Бананові маффіни. Секрети приготування і особливі рецепти

У кулінарній книзі кожної господині є рецепти швидкої випічки. До них без сумніву належать і мафіни.

Ці міні-кекси з грубуватим м'якушем і хрусткою скоринкою можуть стати справжньою окрасою чаювання! Готуються вони дуже швидко.

До того ж, базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши ягоди або солодкі наповнювачі, наприклад, шоколад. Особливо гарні бананові маффіни.

Він у міру калорійні і дуже аромати.

Мафіни з бананом: секрети приготування

Мафіни - типово західна випічка. Багато хто вважає, що між ними і звичайними кексами немає ніякої різниці. Насправді, відмінності істотні.

Якщо їх не знати, то справжні мафіни не отримають навіть у самого досвідченого кулінара. Тому знайомство з цією випічкою слід почати не з безпосереднього приготування, а з вивчення її технології.

Мало кому прийде в голову, що можна спекти дієтичні маффіни. Насправді, навіть якщо Ви додасте в шоколад, вони все одно будуть менш калорійними, ніж кекси.

Тісто для цієї випічки відрізняється великою процентним вмістом борошна і рідини. У ньому, звичайно, присутні яйця і вершкове масло. Їх додається не особливо багато.

Так що здоби на виході Ви не отримаєте. На відміну від кексів мафіни трохи грубіше за структурою м'якушки і мають скоринку.

Перший, що необхідно зрозуміти - для цього виду випічки потрібна особлива техніка змішування. На Заході мафіни відносять до швидкого хлібу.

На відміну від кексів вони бувають не тільки солодкими. У них додають сир, шинку, зелень та ін. Інгредієнти. Правильно тісто для маффінів готується в 3 прийому.

Цей метод ще називають сухим змішуванням. Він необхідний, щоб на виході вийшов м'якуш з пористою структурою.

Також за рахунок роздільного перемішування утворюється красива хрустка скоринка.

Суть приготування тіста для маффінів в тому, що окремо просівають борошно і підсипають до неї цукор, ванілін, розпушувач. Масло, молоко або ін. Рідину і яйця перемішують ін. Посуді.

Наприкінці їх вливають в суху суміш.

Існує ще кілька секретів приготування мафінів. В якості розпушувача слід використовувати пекарський порошок, а не соду.

Випічка без наповнювача іноді виходить менш ніжною, ніж кекси. Тому якщо хочете зробити маффіни з повітряної структурою, то обов'язково додавайте ягоди, шоколад, фрукти.

Для створення хрусткої скоринки поверхню потрібно посипати невеликою кількістю цукру. Він витягає вологу з м'якушки.

Скоринка в підсумку виходить розсипчаста і солодка.

Багато хто знає, що в кондитерських і кав'ярнях продаються маффіни з великою шапочкою. Подібного ефекту можна дуже просто добитися в домашніх умовах.

Для цього необхідно прорахувати, вірне чи кількість розпушувача Вам пропонується за рецептом.

В ідеалі на 125 гр. борошна йде 1 ч.л.

Багато кондитери викладають тісто у формочки нестандартним способом. Зазвичай воно займає половину простору.

Для створення великої шапочки рівень тесту не доводять до краю на 1 см. В якості ємностей для випічки використовують паперові одноразові, силіконові або залізні форми з ребристими краями.

Якщо Ви хочете приготувати маффіни для гостей, то варто використовувати перший. Так випічку буде зручніше є.

Для постійного приготування більше підходять силіконові формочки.

Мафіни з бананом не тільки надзвичайно смачні. Їх цілком можна вважати дієтичними. Калорійність знижується завдяки тому, що в 100 гр. фруктів міститься всього лише 60 кк!

Так що їх можна собі дозволити навіть при дотриманні дієти. На цій випічці можна і зекономити.

Іноді в магазинах продаються зі знижкою перезрілі банани. Такі фрукти будуть як не можна до речі!

Вони дуже добре розминаються. У підсумку виходить однорідне тісто.

Рецепт бананових маффінів

У цьому рецепті не буде молока або кефіру. Банани при перемішуванні стають рідкуватим і замінюють їх.

Склад:

1. Банани - 3 шт.
2. Цукор - 100 гр.
3. Вершкове масло - 150 гр.
4. Борошно - 250 гр.
5. Яйця - 2 шт.
6. Розпушувач - 2 ч. Л.
7. Ванілін - за смаком

Приготування:

• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
  

  Банани звільнити від шкірки. Розчавити виделкою. Якщо фрукт недостиглі, то їх можна подрібнити блендером.

  
  

• В окрему миску викласти м'яке вершкове масло. Розбити яйця і змішати з маслом.
  

  Збити суміш міксером на невеликій швидкості.

• Додати до яєчно-масляної суміші розім'яті банани.
• В окремій мисці змішати просіяне борошно, цукор, ванілін і розпушувач.
  

• Сухі інгредієнти додати до рідких. Їх слід перемішувати лопаткою. Так при випічці утворюється правильна структура м'якушки.
  

• Якщо у Вас залізні формочки, то їх варто змастити маслом. Викладіть тісто до середини.
  

  Всього з цієї кількості у Вас вийде 12 мафінів.

• Поставте форму з мафінів в розігріту до 200 градусів духовку на 18 хв. Готовність перевірте зубочисткою.
  
  
  

  Вона повинна залишатися сухою при проколі.

Дієтичні маффіни: рецепт

Для пріготолвенія дієтичних маффинов можна використовувати нежирний сир або вівсяні пластівці. Така випічка вийде низькокалорійної і дуже смачною. До того ж вона буде багата складними вуглеводами і білками.

Що особливо важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Склад:

1. Сир зниженої жирності (1-3%) - 200 гр.
2. Яйце - 1 шт.
3. Манна крупа - 1 ст. л.
4. Цукор - 1 ст.л.
   

5. Розпушувач - 1 ч. Л.
6. Ванілін - за смаком

Приготування:

• Сир протріть через сито, щоб розбити грудочки. Якщо у нього пастообразная консистенція, то можна обійтися і без цього кроку.
  
  
  

• Перемішати сир з яйцями. Збити до однорідного стану.
• Змішати цукор і манну крупу.
  

  Додати до них ванілін і розпушувач. З'єднати обидві суміші.

  
  

• Вимішати тісто вручну за допомогою лопатки або ложки. Наповнити їм форми наполовину. Поставити мафіни випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
  

  Готувати 25 хв.

Шоколадно-бананові маффіни: як приготувати?

Склад:

1. Цукор - 80 гр.
2. Вершкове масло кімнатної температури - 50 гр.
3. Банани - 200 гр.
   

4. Борошно - 100 гр.
5. Жирні вершки - 100 мл.
6. Шоколад - 100 гр.
   

7. Розпушувач - 1 ч. Л.

Приготування:

• Цукор змішуємо з борошном і розпушувачем.
• М'яке масло збиваємо з яйцями. Банани розминаємо ложкою і додаємо до масляної суміші.
  

• З'єднуємо сухі і рідкі інгредієнти. Вимішуємо тісто ложкою або лопаткою.
  

• Наповнюємо їм формочки до середини. Відправляємо маффіни в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою.
  

  Вона повинна бути сухою.

• Поки печуться мафіни, робимо шоколадний крем.
  

  Для цього в невелику каструльку наливаємо вершки. Шоколад натираємо на тертці або дрібно подрібнюємо ножем.

  
  

  Зручніше це робити, повернувши цілу плитку на бік.

• Ставимо каструльку з вершками на вогонь. Нагріваємо майже до кипіння і знімаємо з вогню.
  

  Обережно висипаємо в гарячу суміш подрібнений шоколад. Паралельно помішує крем ложкою.

  
  

  Продовжуємо до тих пір, поки шоколад не розтане. Крем повинен вийти однорідним і трохи густуватим.

  
  

• Поміщаємо його в кондитерський конверт або шприц. Видавлюємо у вигляді красивої шапочки на верхівку остившіх кексів.