Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона удосконалювала, збагачувалася і терпіла деякі зміни.


Кулінарне мистецтво татар багате національними і культурними традиціями і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася до наших днів практично без змін.

Бешбармак по-татарськи



Бешбармак по-татарськи

Склад:

  1. Грудинка баранини, телятини або конини - 600 г
  2. Картопля - 10 шт.
  3. Ріпчасту цибулю - 4 шт.

  4. Морква - 1 шт.
  5. Борошно - 3 ст.
  6. Вода - 1 ст.
  7. Яйце - 1 шт.

  8. Сіль і спеції - за смаком
  9. Зелень - за смаком
  10. Рослинна олія

Приготування:

  • Ретельно промийте м'ясо, викладіть в каструлю і налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну.

    Почистіть всі овочі.

  • Моркву і одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду і посоліть.

    Варіть інгредієнти протягом 3-х ч.

  • Поки м'ясо з овочами варяться, приступите до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте 1 ст. води, 1 ст.л. рослинного масла.

    Все добре збийте, посоліть і поступово всипати борошно. У результаті повинно вийти досить туге і еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.


  • Поділіть тісто на декілька частин, візьміть 1 частину і розкачайте її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см.

    Те ж саме зробіть з рештою тестом.

  • Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його з бульйону і розріжте на невеликі шматочки.

    Що залишився ріпчаста цибуля наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарений цибулю в окрему тарілку.


    Тепер опустіть в бульйон очищену і порізану картоплю. Варіть його до готовності.


  • Зварену картоплю викладіть в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в залишився зваріть локшину-ромбики.
  • Готову локшину викладіть на блюдо, поверх картоплі.

    На неї - цибуля, а в самий центр укладіть м'ясо. Посоліть і поперчіть.


    Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом з бульйоном, в який мочають локшину.

Ечпочмак по-татарськи

Ечпочмак по-татарськи

Склад:

  1. Яловичина - 1 кг
  2. Картопля - 1 кг
  3. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
  4. Молоко - 500 мл
  5. Борошно - 1 кг
  6. Цукор - 50 г
  7. Дріжджі - 11 г
  8. Яйце - 1 шт.
  9. Сіль і перець - за смаком
  10. Рослинна олія - ??5 ст.л.

  11. Бульйон - 100 мл.

Приготування:

  • У глибокій мисці з'єднайте сіль, цукор, дріжджі і яйце.

    Все ретельно перемішайте. Влийте молоко і рослинне масло, акуратно розмішайте.


    Потихеньку вводите борошно і замішують тісто. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому підійти.



  • Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть і наріжте невеликими кубиками.

    Картопля почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З'єднайте в окремій мисці яловичину, картоплю і цибулю.


    Посоліть і поперчіть.

  • Готове тісто розділити на кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкачайте на присипаної борошном поверхні.

    В середину розкачане тісто викладіть начинку і зліпіть трикутник, акуратно защипи краю, але залишивши невелику дірочку.

  • Застеліть деко пергаментом для випічки або змастіть рослинною олією.

    Викладіть трикутники і поставте в розігріту до 200градусов духовку на 25 хв. Коли з'явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і знову відправте в духовку до повного приготування.

Чак-чак: рецепт

Чак-чак: рецепт

Склад:

Для тіста:

  1. Борошно - 3 ст.
  2. Яйця - 4 шт.
  3. Молоко - 4 ст.л.
  4. Цукор - 2 ст.л.
  5. Сіль - 2 ч.л.
  6. Розпушувач для тіста - 2 ч.л.

Для сиропу:

  1. Цукор - 7 ст.л.
  2. Мед - 6 ст.л.
  3. Вода - 6 ч.л.


  • Рослинна олія - ??для смаження
  • Приготування:

    • Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль і цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця і замісити круте тісто.

    Залиште його на півгодини, потім розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на смужки 1,5 см на 5 мм.

  • У глибоку сковороду або каструлю налийте 4 см рослинного масла і розжарити його.

  • На маленькому вогні підсмажуйте смужки з тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.


  • Коли Ви поджарітеполоскі з тіста, можете приступати до виготовлення сиропу. У невелику каструлю насипте цукор, додайте 3 ст.л. води.

  • Поставте каструлю на маленький вогонь, постійно помішуйте до повного розчинення цукру.

  • Коли цукор розчиниться, додайте мед і варіть ще 10 хв на слабкому вогні.

  • Гарячим сиропом полийте смажені смужки і все ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.


  • Викладіть чак-чак гіркою в блюдо, трохи примніть і поставте в холодильник до повного охолодження сиропу. Така солодкість прекрасно підійде до чаю.
  • Сметанник татарський: рецепт

    Сметанник татарський: рецепт

    Склад:

    Для тіста:

    1. Молоко - 1 ст.
    2. Борошно - 2 ст.
    3. Вершкове масло - 100 г
    4. Дріжджі - 1 ст.л.
    5. Цукор - 1 ст.л.


  • Сіль - 1 щіпка
  • Яйце - 1 шт.
  • Для начинки:

    1. Сметана - 400 г
    2. Цукор - 6 ст.л.
    3. Яйця - 4 шт.
    4. Ванілін - за смаком

    Приготування:

    • Налийте в кухлик молоко і трохи підігрійте його.



    У теплому молоці розчиніть дріжджі, сіль і цукор. Додайте 3 яйця, борошно і розтоплене масло. Замісити тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Піднялося тісто знову вимісити і дайте піднятися.


  • Змішайте сметану з цукром, ваніліном і яйцями. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Розкачайте тісто, викладіть його в змащену вершковим маслом форму.

  • Залейтесметанной начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою і т.п. Змастіть тісто сметанника яйцем.


  • У розігріту до 220 градусів духовку поставте форму з сметанника і випікайте близько півгодини. Перед вживанням рекомендується трохи остудити пиріг.
  • Татарський Балиш: рецепт

    Татарський Балиш: рецепт

    Склад:

    Для тіста:

    1. Окріп - 1,5 ст.
    2. Рослинна олія - ½- ст.
    3. Борошно - 5 ст.
    4. Сіль - за смаком



    Для начинки:

    1. М'ясо - 1,5 кг
    2. Картопля - 5 шт.
    3. Вершкове масло - 100 г
    4. Бульйон - 200 мл
    5. Зелень - за смаком
    6. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

    Приготування:

    • Змішайте в глибокій мисці окріп, рослинне масло і сіль.

    Тонкою цівкою вливайте суміш в борошно і замішують круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть в сторону.


  • Ріпчасту цибулю, картоплю і м'ясо наріжте маленькими кубиками. Додайте сіль, перець, рубану зелень і лавровий лист.

  • Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла поріжте кубиками і додайте до м'яса.


  • Розділіть готове тісто на 3 частини: 2 - основні, 1 - для кришки. Розкачайте тісто для основи.

  • Круглу форму для випічки змастіть маслом, укладіть розкачане тісто так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тісту м'ясо з картоплею.


  • Розкачайте тісто для кришки за розміром форми для випічки. У середині зробіть отвір приблизно 2 см в діаметрі.

  • Накрийте Балиш кришкою з тіста, краї кришки і основи з'єднайте по колу.

  • З обрізків тіста скачайте коло і осадіть його в отвір. Верх Балиш змастіть яєчним жовтком.

  • Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год 20 хв. Готову страву дістають з духовки, акуратно ножем підрізають гурток і знімають його.


  • В отвір залийте бульйон, знову закрийте і поставте в духовку ще на 15 хв, збільшивши температуру до 200 градусів.
  • Готовийбаліш дістають з духовки, рясно змащують вершковим маслом, накривають рушником і залишають на 15 хв.

  • Татарський Балиш дуже ситний, соковитий і смачний, тому його можна подавати як самостійне блюдо. В якості заправки зазвичай використовують натуральний йогурт, змішаний з часником, зеленню, сіллю і перцем.

  • Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

    Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

    Склад:

    1. Яловичина - 1 кг
    2. Солоний огірок - 4 шт.
    3. Картопля - 10 шт.

    4. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
    5. Часник - 5 зубчики
    6. Томатна паста - 5 ст.л.
    7. Бульйон - 200 мл
    8. Лавровий лист, сіль і перець - за смаком
    9. Рослинна олія - ??для смаження

    Приготування:

    • Наріжте яловичину брусочками.

      У сковороду налийте олію і обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

    • Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на ін. Сковороді до золотистого кольору.

      Додайте до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.

    • Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками.

      Викладіть його в сковороду до м'яса, влийте бульйон і тушкуйте до повної готовності.

    • Солоні огурцинарежьте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин.

      Коли картопля буде готова, додайте до нього огірки, цибулю з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть.


      Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.

    • Готове азу прикрашають свіжою рубаною зеленню і подають до столу.


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Кулінарія

    СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!