу.

Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год 20 хв. Готову страву дістають з духовки, акуратно ножем підрізають гурток і знімають його.

Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

Склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Солоний огірок - 4 шт.
3. Картопля - 10 шт.
   

4. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
5. Часник - 5 зубчики
6. Томатна паста - 5 ст.л.
7. Бульйон - 200 мл
8. Лавровий лист, сіль і перець - за смаком
9. Рослинна олія - ??для смаження

Приготування:

• Наріжте яловичину брусочками.
  

  У сковороду налийте олію і обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

• Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на ін. Сковороді до золотистого кольору.
  

  Додайте до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.

• Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками.
  

  Викладіть його в сковороду до м'яса, влийте бульйон і тушкуйте до повної готовності.

• Солоні огурцинарежьте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин.
  

  Коли картопля буде готова, додайте до нього огірки, цибулю з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть.

  
  

  Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.

• Готове азу прикрашають свіжою рубаною зеленню і подають до столу.