Желатин: користь і шкода

Желатин - широко відомий продукт. Багато хто використовує його в кулінарії в якості харчового згущувача. Багато хто з нас дуже люблять вживати продукти, що містять желатин.

Наприклад, мармелад, різні желейні десерти, а також м'ясні та рибні закуски.

Безумовно, вживання желатину корисно і необхідно для нашого організму. Навіть народні знахарі радять вживати його при певних хворобах.

Однак дієтологи рекомендують все ж дотримуватися якихось норм за кількістю з'їдання цієї речовини.

Що таке желатин?

Назва цього продукту перекладається з латинської мови як «застиглий». Таку назву легко пояснити відомими всім властивостями желатину.

Найчастіше можна бачити желатин, що продається у вигляді пластинок або дрібних кристаликів. Зазвичай, цей продукт не має ні смаку, ні запаху. Отримують цей загущувач з тканин риб і тварин.

Для його виробництва робиться витяжка з суглобів, сухожиль і м'яса. Найчастіше, для цих цілей використовується велика рогата худоба. Зараз з'явився і рослинний желатин.

Читайте про це у статті З чого роблять желатин?

У складі желатину переважають білки (їх частка становить близько вісімдесяти п'яти відсотків). Крім того, в желатині багато колагену.

Саме в ньому і полягає основна користь продукту.

Запатентував желатин в 1845 році інженер Пітер Купер. Однак, протягом кількох десятків років винахід інженера не знаходило популярності.

Причиною цьому було те, що ніхто не міг зрозуміти, в чому ж користь желатину, і як взагалі можна використовувати цей продукт. Незабаром все змінилося.

Причиною змін стало винахід желе, до якого доклав свою руку інший учений - Перл Уейт. Починаючи з цього моменту, желатин набув популярності і став широко використовуватися в кулінарії.

І сьогодні з желатину готують масу смачних страв. Щоб використовувати желатин в кулінарних цілях, йому необхідно дати розбухнути в два-три рази в холодній воді.

Щоб розчинити желатин, необхідно використовувати теплу рідину.

Також цей продукт використовується і в фармацевтиці. Він служить для виготовлення різних капсул і свічок.

Крім того, використовується желатин і для виготовлення кіноплівки і фотопаперу.

Представниці прекрасної статі можуть оцінити дію желатину як складової частини різних косметичних засобів. Його часто додають в шампуні, маски і бальзами.

Хімічний склад желатину

Як уже згадувалося вище, основною складовою частиною желатину, яка обумовлює його властивості, є колаген. Однак, крім нього і білків, у складі продукту можна знайти ще багато різних речовин.

Наприклад, містить желатин воду, крохмаль, жири, амінокислоти, вітамін РР, вуглеводи, золу та інші макро- і мікроелементи. Не варто сумніватися в тому, що даний продукт приносить користь організму людини.

У його складі знаходиться кальцій, а також магній, калій, натрій, фосфор і залізо.

У складі желатину є і дві незамінні амінокислоти: гідроксипролін і пролин. Ці амінокислоти роблять позитивний вплив на сполучні тканини та хрящі.

Пролин і гідроксипролін сприяють відновленню, збереженню і розвитку цих тканин.

У чому користь желатину?

• Головна користь цього продукту полягає в тому, що всі страви, до складу яких входить цей продукт, прекрасно засвоюються організмом.
  

  Він не викликає підвищення секреції травних залоз, внаслідок чого є прекрасним дієтичним продуктом.

• Цей продукт корисно вживати при різних травмах кісток, наприклад, переломах або утвореннях тріщин.
  

  Желатин сприяє якнайшвидшому зрощенню кісток і здатний відновити після травм тканини суглобів.

• Вхідний до складу желатину колаген здатний поліпшити стан Вашого волосся і нігтів, а також зробити більш еластичними ваші суглоби.
  

  Для косметичних цілей його можна використовувати як складову частину масок для волосся і ванночок для нігтів.

• Постійно включати в свій раціон страви, приготовані на основі желатину, рекомендується людям, страждаючим такими захворюваннями опорно-рухової системи, як артрит і остеохондроз.

• Входять до складу желатину амінокислоти здатні робити благотворний вплив на розумову діяльність. Крім того, вони допомагають зміцнити серцевий м'яз і є джерелом енергії для організму.