Шоколадні мафіни: рецепти. Мафіни з рідкою начинкою: як приготувати?

Кожен любитель випічки знає, що таке маффіни. Ці маленькі кекси не тільки прості в приготуванні, але і мають безліч варіацій.

Один і той же рецепт тесту можна урізноманітнити горіхами, сухофруктами, лимонною цедрою та ін. Інгредієнтами. Особливо популярні шоколадні маффіни.

В їх приготуванні, незважаючи на всю простоту, є свої особливості.

Під незвичним словом мафіни ховаються невеликі порційні кекси, що випікають в маленьких формах. Їх готують не тільки для сімейного чаювання.

Ви можете здивувати ними гостей або використовувати в якості невеликого презенту.

Щоб кекси вийшли, необхідно зрозуміти їх технологію приготування. Запорука успіху - вірно вимісити тісто. Маффіни являють собою здобу.

До їх складу входять яйця, вершкове масло. Багато господині готують кекси на молоці.

Др. використовують йогурт або кефір. Тісто може бути як густим, так і рідкуватим.

Все залежить від того, яку випічку Ви віддаєте перевагу. З рідкого тесту в підсумку випікаються ніжні пористі маффіни.

Густіша консистенція дає сухуватий м'якуш, який може трохи кришитися.

Головний секрет - це змішування інгредієнтів. Будь-який вид кексового тесту робиться в 3 етапи.

Спочатку перемішують сухі складові, потім - рідкі. У підсумку вони з'єднуються. Про міксері краще забути.

Тісто для маффінів не любить тривалого збивання. Ви можете з його допомогою домогтися потрібної консистенції рідких інгредієнтів - масла, яєць і молока.

Наприкінці все слід перемішувати столовою ложкою.

Також для того, щоб тісто стало пористим, потрібно обов'язково використовувати розпушувач . Багато замість нього кладуть гашене в окропі або оцті соду. Від цього варто відмовитися.

Інакше у Ваших кексів може з'явитися неприємний присмак. Зазвичай борошно змішують з пекарського порошку (розпушувачем).

Він дає той самий ефект пористості у готових маффинов.

Важливий момент - наповнювачі для тіста. Більшість любителів випічки додають у нього горіхи і сухофрукти. Для маффинов варіації наповнювачів просто безмежні.

Ви можете покласти в тісто натерту цедру лимона або апельсина, какао, ягоди. Дуже смачними виходять кекси з шоколадними термостабільними краплями.

Цей наповнювач зазвичай продається в бакалійних відділах.

Краплі зсипають в тісто. Під впливом температури при випічці вони трохи розплавляються.

При охолодженні маффинов краплі повертаються по консистенції в початковий стан. У підсумку ніжне тісто поєднується з маленькими шматочками твердого шоколаду.

Окрему увагу варто загострити на процесі випікання маффінів. Зазвичай використовуються спеціальні порційні форми. Вони можуть бути одноразовими паперовими або багаторазовими силіконовими.

Кожні з них по-своєму зручні. Так, якщо Вам необхідно спекти багато кексів, то варто використовувати перший.

До того ж, якщо підібрати форми з принтом або малюнком, то маффіни можуть стати справжньою окрасою столу. Маффіни в паперовий формах можна брати на пікнік.

Їх дуже зручно їсти без тарілок.

Силіконові формочки зазвичай продаються невеликими наборами по 6-12 шт. Їх плюс в тому, що вони не вимагають додаткового змащування маслом. Кекси з них дуже легко дістаються.

При цьому вони пропікаються рівномірно і дуже красиво зарум'янюється. Такі формочки підтримують температуру в одному значення по всій поверхні.

Ще одна важлива особливість при випічці маффинов - час і температура приготування. Якщо поставити кекси в духовку, розігріту на 200 градусів на 20 хв, то в підсумку тісто вийде трохи вологим і тягнеться.

При 25 хв. маффіни виходять розсипчастими.

Мафіни з шоколадом: рецепт

Склад:

1. Борошно - 150 гр.
2. Розтоплене вершкове масло - 50 гр.
3. Молоко - 120 гр.
   

4. Темний шоколад - 100 гр.
5. Цукор - 150 гр.
6. Яйце - 1 шт.
7. Розпушувач - 1ч.л.

Приготування:

• Борошно просіяти через сито. Додати до неї розпушувач. Зміщувати з цукром.
  

  При бажанні всипати трохи ваніліну або ванільного цукру. Включити духовку і нагріти до 200 градусів.

  
  

• Вершкове масло розтопити і остудити. Збити його з яйцем і молоком.
  

• Шоколад розтопити на водяній бані. Для цього налити в сотейник води. Поставити туди ємність з шоколадом.
  

  Нагріти воду в сотейнику. При цьому потрібно помішувати розтоплюємо шоколад, поки він не стане повністю рідким. Дати йому трохи охолонути і влити в молочно-яєчну суміш.

  
  

  Перемішати рідкі та сухі компоненти столовою ложкою. При необхідності форми змастити маслом.

  
  

• Влити в них тісто так, щоб воно займало половину ємності. Поставити маффіни в духовку і випікати 20 хв.
  

• Урізноманітнити рецепт можна, посипавши тісто подрібненими горіхами або шматочками шоколаду.

Шоколадні мафіни: рецепт з фото

Цей рецепт підійде тим, хто не любить довго стояти біля плити. Ніжні ароматні шоколадні маффіни будуть на Вашому столі вже через 30 хв.!

Склад:

1. Яйця - 3 шт.
2. Цукор - 60 гр.
3. Борошно - 100 гр.
   

4. Розпушувач - 0, 5 ч. Л.
5. Шоколад з великим вмістом какао - 150 гр.
6. М'яке вершкове масло кімнатної температури - 120 гр.
   

Приготування:

• Шоколад (1,5 плитки) поламати на дрібні шматочки. Це можна зробити з легкістю в блендері.
  

  Розламайте прямокутники навпіл і роздробити до розміру горошин за допомогою приладу.

• Увімкніть духовку. Нагрійте до 190 градусів.
  

• М'яке масло кімнатної температури збийте з цукром. Додайте до них яйця.
  

• Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Всипте в масляну суміш.
  
  
  

  Акуратно перемішайте все разом ложкою. Додайте подрібнений шоколад.

• Розкладіть тісто по формах.
  

  Випікайте в духовці близько 20 хв.

Мафіни з рідкою начинкою: як приготувати?

Такий десерт - справжнє ресторанне блюдо. Його ще називають шоколадним Фанді.

Секрет у тому, що зовні тісто пропікається. Усередині виявляється рідка солодка начинка.

Такі шоколадні маффіни слід готувати в суворій відповідності з рецептурою. Неправильні пропорції інгредієнтів або збільшення часу випічки призведе до того, що начинка буде занадто густий.

Мафіни з рідкою начинкою готуються дуже швидко. На випічку піде близько 5 хв.

Склад:

1. Темний шоколад - 200 гр. (2 плитки)
2. Яєчні жовтки - 3 шт.
3. Вершкове масло - 100 гр.
4. Борошно - 60 гр.
   

5. Цукор - 40 гр.

Приготування:

• Плитки шоколаду розламуємо на дрібні шматочки.
  

  У маленьку мисочку викладаємо вершкове масло. До нього додаємо шматочки шоколаду.

  
  

• У каструлю, яка більше за розміром, ніж миска, наливаємо воду. Ставимо її на вогонь.
  

  Поки вода нагрівається, збиваємо міксером жовтки і цукор.

• Миску з шоколадом ставимо на водяну баню в каструлю.
  

  Зменшуємо вогонь. Розтоплюємо шоколад і масло, періодично помішуючи. Залишати суміш без нагляду не можна.

  
  

  Шоколад може згорнутися.

• Зняти миску з водяної бані необхідно, коли маса стане рідкою. Відсудити її.
  

  Додати до збитих з цукром жовтків.

• Все перемішати до однорідної консистенції.
  

  Розлити тісто в змащені маслом форми. Поставити в попередньо нагріту до 200 градусів духовку на 5-7 хв.

  
  

• Мафіни з рідкою начинкою не можна перетримувати! При збільшенні часу випічки вони перетворюються в звичайні шоколадні кекси.
  

  Краще всього подавати їх в гарячому вигляді з невеликим кулькою морозива.