Желатин: як розводити? Способи правильного розведення желатину для заливного та десертів

Желатин - це продукт у вигляді кристаликів або пластинок, що не має запаху і смаку, одержуваний з тканин риб і тварин. З латинської його назва перекладається як «застиглий» або «замерзлий».

За своїм складом желатин на 85% складається з білків. Велика частина користі цього продукту полягає в коллагене, який міститься в ньому в чималих кількостях.

Перший раз отриманий і запатентований желатин був в 1845 р інженером Пітером Купером.

Майже 50 років після його винаходу, ніхто не міг зрозуміти його користь і підібрати спосіб застосування. Більшість людей вважали желатин абсолютно марним продуктом, поки ін. Винахідник - Перл Уейт, що не приготував з його застосуванням дуже смачний десерт, який назвав «желе».

Після цього користь желатину була розкрита повністю, і він отримав своє почесне місце в кулінарії.

У наші дні з використанням желатину готовітсямного смачних і корисних страв - м'ясне та рибне заливне, холодці, желе, суфле, зефір, креми. Перед застосуванням його краще замочити в холодній воді, там він розбухне в 2-3 рази.

А розчиняється ця речовина лише в теплої рідини.

Але застосовується желатин не тільки в кулінарії, але і в фармацевтиці - з нього готуються свічки і капсули- в фото- і кінопромисловості - для виготовлення кіноплівки і фотобумагі- в косметології - він є вельми корисною відновлювальної добавкою в масках, шампунях, бальзамах. Желатин має і рослинні аналоги - агар-агар та пектин, одержувані з морських водоростей.

Речовина, яка складає основу желатину - це колаген. Поряд з цим в свій склад він включає воду, білки, золу, крохмаль, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вітамін РР, амінокислоти.

В користь цього продукту для людського організму не варто сумніватися, адже в ньому є магній, фосфор, натрій, калій, кальцій, залізо і амінокислота гліцин. Також до його складу входять ще 2 дуже корисні амінокислоти - пролін і гідроксипролін, які сприяють розвитку, відновлення і збереження сполучних хрящів і тканин.

Желатин - відмінний дієтичний продукт, всі страви, що включають його до свого складу, прекрасно засвоюються організмом і не викликають підвищеній секреції травних залоз. Багато хто знає, що желатин дуже корисний при тріщинах і переломах кісток, адже він сприяє швидкому зрощенню кісткових тканин і відновленню суглобових тканин після травм.

Вживаючи в їжу желатин, який так багатий колагеном, можна помітно поліпшити стан нігтів і волосся, зробити суглоби рухливими й еластичними. Людям, які страждають на остеохондроз і артрит, фахівці рекомендують регулярно включати в свій раціон харчування ті страви, які були приготовлені на основі желатину.

До речі, він корисний і при зовнішньому застосуванні, наприклад: у вигляді зміцнювальних ванночок для нігтів і масок для обличчя.

Ті амінокислоти, які входять до складу желатину, є джерелом енергії для організму, сприяють зміцненню серцевого м'яза, позитивно впливають на розумову діяльність. При низькій згортання крові желатин буде також корисний.

Ще його вживання рекомендовано у вигляді желе, киселів і мусів при легеневих, шлункових, кишкових та ін. Кровотечах.

До речі, особливих протипоказань до вживання в їжу цього продукту - ні. Дуже рідко він може викликати алергічну реакцію.

З обережністю вживати желатин слід тим людям, які страждають захворюваннями серцево - судинної системи і схильні до оксалуріческому діатезу, адже ця речовина саме по собі є оксалогелом.

Як правильно розводити желатин?

Желатин широко застосовується в кулінарії. Придбати в магазині його можна у вигляді прозорих пластинок або порошку.

Але купити його - мало, потрібно ще знати - як правильно його розводити.

Якщо желатин у вигляді порошку, то потрібно покласти його в миску, залити 4-5 ст. л. кип'яченої води, молоком, морсом або ін. рідиною, яка вказана в рецепті приготування страви. Тепер суміш слід розмішати і дати постояти, гранули повинні набрякнути і збільшитися в розмірах.

Якщо ж желатин в пластинках, то його також слід попередньо замочити у воді на 5-7 хв, після воду злити і трохи віджавши пластинки від води, покласти в миску.

Варити желатин найкраще на водяній бані, для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду і накрити її зверху ємністю з желатином. Постійно перемішуючи, желатин потрібно повільно топити.

Температура маси не повинна розумітися вище 80 градусів. Чим ретельніше желатин був розмішаний в процесі варіння, тим краще він застигне в наслідку.

Після того, як желатин розтане практично повністю, ємність слід зняти і процідити рідину через сито, щоб у ньому залишилися плівки і розчинилися гранули.

Тепер желатин готовий до додавання в гарячу рідину, яка була вказана в рецепті, після все потрібно перемішати, розлити по формах, остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник.

Як розводити желатин для желе?

Фруктове желе - легкий, смачний і до того ж корисний десерт, який припаде до душі не лише дітям, а й дорослим! А ось застиглу структуру цієї страви допоможе забезпечити желатин.

Від кількості взятого желатину і залежатиме консистенція страви. Якщо потрібно, щоб желе вийшло «тремтячим», то на 1 л води необхідно брати 20 г речовини. Зменшувати кількість не варто, інакше десерт не застигне.

Для отримання «гумового» желе, яке буде різатися ножем, желатину слід взяти 50 г на 1 л води.

Набряклий продукт слід нагріти. Для цього його слід перелити в каструлю і поставити на мінімальний вогонь.

Можна зробити цього і на водяній бані. Відходити від плити ніяк не можна, адже суміш потрібно постійно перемішувати.

Після повного розчинення продукту, не доводячи до кипіння рідину, каструлю потрібно зняти з вогню.

Приготований гарячий желатин можна в окремій ємності з'єднати з основою желе: пюре, фруктовим соком, варенням або компотом. Суміш потрібно охолодити до кімнатної температури, а після помістити в холодильник на 4 год.

Але при приготуванні желе є свої маленькі хитрощі:

1. Желатин до кипіння доводити не можна, інакше він не загусне;
2. Не можна для нагрівання желатину брати алюмінієвий посуд, інакше продукт придбає темний колір і неприємний смак;
3. Щоб уникнути грудочок при розведенні желатину, засипати його потрібно в теплу тару, нагрів її за допомогою теплої води. А якщо грудочки все одно з'явилися, то їх слід процідити через сито;
4. Остуджувати масу слід саме в холодильнику, в морозильній камері він закрісталлізуется;
5. Якщо в желе потрібно додати фрукти, то їх необхідно попередньо подрібнити.